كم عدد المرات التي يتم فيها إعادة تسخين الدجاج؟

7

ظننت أنني تذكرت سماع وكالة الطعام Evira تقول أنه يجب عليك عدم إعادة تسخين لحم الدجاج بعد الطهي الأولي. ومع ذلك ، لا أستطيع العثور على بيان منه بعد الآن. الآن بدأت أشك في ذاكرتي.

هل يمكن أن يكون هذا البيان صحيحًا؟ هل من غير الآمن إعادة تسخين الدجاج؟

    
مجموعة Léo Léopold Hertz 준영 26.07.2011 / 21:09

1 الجواب

15

إذا خرجت من السياق ، فهذا ليس منطقيًا ، ولكن يمكنني التفكير في العديد من الادعاءات المماثلة التي ربما سمعتها - وكلها صحيحة ويمكن العثور على معظمها في صحيفة حقائق وزارة الزراعة الأمريكية ومواقع معظم الوكالات الأخرى:

  • يجب عدم ترك الأغذية القابلة للتلف في "منطقة الخطر" (4.4 درجة مئوية - 60 درجة مئوية أو 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت) (درجة حرارة الغرفة) لأكثر من ساعتين. 1 ساعة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 32 درجة مئوية / 90 درجة فهرنهايت (درجة حرارة الفم / الأمعاء).

  • لا يؤدي إلى التجميد إلى إعادة ضبط هذا العد التنازلي ، فلن يؤدي إلا إلى إيقافه مؤقتًا. وبالتالي ، فليس من الممارسات الآمنة أن تذويب الطعام وإعادة تجميده عدة مرات (خاصة إذا كان يتم إحضاره فوق درجات حرارة الثلاجة).

  • الطبخ يقوم بإعادة ضبط العد التنازلي ، ولكن ما لم تكن في بيئة معقمة تمامًا (تلميح: أنت لست كذلك) ، ما زال عليك إبقاء الطعام خارج منطقة الخطر > بعد الطبخ ، وهذا هو السبب في أن الإرشادات تشير إلى التبريد خلال ساعتين.

  • يعيد معظم الأشخاص تسخين الطعام إلى درجة الحرارة "الدافئة" أو حتى "الساخنة" ولكن ليس الطبخ . ما لم تقم بإعادة التسخين إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 74 درجة مئوية / 165 درجة فهرنهايت ، فإن كل هذا الوقت في منطقة الخطر بعد الطبخ يكون تراكمياً. لذلك إذا كنت تفعل ما يفعله معظم الناس وتعيد تسخين الطعام إلى 40 درجة -50 درجة مئوية ، ودرجة حرارة مريحة لتناول الطعام مريحة ، فأنت أفضل إما (أ) إعادة تسخين فقط الجزء الذي تخطط لتناول الطعام ، و / أو (ب) رمي من أي جزء غير مهذب بدلاً من إعادته إلى الثلاجة.

حقاً ، كل شيء يتعلق بالكمية المتراكمة من الوقت ، حيث يتم طهيه بالكامل ، أن الطعام قد قضى في منطقة الخطر. نظريا ، إذا غليت نفس قطعة الدجاج كل 12 ساعة وجمدت بسرعة بعد ذلك مباشرة ، فستبقى آمنة إلى أجل غير مسمى. لن يكون له أيضًا أي نكهة أو نسيج ، لذلك لا أوصي به.

نظرًا لأن معظم الأشخاص لا يقيسون بعناية درجة الحرارة الداخلية للغذاء عند إعادة تسخينه ، فإننا نمتلك "أفضل ممارسة" لـ فقط إعادة تسخين الطعام القابل للتلف مرة واحدة بعد أن يتم طهيه قوي ، لأنه بخلاف ذلك من الصعب تقدير مقدار الوقت المتبقي على تلك الساعة المجازية. وبالطبع ، لا تتركه في الثلاجة لأكثر من بضعة أيام ، لأنه لا يزال بإمكانه إفساد المكان ، أبطأ فقط.

    
الجواب معين 26.07.2011 / 22:33