أي ﺗﻮﺻﻴﻞ ﻟﻮﻗﺖ / درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻟﻔﺮﺷﺎة ﻗﺼﻴﺮة ﻟﺠﺰء ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻢ؟

2

عندي وصفة لألحان لحم الضأن المطهو ببطء والتي أود تحويلها لاستخدام قطع لحم الضأن الخاص بك بدلاً من ذلك. وتدعو الوصفة الأصلية إلى أن تكون السيقان بنية اللون ثم تطهو ببطء في فرن 350 درجة لمدة 2 - 2½ ساعة. وبما أن القطع الخاصة هي أكثر رقة من السيقان ، فأنا أفضل عدم طهيها حتى الموت.

إذا تركنا جانباً مسألة كيفية الحصول على نكهة جيدة وتناسق في السائل المهدئ (الذي أعتقد أنه يمكنني العمل به) ، هل هناك طريقة تجميد جيدة لخفض اللحم؟ على وجه الخصوص ، هل يجب عليّ استخدام الفرن أو التمسك بالموقد؟ وما درجة الحرارة والمدة التي يجب أن أقوم بالتقاطها؟ شكرا!

    
مجموعة Cold Oatmeal 31.12.2010 / 19:41

1 الجواب

3

واللحوم الناطقة من الناحية الهندسية المناسبة للبراعم هي أكثر صرامة ولها نسيج ضام يمكن تحويله إلى الجيلاتين عن طريق عملية الطهي البطيئة الطويلة. كما لاحظت ، يمكن "طهي اللحوم حتى الموت" باستخدام هذه الطريقة ، لذلك ، أوصي ، بوجه عام ، بعدم استخدام البراغي.

ومع ذلك ، يمكن للمكعبات التي تعمل بالموقد أن تنتقل بسرعة دون أن تدمر اللحم ، إذا بقيت قصيرًا وعلاج السائل المهدئ أكثر من أي شيء آخر. أود أن أقترح عليك أن تحمر كل جانب من شرائح لحم الغنم ، ثم تضيف كل المكونات الأخرى. اعتمادًا على كمية السوائل التي تتطلبها وصفة الطعام الأصلية ، قد ترغب في تقليلها. لا أريد أكثر من نصف كوب أو سائل. تغطى "البراغي" على الجزء العلوي من الموقد لمدة نصف ساعة ، ولا تمر أبدًا على نار هادئة. اسحب القطع والغطاء ، بينما تقوم بتقليل سائل الكبح لجعله أكثر صلصة ، ثم ملعقة على القطع.

لاحظ أنه لن يكون لديك وقتًا طويلاً لخلط النكهات ، وإذا كانت هناك قطع كبيرة من الثوم أو البصل ، فلن تكون حلوة كما هو الحال في المكابح الطويلة. ولكن يجب أن تحصل على طبق صالح للخدمة.

    
الجواب معين 31.12.2010 / 23:45