أفضل طريقة لتحميص التوفو؟

12

أنا أحب التوفو المقلية ، لكنني لا أريد أن يكون لديّ مقلاة عميقة في منزلي (سأستخدمها كثيرًا!).

لقد جربت بعض التقنيات المختلفة لتحميص التوفو ، لكن ذلك لا يبعث على الرضا بشكل دائم - فهو جاف للغاية ، ورقيق جدًا ، ورطب جدًا. أنا أعترف ، أنا لست عبقريًا عندما يتعلق الأمر بالتوفو ، لكنني أتخيل أن هناك طريقة لإعداده ستعطيني نتائج جيدة باستمرار.

ملاحظة : لديّ قدر كبير من المقلاة ، لكني عمومًا أضع التوفو في مقلاة. لقد حصلت على نتائج سيئة في مقالي.

    
مجموعة Rob 21.07.2010 / 19:06

7 إجابة

15

بالنسبة للقلي عمومًا ، قد ترغب في البدء بتوفو ثابت. من الجيد أن تضغط على التوفو لإزالة الماء الزائد: لف التوفو في قطعة قماش ووضعه بين لوحين للقطع ، مع وزن لوحة التقطيع العليا مع كتاب ثقيل أو شيء آخر مماثل. انتظر عشرين دقيقة على الأقل (يمكنك تحضير بقية الخضار / البصل للاقتران في هذه المرحلة.

بمجرد ضغط التوفو ، قم بقطعه إلى القطع المطلوبة. إنها فكرة جيدة أن تقلى في درجة حرارة متوسطة مرتفعة في الزيت فقط أولاً ، ثم تضاف الصلصات (صلصة الصويا ، الخل ، أيا كان) فقط بعد أن يبدأ التوفو بالبني قليلاً.

ملاحظة: ما سبق لن يحاكي التوفو المقلية. بالنسبة للتوفو المقلية العميقة ، قد تحتاج إلى استخدام توفو أكثر ليونة ، مع الاستمرار في الضغط عليه قبل الاستخدام ، وتغطية المكعبات في نشا الذرة قبل القلي. بالطبع قد تعرف أنك تستطيع أن تقلى في المنزل مع وعاء كبير من الزيت.

للحصول على نسيج مختلف ، يمكنك تجميد التوفو قبل القلي.

على الرغم من أنها ليست مقلية ، فإنني أوصيك أيضًا بتجربة التوفو المخفوق (المستخلص) لمعرفة ما إذا كنت تحب هذا الملمس / النكهة بشكل أفضل. كنت لا تزال ترغب في الضغط على التوفو ، ثم شريحة أنها رقيقة إلى حد ما. يمكنك إعادة تطبيق التتبيلة أثناء الخبز للحصول على المزيد من النكهة.

    
الجواب معين 21.07.2010 / 19:21
8

بعد أن تناولت المزيج حول زليون من التوفو في حياتي ، يمكنني مساعدتك هنا. Kevin على المسار الصحيح مع الحصول على المياه ، ولكنك لا تحتاج إلى إخراجها من سمك حبة الفاصوليا الكاملة ، فقط السطح ، بحيث يصبح لونها بنيًا. إليك كيف أقوم بذلك ، ويعمل في كل مرة:

(1) قطع التوفو إلى الشكل المطلوب - مكعبات ، ألواح ، مستطيلات ، مثلثات ... أفضل سماكة حوالي 3/8 ". (2) سخن مقلاة كبيرة من الحديد الزهر لحرقة ساخنة. (4) فقط قبل أن تكون على استعداد لتقلى ، قومي بتجفيف التوفو مع المناشف الورقية. (5) صب كمية سخية جدا من الزيت النقي في المقلاة (واحد مع نقطة دخان عالية) ، قل 3-4 ملاعق طعام. (6) قم بإضافة التوفو بحرص في طبقة واحدة. (7) تقلى لبضع دقائق حتى تحمر بشكل جيد على جانب واحد ، ثم اقلب وطهي الجانب الآخر.

يعمل هذا بطريقة أفضل من الإغراق في طبقة مزدوجة من التوفو والتقليب ، على أمل أن يكتسب اللون البني. إذا كنت تصنع زبدة ، قد تحتاج إلى طهي 2 دفعات أو أكثر من التوفو ، حجزها إلى الجانب ، ثم وضعها مرة أخرى بعد طهي الخضراوات.

    
الجواب معين 27.07.2010 / 06:22
1

وعاء من الحديد المصبوب ومقياس حراري جيد يجب أن يقدم لك أفضل طريقة لتقليب التوفو العميق. على عكس المقلاة العميقة ، سيكون عليك مراقبة درجة حرارة الزيت أكثر.

    
الجواب معين 21.07.2010 / 19:22
1

هناك طريقتان لمنع المشكلة إما شديدة الجفاف أو شديدة القسوة.

  • استخدم خليطًا بكمية معقولة من الزيت (1 بوصة أو أكثر عمقًا). سوف يخلق نشا الذرة خبزا جميلا ويمنع التوفو من الحصول على "نسيج رطب / رطب". ستبقى مبللة في الداخل ، كما هو مذكور ، استنزافها جيدًا.

أو

  • استخدم القليل جدًا من الزيت (مجرد قطرات) والتركيز على الحجب. هذا سوف يعطي الخارج نسيج لطيف. هذا هو مقلي ، زيت منخفض ، حرارة عالية ويحافظ عليه يتحرك عن طريق قلب المقلاة (لا تستخدم أداة).

يعتبر الملمس جزءًا مهمًا من الطعم ، كما أن الحزم في الخارج من التوفو أمر مهم جدًا عند الترشيح. ومع ذلك يجب أن يكون طريًا من الداخل.

ما يجعل هذه المهمة صعبة للغاية ، أنه أثناء طهي التوفو ، فإنه ينزف باستمرار من الرطوبة (يتم إخراج البخار وتجميعه من الخارج). لسوء الحظ ، فإن تبخر الرطوبة هذا هو عبارة عن مبرد قوي للغاية ويمكنه منع الملمس المسحوق من النمو. في الواقع سيبقى طري كما لو لم يتم طهيها لفترة من الزمن. بمجرد أن تفقد ما يكفي من الرطوبة ، لم تعد الحرارة مخزنة في الرطوبة و / أو لم يعد التبخر يبرد التوفو . عند هذه النقطة ، تبدأ بالحرق بسرعة شديدة وتصلب تمامًا مما يجعلها غير صالحة للأكل.

    
الجواب معين 09.09.2011 / 16:05
1

عندما أصنع لوح التايلاندي ، عادة ما أقوم بتكسير البيضة في المقلاة أثناء قلي التوفو ، مما يخلق طلاءًا لذيذًا للتوفو. يتفاعل بشكل جيد مع بقية الطبق ، مما يجعل بعض الناس يعتقدون أنه الدجاج. انها ليست نباتية ، لكنها جيدة ..

    
الجواب معين 09.02.2012 / 08:40
1

شيب بيكون يجعل كل شيء مطبوخًا في المذاق اللذيذ ، ولكن معظمه لن يأكله لأنه سيئ للقلب أو لا يأكل اللحم. أنا لفة التوفو في نشاء الذرة ، ثم تقلى في زيت الزيتون باستخدام الملح محنك على التوفو. أحيانًا أستخدم داش لأنني لا أستطيع تناول الكثير من الملح واندفاع مجموعة متنوعة من التوابل للاختيار من بينها.

    
الجواب معين 10.03.2014 / 19:36
0

لقد جربت بعض الطرق المذكورة في إجابات أخرى - وربما مرة أخرى لأنها قد تأخذ فقط الممارسة - ولكن الطريقة الوحيدة والوحيدة التي حصلت على التوفو على الإطلاق للخروج منها هي أن تقلبها في مقلاة كبيرة. أي أنه يوضع في بعض الزيت (زيت السمسم ، ويفضل) ، قم بتدوير الحرارة إلى أعلى متوسط على الأقل ، وحرك قلبك. افعل ذلك لمدة 5-7 دقائق مع الكثير من حركة المعصم ويجب أن تتحول بشكل جيد - طالما لديك توفو عالي الجودة ، يمكن أن يتخذ كل هذا الإجراء!

    
الجواب معين 07.02.2012 / 08:02