كيف يتم طهي الطعام بشكل مختلف على الشواية المفتوحة العلوية من الشواية المغطاة؟

7

العنوان كثيرًا ما يقوله كل شيء ، كيف يطهو الطعام بشكل مختلف على شواية مفتوحة أكثر من كونه مغطى؟

    
مجموعة Nick Larsen 21.07.2010 / 20:15

3 إجابة

7

أعتقد أن الأمر يشبه الفرق بين التقليب والخبز. "طهي الشواية المفتوحة" فقط طهاة من الأسفل (نوع من مثل الشتلات ولكن ليس من الأعلى). سيوزع الشواية المخبوزة أو "المغطاة" الحرارة بشكل متساوٍ.

لمزيد من المعلومات ، راجع: الرابط

هذا هو المكان الذي قمت فيه بالتحقق من صحة افتراضاتي وحصلت على استعارة الحشو والخبز.

    
الجواب معين 21.07.2010 / 20:28
5

إنه الفرق بين الحرارة الإشعاعية والحرارة الحرارية.

تعتبر الحرارة الإشعاعية رائعة بالنسبة للحرق ، ويتم إنتاجها بواسطة الفحم / الشعلات. ستحصل دائمًا على (تقريبًا) نفس كمية الحرارة الإشعاعية ، بصرف النظر عما إذا كان الجزء العلوي صاعدًا أو منخفضًا.

تعتبر حرارة الحمل الحراري جيدة جدًا للطهي ، ولكنك لن تحصل على القشرة اللذيذة. عندما يكون لديك الشواية مغطاة ، ستحصل على حرارة أكثر من الحمل الحراري ، وتكشف ، أقل بكثير.

    
الجواب معين 21.07.2010 / 20:24
4

لن أخوض في الفيزياء ، لأنه ليس مثيرًا للاهتمام حقًا. في الأساس ، على شواية مفتوحة ، تسخين جانب واحد من أي شيء تقوم بطهيه ، وتترك الحرارة تهرب من الجانب الآخر. الشعلة نفسها هي أيضا أكثر سخونة ، بسبب تدفق الهواء الأفضل.

عندما تغلق الشواية ، يكون الحريق نفسه أكثر برودة (لا يزال يكفي لحرقك) ، ولكن الحرارة تبقى مغلقة في المشواة. بهذه الطريقة ستحصل على قدر أكبر من الطهي ، وهي في الواقع أسرع قليلاً ، لأن بيئة الطعام أكثر سخونة من الهواء في الهواء الطلق.

هناك أيضًا تأثير ثانوي ، حيث يؤدي إغلاق الشواية إلى حجز بعض الدخان ، كما يعطي نكهة دخانية للأطعمة.

    
الجواب معين 21.07.2010 / 20:34