هل يجب أن تكون الليمون صالحة للأكل أم مجرد نكهة؟

13

في تجربتي المحدودة مع عشب الليمون (التي أشتريها طازجة في أكياس بلاستيكية من الثلاجة في سوبرماركت بلدي الآسيوي المحلي - غير مجمدة أو مجففة أو أي شيء) ، فإنه من الصعب ومن المستحيل مضغها ، بغض النظر عن مدة طهيها إلى عن على. عادة ما أقوم بتحطيمها ، وتقسيمها إلى الوسط وإضافتها إلى الحساء أو غيرها من الأطباق مع الكثير من السوائل ، ثم أخرجها في النهاية مثل أوراق الشجر.

ولكني رأيت مؤخرًا وصفات يتم فيها وضع عشبة الليمون المفروم بشكل مستقيم في صوص أو صلصة ، والتي تبدو فقط كطريقة جيدة لتنتهي باختيار أجزاء من فمك لي. هل هناك مشكلة في عشبة الليمون التي أشتريها؟ هل الأخضر هو فقط صعب وغير صالح للأكل؟ أو هل أنا طبخه خطأ؟

    
مجموعة Jack M 16.01.2015 / 01:48

6 إجابة

7

أنت لا تفقد أي شيء ، فأشباه الليمون شديد الليف ، وغالبًا ما تكون فكرة جيدة لإزالته مثل ورق الغار. إذا كان طازجًا تمامًا ، يمكن تركه في إذا تقشر الطبقات الخارجية ، فإنك تستخدم الجزء الأكثر رقة (حوالي نصف بوصة من الجذر إلى حوالي 2 بوصة من الجذر) ، و تفرم ناعما جدا. إذا كنت تفعل كل ذلك ، يمكنك تقليب أو طهي عشبة الليمون ، وإبقائها في الطبق دون التسبب في قيام ضيوفك بصقها.

لا يوجد أي ضرر على الرغم من إزالته.

    
الجواب معين 16.01.2015 / 02:00
8

إذا قمت بتقطيعها بدقّة ، يجب أن تكون على ما يرام. على وجه التحديد ، يجب عليك قطعها إلى أقراص رقيقة ضد الحبوب أولاً ، بحيث تقوم بتقطيع الألياف إلى أطوال قصيرة لا تقلقك. اعتمادًا على مدى قوة عشب الليمون لديك ، قد تضطر إلى إزالة بعض الطبقات الخارجية لإجراء ذلك.

في هذه المرحلة ، قد يكون من الممكن مضغًا بالفعل ، ولكن يجب أن يتأكد المزيد من القطع. إذا كانت القطع صغيرة بما يكفي ، فليس هناك أي شيء يمكن مضغه ، وليس من المحتمل جدًا أن تلتصق بفمك نظرًا لخلطها مع الكثير من الأشياء الأخرى في الطبق.

مع ذلك ، هناك بعض الاختلاف في الصلابة ، وقد يتطلب الأمر سكينة حادة إلى حد معقول للقيام بذلك إذا كانت عشب الليمون في الجانب القاسي ، إلى درجة أنه قد لا يكون ممكنًا. إذا كانت لديك مشكلات في تقطيعها بشكل جيد (أو القليل جدًا من القصبة يكون كافيًا بما يكفي للقيام بذلك) ، فإن الرجوع إلى أسلوبك المعتاد في إدخالها إلى الأشياء هو الطريق المناسب.

    
الجواب معين 16.01.2015 / 02:00
6

في الطبخ التايلاندي ، يتم استخدام عشب الليمون في الحساء الحار مثل توم يام و توم كا (حساء جوز الهند مع الخولنجان). هنا لا يتم قطعه بشكل دقيق ، ويتم دفعه جانبًا عند تناوله ، جنبًا إلى جنب مع التوابل الأخرى مثل الخولنجان.

التايلنديون أيضًا يصنعون سلطة من الليمون تسمى يام تاخراي ، حيث تؤكل شرائح الليمون بشكل خام نيئة. يوجد أدناه رابط يمكنك من خلاله رؤية هذا الأمر - يقوم الطباخ بقطع شرائح عشبة الليمون في حوالي الساعة 1:00. وهي تلاحظ أنها بحاجة إلى أن تكون طرية. في الواقع ، على الرغم من أنني أستمتع بهذا الطبق ، إلا أن عشب الليمون قد يكون صعبًا ويصعب مضغه. قد يكون من الجيد أن عشب الليمون الذي تحصل عليه فقط لا يناسب هذا النوع من الأشياء.

Yam takhrai

    
الجواب معين 16.01.2015 / 05:02
2

أصنع توم خا كثيرًا. أجد من الأفضل إزالة طبقة خارجية واحدة أو طبقتين من عشب الليمون ، وتحطيمها إلى الحساء ، ثم إزالته قبل التقديم. جذر الخولنج قوي للغاية ومن الصعب حلقه أو قطعه إلى قطع صغيرة. أستخدم الخولنش المطحون من Spices من Penzey وأجده سهلاً ولذيذًا.

    
الجواب معين 21.01.2015 / 14:18
2

بالإضافة إلى الإجابات الأخرى: تشتمل معظم معاجين الكاري التايلاندية على عشبة الليمون كمكون ، حيث يتم تحريكها عادةً إلى معجون ناعم باستخدام هاون ومدقة (أميل إلى إزالة الطبقة الخارجية أولاً ، حيث قد تكون جافة جدًا / من الصعب الهريس بسهولة). في هذه الحالة ، من المفترض أن تتناول عصير الليمون!

    
الجواب معين 12.02.2015 / 20:34
1

فكر فيه كقلب من النخلة. لن تأكل الطبقات الخارجية الليفية ، لكن القلب يكون طريًا وناعمًا.

    
الجواب معين 02.05.2017 / 01:51