هل من الممكن صنع حليب مبخر باستخدام حليب مجفف؟

3

لقد قرأت سؤالًا ذا صلة حول كيفية صنع الحليب المتبخر ، لكن الإجابة تحدد أن اللبن المتجانس يجب أن يستخدم. كنت أتساءل ما إذا كان من الممكن تسريع العملية باستخدام الحليب المجفف مع كميات أقل من الماء وتغلي عليه للحصول على طعم الكراميل طفيف. وعلى نفس المنوال ، إذا كنت سأحل محل الحليب المكثف المحلى للحليب المبخر في وصفة حيث يضاف السكر أيضًا ، فكم كم يجب أن أخفض السكر (~ 30-35٪؟).

    
مجموعة Jeff 07.10.2014 / 20:58

2 إجابة

3

سؤال واحد في كل مرة! ؛ -)

  • يجب أن يكون ممكنا صنع اللبن المتبخر من الحليب المجفف ("الحليب الجاف"). من المؤكد أن اقتراحك معقول ، خاصة وأن الحليب المجفف هو في الأساس "جاف حقا الحليب المتبخر " ولكني لم أجربه أبداً. إن قراءة القليل من الروابط المذكورة أعلاه يصف الاختلافات الطفيفة في الطريقة التي يتم بها إنتاج الحليب المبخر أو المسحوق ، لذلك قد تختلف النتائج بالطبع. قد تكون قادرًا على الابتعاد عن مجرد خلط الحليب المجفف الإضافي في الماء (على سبيل المثال ، بدون تسخين) ولكن ربما ستحتاج إلى بعض الحرارة لتذويبه بالكامل (أو الحصول على "كراميلايزيشن" أنت تتحدث عنه ، لكنني (شخصياً ) ربط الكراميل أكثر مع المكثف المحلى). هناك أيضًا تنويهات مختلفة للحليب المجفف ("الفوري" مقابل "غير الفوري" على سبيل المثال) ، لذلك قد تختلف النتائج (على سبيل المثال ، مدى صعوبة حل المسحوق في الماء) اعتمادًا على النوع الذي تستخدمه. أعتقد أن كل من الحليب المجفف والمتبخر يكون بشكل عام غير دهني (منزوع الدسم) لذا يجب أن تكوني على ما يرام مع محتوى (نقص) الدهون أيضا. EDIT: تبين أن هناك أنواعًا متنوعة منها تحتوي على دهون أو لا ؛ تكون متناسقة أو بديلة أكثر! بفضل @ Stephen للإشارة إلى ذلك في إجابته.
  • استخدام المكثف المحلى بدلاً من الحليب المتبخر و (تقليل ...) السكر: يجب أن يكون ممكنًا. يتم طرح الحالة المعاكسة (جعل المحلول المكثف من التبخر) في هذا السؤال . إحدى الإجابات تقول لإضافة حوالي 1.25 كوب من السكر لكل كوب من الحليب المتبخر للحصول على محلول مكثف محلى. وبناءً على ذلك ، أود أن أقول إنه إذا كان لديك على الأقل 1.25 كوب من السكر لتقلل من الوصفة لكل كوب من الحليب المتبخر ، فهذا خيار أيضًا. يبدو أن هذا الكثير من السكر! حتى أكثر من مسحوق مقابل تبخر ، أعتقد أنك سوف تكون قادرة على معرفة أكثر من الفرق في المكثف مقابل المكثف المحلى بسبب كراميلسينيس السكر في هذا الأخير. أيضا ، بسبب السكر ، لا يتطلب الحليب المكثف المحلى الكثير من المعالجة (السكر المضاف يثبط البكتيريا ، وفقا لـ Wikipedia ). بقدر ما كمية التخفيض: أنا لا أفكر في ذلك بأنه "خفض بنسبة X في المئة" ، ولكن بدلا من ذلك عن طريق خفض كمية مطلقة (حجم أو وزن) ، ويجري تناولها من قبل كم يتم التبادل إلى المحلاة ويجري تبادلها. على سبيل المثال ، إذا كان لديك 2 كوب من المكثف المحلى بدلاً من 2 كوب من التبخر ، قلل السكر بمقدار 2.5 أكواب. لا يعني بالضرورة تخفيض بنسبة 30٪ أو أيا كان.
  • في قسم Related هناك أسئلة أخرى حول التحويل للتصفح! حظا سعيدا!

        
    الجواب معين 08.10.2014 / 13:42
    4

    الفرق الأساسي بين الحليب المتبخر والحليب القوي المصنوع من الحليب المجفف الفوري ، بالإضافة إلى طعم الكراميل الرائع ، هو المحتوى الدهني. معظم مساحيق الحليب المجفف الفورية خالية من الدهون. الدهون في الحليب المتبخر مكون مهم في الكثير من الوصفات. ومع ذلك ، يمكن التغلب على ذلك بإضافة بعض المارجرين مع الحليب والماء.

    هناك مناقشة لطيفة لهذا الخيار مع بعض الوصفات هنا:

    الرابط

    ربما يعطيك ذلك أفكارًا ونقطة انطلاق للحكم على مقادير المكونات.

        
    الجواب معين 08.10.2014 / 14:39