ما الذي يجعل عجينة المعكرونة عوامة بعد المرور عبر آلة متعددة؟

3

لقد جربت صنع المعكرونة عدة مرات الآن ، وفي كل مرة يتحول هولي بعد أن أقوم بتشغيل العجينة من خلال آلة كرنك قياسية:

المكونات التي أستخدمها:

  • 200 جرام لكل دقيق الغرض
  • 2 جامبو بيض بني
  • القليل من زيت الزيتون
  • القليل من الملح
مجموعة user852367 31.03.2015 / 01:14

2 إجابة

3

شاهدت هذا الفيديو وشاهدت أنني أضيفت خطوة إضافية. link

بعد صنع المعكرونة مرة أخرى هذه الليلة ، والتي خرجت من الكمال ، أدركت أنني كنت "أعجن العجين" بعد أن مررت عبر الآلة.

الليلة طويت العجين مرة واحدة ، والاستياء من خلال الجهاز مرارا وتكرارا ، وخرج عظيم! نأمل أن يساعد هذا الشخص!

    
الجواب معين 31.03.2015 / 05:09
0

أنا مستخدم جديد لآلة المعكرونة أيضًا ، وكأحد يمكنني تقديم نظرياتي فقط استنادًا إلى تجربتي الخاصة: يبدو لي دائمًا أن يحدث لي في مرحلة مبكرة من عملية التحريك ، ويختفي أثناء عملك العجين أكثر من ذلك. نظريتي هي أن لها علاقة بعدة أشياء: درجة حرارة العجين (تزول الثقوب مع ارتفاع درجة حرارة العجينة) ، الغلوتين في العجين (حيث يمتص الدقيق الرطوبة ، يصبح أكثر مرونة من الغلوتين وبالتالي تختفي الثقوب) ، وأخيرا محتوى الرطوبة من العجين (سوف يفسد القليل جدا من الرطوبة تسبب في كسر). قد أكون غير صحيح تمامًا ، لكن الأمر منطقي بالنسبة لي. إذا كان أي شخص يعرف على وجه اليقين ، فأنا أحب سماع السبب (الأسباب) أيضًا.

    
الجواب معين 31.03.2015 / 02:07