لماذا لا يتذوق طعم خبز Naan التقليدي في الفرن؟

8

حاولت مؤخرًا هذه الوصفة الخاصة بخبز نان في الفرن ، وتابعت ذلك بجد ، لكن المنتج الذي خرج لم يكن لديه هذا النكهة المميزة لنعان. كان أشبه خبز بيتزا دون تتصدر. أيضا ، كان أكثر قليلا من Naan التي تخدمها في المطاعم ، والتي هي ذات طبيعة مسطحة.

هل النكهة التي تحصل عليها في مطعم هندي أصيل فقط بسبب فرن الطين؟ ما الذي يمكنني فعله لتحسين هذه الوصفة؟

تعديل: شكرًا على الإجابات. حاولت طريقة الموقد العلوي وعلى الرغم من أنها متفحمة ، إلا أنها لم تعط تلك النكهة. كان أشبه روتي أوفيركوكيد :). مما يجعلني أتساءل كيف أن طعم الروتي والنان مختلفان جداً (لديهم وصفات مماثلة)
EDIt # 2: لقد اقترح البعض منكم القيام بذلك على شريط يكون استجواب. هل يمكن القيام بهذا العمل على نار مفتوحة؟ سيكون هذا شيئًا!

    
مجموعة Kaushik 13.02.2012 / 04:15

3 إجابة

7
النكهة التي تريدها هي من الحرارة العالية للفرن الطيني (حوالي 900F ، يشبه إلى حد كبير فرن البيتزا الذي يعمل بالحطب). ربما لا يمكنك فعل أي شيء لتكرارها في المنزل حقًا ، ولكن إليك بعض الأشياء التي يمكنك تجربتها:

  • استخدم حجرًا من البيتزا في الفرن ، ثم قم بتحويل الفرن إلى MAX ، كما هو معتاد تمامًا (فوق 500F). ندعه سخن لمدة 45 دقيقة على الأقل للحصول على الحجر على الحرارة الكاملة. وضع العجين على الحجر مباشرة (إما باليد الخطرة ولكن التقليدية ، أو مع قشور البيتزا أو رأسا على عقب أسفل ورقة مغطاة في وجبة الذرة). سوف طبخ naan أسرع بكثير ، وربما 3-5 دقائق على الأكثر. إذا كان يمكنك الحصول على الفرن الساخن بما فيه الكفاية ، فسوف تحصل على القليل من "char" الذي هو جزء من النكهة.
  • بعد مزج المكونات ، دع عجينًا طوال الليل في الثلاجة. في اليوم التالي ، اسحبه للخارج ، ودعه يسخن إلى درجة حرارة الغرفة واستئناف عملية التدقيق. سيسمح ذلك بإنتاج المزيد من السكريات من الإنزيمات التي تحول النشا إلى سكر ، وسيحسن البنيان قليلاً (جزء من النكهة التي تبحث عنها).

بالطبع ، إذا كنت ترغب في الحصول على المتعة ، يمكنك النظر في واحدة من العديد من الدروس حول بناء فرن يعمل بالحطب في الفناء الخاص بك. الكثير من الخبز كبيرة أن يكون هناك ، بما في ذلك خبز نان أكثر تقليدية. لمزيد من النصائح ، اقرأ جميع الأشياء التي يقوم بها الأشخاص إلى أفران منازلهم ليخبزوا البيتزا الأفضل - حيث سيطبقون جميعًا على خبز الفرن بالطين أيضًا. أشياء مثل إدراج الموقد ، التزوير "دورة التنظيف" وغيرها من النصائح الشائعة.

استنادًا إلى التعليقات والمزيد من التفكير ، ستكون توصيتي الأولى عبارة عن شواية - فحم إذا كان لديك غازًا إذا لم تفعل ذلك. الإجراء سيكون مماثلا لجعل البيتزا المشوية (وصفها جيدا في "الفطيرة الأمريكية" بيتر رينهارت). باستخدام شواية الفحم بالفحم الخشبي الصلب ، عجينة قوية بما فيه الكفاية لعدم الانزلاق على الفور من خلال صر على الشواية الخاصة بك (قد يعني أقل قليلا من الماء في العجين الخاص بك) ، والتأكد من تنظيف سطح العجين بالزيت أو السمن قبل يمكن أن تقترب أكثر من الفرن الطيني. لا يزال الأمر ليس كما هو ، ولكن قد تحصل على المزيد من النكهات المتفحمة التي تبحث عنها.

    
الجواب معين 13.02.2012 / 04:28
5

مشكلتك الأساسية هي الحرارة. مثل البيتزا والعديد من الخبز المسطح ، وأفضلها الساخن. بدلا من الفرن ، جرب وعاء من الحديد الزهر على أعلى الموقد. سوف وعاء بلدي على موقد كهربائي تصل بسهولة على 800F. تفعل ذلك فقط لمدة دقيقة أو اثنتين والوجه. إنه ليس تماماً نفس فرن F 800-900 ، لكنه يعمل.

يقترح أحد المستخدمين أدناه فرنًا هولنديًا من الحديد الزهر (غير مغطى بالمينا) على الفرن للحصول على نتائج جيدة!

    
الجواب معين 13.02.2012 / 04:41
0

أقرب ما وصلت إلى naan المثالي مع الفرن هو:

1: قبل التسخين (بعد تنظيفه بفرش خفيف جدًا باستخدام زيت الطهي) وعاء مسطح كبير (استخدم تصميمًا هندسيًا ، مصممًا على الأرجح للتصميم) يصل إلى أعلى مستوى له. عندما يبدأ الزيت المصقول بالتدخين يصبح جاهزًا. إذا تم استخدام وحدات تجمع الزيت ، فقد استخدمت الكثير.

2: ضع النان على الشكل ثم قم فوراً بتخفيض الحرارة إلى وسطى منخفض ، وإلا فإن الطباخ السفلي سريع جدًا & amp؛ الحروق.

3: بعد حوالي دقيقة تقلبها ، تتحول الفقاعات الموجودة في الجانب العلوي من العجينة إلى اللون البني الداكن ، لكن معظم العجين في الأعلى يبقى شبه مطبوخ فقط.

4: انقل اللوح إلى الوراء ، ثم طهي الطعام لبضع ثوان تحت موقد شواء ساخن للغاية.

5: استخدم الفرشاة مع السمن ، وهذا يمنحها لونًا ذهبيًا رائعًا ، بالإضافة إلى النكهة المشوية على الفحم!

    
الجواب معين 20.09.2014 / 13:58