إرشادات خفية لدرجات حرارة الفرن

0

كيف أتقن درجات حرارة الفرن التي يمكنك خلالها طهو الطعام ومواعيد الطهي المقابلة دون الحاجة إلى تذكرها على وجه التحديد لكل طبق؟ هل هناك بعض المخططات في أي مكان على الإنترنت ، على سبيل المثال في تنسيق gif؟

وشكرا.

    
مجموعة Joselin Jocklingson 03.01.2019 / 19:16

1 الجواب

2

ما تحاول فعله حقًا هو إضافة كمية مُقاسة من الحرارة إلى طعامك لتحقيق التأثيرات التي تريدها: في حالة مثال ، دجاج مشوي ، جلد مقرمش ولحمة آمنة ولكن العصير. كما لاحظت إيريكا ، هناك نطاق واسع نسبيًا من درجات الحرارة يعمل فيه هذا الأمر ، فلماذا لا نقيس درجة الحرارة التي تهمها؟

اشتر لنفسك ميزانًا رقميًا. صنّفت "أميريكان تيست كيتشن" ThermoWorks كواحدة من أفضل العلامات التجارية ، إن لم تكن العلامة التجارية. سوف يكلفك "إنذار الطاهي" من قبل TW حوالي 50 دولارًا أمريكيًا ، ويتكون من مسبار تلتصق به بالطعام وقارئ رقمي. سوف يجعل أكثر من فرق لأطباق اللحوم الخاصة بك من أي شيء آخر. اللحوم المشوية في حوالي 210C كدرجة حرارة أساسية. سيبدو ذلك عالياً ، لكنه سيضمن لك الحصول على مقرمش في الخارج بينما الطباخين في الداخل ، ويمكنك دائماً تعديله بمجرد رؤية كيف يتصرف الفرن. ينضج الدجاج داخليا في 70C ، ولحم الخنزير حوالي 65C ، ولحم الضأن أو اللحم البقري في 55C. يمكنك حتى ضبط المنبه على وحدتك لإخبارك عند الانتهاء. لا مزيد من التخمين - من أي وقت مضى. من حيث الخضار ، انظر ملخص لطيف (مريح ، كل مطبوخة في نفس درجة الحرارة نفسها أيضا) في ChefSteps: الرابط

ستدخل معظم البرايات أو الأوعية المقاومة للحرارة عند حوالي 150 إلى 170 درجة مئوية لعدة ساعات وفقًا لسمك اللحم. نقطة في بطء الطبخ لكسر الكولاجين صعبة في الجيلاتين اللذيذ والعطاء. للحصول على فيديو رائع ومفيد وقصير عن فهم الفرق بين التخفيضات الصارمة والعطرية (ولماذا يمكنك استخدام نفس التقنية لكتف لحم الخنزير أو كتف الحمل): link

أوه - ويبدو أن الكعك دائما ينضج في حوالي 180 درجة مئوية. لا توجد فكرة لماذا ، ولكن يبدو أن معظم الوصفات مكتوبة لهذه الدرجة من الحرارة.

    
الجواب معين 04.01.2019 / 01:03