Tiramisu نصائح الخدع و المتغيرات [مغلقة]

9

Tiramisu هي حلوى شهيرة تعتمد على mascarpone والقهوة ، وأنا أحبها :) ما النصائح للحصول على موس صغير الحجم بدلاً من كريم ناعم / سائل؟

هل لديك أي مشتق خاص من tiramisu قمت بتجريبه؟ حاولت تيراميسو مع مزيج فاكهة الغابات بدلاً من البن / الكاكاو وكان لذيذ.

أي متغير آخر؟
كحول مختلف؟
ربما حتى البسكويت المختلفة؟

    
مجموعة Stephane 09.02.2011 / 20:09

4 إجابة

9

في الولايات المتحدة ، يلزم إجراء Tiramisu التقليدي في المنزل لأنه يستخدم بيضًا خامًا وسيكون من الخطر الشديد أن يتم بيع مطعم أو مخبز.

ظلل لسنوات إعداد الوصفة Williams Sonoma . للحصول على tiramisu ليخرج شركة كان علي:

  • انقع أصابع السيدة فقط. صب طبقة رقيقة من القهوة على طبق. تدرب على أصابع السيدة من خلال تدحرج واحد في القهوة بأسرع ما يمكن ، وآخر بطيء قليلاً ، وثانيتين على كل جانب. دعهم يجلسون لمدة نصف ساعة ويقطعونها إلى النصف. يجب أن يكون القهوة جعلها في منتصف الطريق إلى جوهر البسكويت ويجب أن لا يكون طري.

  • عندما تستدعي الوصفات البيض ، فإنها تعني بيضًا كبيرًا ، وليس كبيرًا جدًا أو جامبوًا كبيرًا. يحتوي البيض الكبير على كمية أكبر من الماء.

  • يجب أن يكون mascarpone في درجة حرارة الغرفة. قبل خلطها مع المكونات الأخرى ، ضعها في وعاء منفصل مع خفاقة.

  • أضف بعض كريم التكلس إلى بياض البيض. تأكد من سوطهم إلى قمم شديدة.

  • إذا استمر سيران بعد هذه التعديلات ، فقم بتخفيض كمية القشدة والقهوة التي تضيفها إلى الطبق.

منذ أن تعلمت إعداد كعكة Genoise (اسفنجة فرنسية) ، استخدمتها بدلاً من أصابع السيدة. استغرق مني عدة محاولات لإتقان Genoise ، لكنه يجعل tiramisu أجمل.

بالنسبة لصيغ النكهة ، يجب أن تكون التشكيلة التالية الأكثر شعبية هي limoncello (مشروب كحولي إيطالي شهير) مع نكهة الليمون. لقد استخدمت أيضا اليسار على الكمثرى المتبلة مسلوق في التيراميسو.

    
الجواب معين 18.07.2010 / 14:26
4

يمكنك وضع بعض amaretto فيه أيضًا :) (قبل إضافة البيض المخفوق الأبيض) مجرد زجاج صغير سوف يفعل.

يمكنك أيضًا غمس البسكويت في نبيذ مارسالا الحلو أو الروم الداكن.

    
الجواب معين 09.02.2011 / 17:11
3

عادة ما يكون الكريم ناعمًا جدًا بعد الإعداد. إن الحفاظ على الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل يساعد على جعلها أشبه "بموس".

    
الجواب معين 19.08.2010 / 19:50
0

لقد صنعته مع شراب جوز الهند ووجدته ممتعًا. حقا كان من المثير للإعجاب أنني لم أكل كل الكاسترد قبل جعله في تيراميسو. أعتقد أنه في ذلك الوقت كنت أتبع وصفة ريتشارد ساكس في Classic Home Desserts

    
الجواب معين 07.02.2011 / 05:32