دجاج مقلي مقرمش يعرج: كارثة نزهة

7

أستخدم وصفة دجاج مقلي بسيطة: اغسل الدجاج (أستخدم الفخذين) ، نعرات في دقيق محنك ، تراجع في البيضة مع قليل من الحليب ، أعد نطخة في الدقيق ، رجها وقلّيها. يأتي الطبق الرائع في اليوم الذي أطبخ فيه الطعام ، لكني سأفقد غضبه في اليوم التالي عندما أريد تناوله كجزء من مأدبة غداء. هل هناك طريقة لتجنب الدجاج المقلي المتقشر في اليوم الثاني؟

وP.S. أقوم بإزالة الجلد وجميع الدهون المرئية ، واستنزاف المناشف الورقية على الجانبين العلوي والسفلي.

    
مجموعة kiamlaluno 01.08.2010 / 00:47

3 إجابة

7

مرة واحدة يتم تبريد الدجاج المقلي أو أي طعام مقلي لهذه المسألة ، فإنه يفقد هشاشته. ويرجع ذلك إلى الطلاء الخارجي البسيط الذي يمتص الرطوبة من داخل الطعام مع الرطوبة الموجودة داخل حاوية التغليف / storange التي يتم امتصاصها من قبل الطعام أيضًا. يحدث ذلك بعد وقت قصير من القلي إذا تم وضع المادة الغذائية على سطح مستوٍ حيث لا يمكن للبخار الداخلي الهروب ويتم وضعه بين الطعام والسطح تحته. هذا هو السبب في أنه عند القلي على دفعات كبيرة أو الاستمرار في تناول الأطعمة المقلية لأطول فترة ممكنة ، فمن الأفضل التخلص من رف التبريد المقلوب على كيس من الورق البني أو المناشف الورقية. انزلاقيًا بحيث يكون قريبًا من الورق لامتصاص الشحوم الزائدة ولكنه لا يزال يسمح بقليل من المجال الجوي حتى يتسنى للبخار أن يهرب وإذا احتفظ به في فرن دافئ ، يمكن أن يدور الهواء الساخن.

يمكنك إعادة طهي الدجاج الخاص بك بوضعه على رفٍّ تحميص / تبريد على صينية خبز ووضعه في الفرن لإعادة صقل الجلد. يجب الحرص على عدم تجفيفه.

    
الجواب معين 01.08.2010 / 01:01
2

لا يتمثل الجزء الأول من الحل في طبخه على مقربة من وقت تناول الطعام قدر الإمكان.

بعد ذلك ، أنت تحارب لتجفيف الجلد بالسرعة التي تحصل عليها رطبة.

تجف بأقصى قدر ممكن بعد الطهي.
لف في المناديل القطنية التي ستساعد على التخلص من الرطوبة.
تبقي في سلة نسج فضفاضة. من الواضح أن هذا لا يتوافق مع الحفاظ على برودة الدجاج ، لذا مرة أخرى ، كلما كان الإطار الزمني أقصر ، كان ذلك أفضل.

    
الجواب معين 01.08.2010 / 06:02
0

يبدو أن أسلوبك المزدوج هو سيف ذو حدين. إنه يجعل الدجاج متجمدًا بشكل هائل ، ولكن هذه القشرة تصبح بعد ذلك إسفنجة عملاقة للمياه. يبدو إحياء دارين سريع التحميص وكأنه الحل.

    
الجواب معين 03.08.2010 / 07:33