هل من الممكن القيام بأشياء طبخ بطيئة باستخدام آلة sous vide؟

1

سؤالي هو عكس هذا واحد . أفكر في الحصول على أداة فيديو مثل هذا . أتساءل ما الذي يمنعني من استخدامه كطباخ بطيء؟

على غرار ، هل من المنطقي استخدام الشيء sous vide لتعميم المياه في باين ماري ، وطهي شيء داخل وعاء ثاني؟ ربما هذا الإسراف ، أو تستهلك كمية غير معقولة من الطاقة؟

إذا لم تكن هذه فكرة جيدة ، فما هي أرخص طريقة للحصول على المعدات التي تتيح لك القيام بكل من بطء الطهي وفيلم الفيديو؟

    
مجموعة Ted 28.09.2017 / 09:56

4 إجابة

2

أعتقد أنه ممكن ، ولكن لأنك لا تستطيع وضع غطاء فوق أي وعاء يمسك بالماء (حسناً ، ليس بسهولة ؛ يمكنك القيام ببعض القطع لإحداث ثقب في جهاز صوتي في غطاء بلاستيكي ، ولكن بعد ذلك ، أصبح الغطاء / القدر مخصصًا لهذه التقنية) ، والتي تتيح للهروب من الحرارة احتمالًا أكثر مما هو مرغوب فيه لما تحاول فعله.

ما تحتاجه حقًا هو شيء أكثر مثل هذا . يتحكم في درجة حرارة الماء لأداء وظيفة جهاز دوران غمر للطهي sous vide ، ولكن يمكن أيضًا استخدامه للطبخ البطيء دون الماء. لقد بحثت في Amazon عن sous vide slow cooker وحصلت على الكثير من النتائج.

    
الجواب معين 28.09.2017 / 13:15
4

غالبًا ما يكون طهي الطعام على درجة حرارة منخفضة ، لفترات زمنية طويلة. ولكنك تخسر أشياء مثل التبخر الذي يمكن أن يكون ضروريًا لتناول الوجبات المطبوخة ببطء أو بعض أنواع النكهات تطوير . لا يمكنك القيام بأشياء مثل تحريك الطعام في إعداد الفيديو بسهولة. لذلك عليك أن تكون حذرا مع ما وصفات تحويلها إلى sous vide؛ سيكون بعضها أسهل وأفضل إذا كنت لا تستخدم sous vide.

يستخدم الناس جرات ميسون للطهي عبر الفيديو ، على سبيل المثال ، لصنع الجبن / الكاسترد ولكن تتم معظم الأشياء في أكياس بلاستيكية (الفريزر زيبلوك أو أكياس فراغ).

إذا كنت ترغب في إعداد جهاز يمكن تشغيله بطهيًا بطيئًا ولديك فرن ، فيمكنك شراء فرن هولندي ومرشد فيديو صوتي لوضعه فيه (مثل: جول لأنها تلتصق بأسفل الطبق مغناطيسياً). لطهي الطعام البطيء ، ضع الاشياء في الفرن الهولندي ، اترك الفرن الهاتفي مغطى ولكن فتحه من خلال صدع ، ثم ضعه في فرن منخفض (225 فهرنهايت). ل sous فيديو ، وضع الماء في الفرن الهولندي ، وضع الدائرية في والذهاب. كما يوضح Food Lab في أجهزة طهي الضغط & gt؛ طباخ بطيء ، فإن إعداد الفرن الهولندي الموصوف سابقاً سيعطيك تطوراً أفضل للنكهة وليس بالضرورة أسوأ من الطهي البطيء على جبهة الأمان. لديك أيضًا براعة ، على سبيل المثال ، يمكنك زيادة درجة الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايتية صلصة الطماطم بطيئة المطبوخة والاستفادة من رد فعل مايلير أفضل وأشياء من هذا القبيل.

بدلاً من ذلك ، ما عليك سوى شراء جهاز طهي بطيء إذا كنت تريد طباخًا بطيئًا - فهي رخيصة جدًا ، خاصة إذا نظرت إلى مبيعات الفناء (التي يقل احتمالها عن 10 دولارات). سيكون السعر مهملاً بشكل أساسي إلى جانب جهاز سيرك الفيديو الخاص بك. ثم قم بشراء الدرج الذي تريده واستخدمه في حاوية مناسبة.

    
الجواب معين 28.09.2017 / 14:22
2

سأكون الرأي المخالف هنا ، نوعًا ما. لقد كان لدي حظ لائقة باستخدام طباخ بلادي كس طباخ بطيء. يمكنك وضع الشوربات أو المطبوخ إلخ في أكياس أو جرات ميسون وغمرها في حمام الماء الصخري لتحقيق نتائج مماثلة. وكما ذكر شخص آخر ، لا يمكنك الحصول على أي تبييض أو تبخر بهذه الطريقة ، ولكن بالنسبة لكثير من الوجبات التي يمكنك القيام بها في طباخ بطيء ، يعمل هذا.

    
الجواب معين 30.12.2017 / 22:02
1

قد يكون إعداد الفيديو الأول الخاص بي هو ما تبحث عنه بالضبط. الحصول على طباخ بطيء ميكانيكي (غبي) (7 كوارت) ، أي دون أي تحكم إلكتروني. قم بتوصيل ذلك إلى وحدة تحكم في درجة الحرارة PID دقيقة (تم شرابي الألغام من الصكوك الأمريكية في الولايات المتحدة).

يمكنك ترك هذا الإعداد نهائيًا ، نظرًا لأن التحكم في درجة الحرارة سيكون أفضل بكثير من النطاق المعتاد (مرتفع) الذي تعمل فيه الطباخات البطيئة.

تحتوي وحدة تحكم PID على مسبار ستضعه في الطباخ البطيء الذي يقيس درجة الحرارة الحالية. عندما تكون درجة الحرارة هذه بعيدة عن درجة الحرارة المستهدفة ، سوف يتم تشغيل جهاز التحكم (أو إيقاف تشغيله) والذي يعمل (أو يطفئ) سخان الطباخ البطيء.

بناءً على ما تفعله ، سيتم ملء وعاء الطهي البطيء بالماء أو بالطعام. أستخدم كلاً من طرق الطهي بانتظام.

    
الجواب معين 04.10.2017 / 22:53