هل لحم البقر مملح من أي وقت مضى؟

4

غالباً ما أقوم بتلويح الدواجن وأحياناً لحم الخنزير ولكني لم أسمع أبداً (أو سمعت من أي شخص) لحم بقر مملح؟ لا أحد يعرف لماذا لا يبدو أن شعبية مع لحوم البقر أو أي شخص حاول ذلك؟ إذا كان الأمر كذلك ، فكيف النتائج؟

    
مجموعة Hutchette 23.09.2016 / 16:44

4 إجابة

11

غالبًا ما يتفاخر الأشخاص بقطع لحم البقر مثل شريحة لحم ستيك أو شريحة لحم تنورة.

اللحم البقري المجفف (قبل التمليح) شائع جدًا ، مثل تستعد شرائح اللحم المتعددة .

تعد عملية التملح الرطب شائعة أيضًا - يتم تحميص لحم البقر المحمر. غالبًا ما يتم تخليل لسان بقر ولحم الخنزير أيضًا.

    
الجواب معين 23.09.2016 / 16:58
6

نعم. لجعل pastrami أو اللحم البقري المقشور ، يجب على المرء أن المحلول اللحوم لمدة أسبوع تقريبا. كورننغ ، المحاليل ، والتخليل هي أنواع مختلفة من نفس العملية - علاج اللحوم في محلول السكر و / أو الماء المالح ، بغض النظر عما إذا كان في الواقع كوشير. بالنسبة للباسترامي ، وربما اللحم البقري المقشور ، يمكنك إضافة النترات إلى المحلول.

أنا جعلت Pastrami مرة واحدة. استغرقت العملية الإجمالية ما يقرب من شهر ، وأسفر عن بلدي 8 جنيه استرليني حوالي 3 أو 4 جنيهات من اللحوم الصالحة للأكل. على الرغم من أن معظم الناس الذين خدمتهم اعتقدت أنها لذيذة ، لن أعود مرة أخرى. أعرف الآن أن شطيرة 20 دولار المقدمة في كاتز في نيويورك أو لانغرس في لوس أنجلوس هي صفقة.

    
الجواب معين 24.09.2016 / 01:16
3

بطريقة التحدث ، kashering هو شكل من أشكال التطعيم ، على الرغم من أنه يهدف إلى إزالة الدم من اللحوم ، بدلا من نكهة ذلك. على الرغم من التخصص في الارتباط ، يتم إجراء kashering لجميع اللحوم كوشير ، بما في ذلك (خاصة) لحوم البقر والأغنام.

    
الجواب معين 23.09.2016 / 21:10
1

نعم ، من الواضح أن لحم البقر الملحي (المعالج بالماء المالح) ، ولكن أيضًا الذرة (ed) beed (يعالج مع ذرة من الملح الصخري) ، ولحم البقر المتعفن ، والباسرمي ، واللحم البقري البطيخ / بيلتونج (كلاهما مجفّف وكذلك مملح).

    
الجواب معين 24.09.2016 / 10:11