هل يمكن للفلفل المجفف الحصول على حرارة مع التقدم في العمر؟

1

لدي بعض الفلفل الحار المجفف الذي يزيد عمره عن عام. هذه هي الهجينة ، جزء شيلي دي arbol ، ولكن أقل الساخنة حتى أتمكن من استخدامها لشركة مختلطة. نماها صديق لي خصيصًا بسبب سخونة متوسطة.

بعد حوالي 16 شهرًا في أكياس ziplock المضاعفة ، استخدمت بعضًا منها في وصفتين للأسبوع الماضي ، بما في ذلك طبق خزفي مكسيكي. تم إعادة تجفيف الفلفل المجفف جزئيا قبل الاستخدام.

على الرغم من أنني أتذكر أنني تمكنت من استخدام 2 أو حتى 3 من هذه الفلفل في الوصفة عندما حصلت عليها لأول مرة ، حتى أن أحدهم جعل الطبق ساخنًا للغاية ، كان علي أن أصنع شيئًا آخر سريعًا لاثنين من ضيوفنا. حدث هذا ثلاث مرات خلال الشهرين الماضيين ، لذلك ليس فقط الفلفل الذي سحبت منه. يبدو أن هذه الفلفل أصبحت أكثر سخونة مع التقدم في السن ، شيء كنت أعتقد أنه مستحيل ... ألا يفقدوا capsaicin مع تقدمهم في العمر؟

إذن ، سؤالي هو:

  • هل يمكن للفلفل الحار المجفف أن يصبح أكثر سخونة مع التقدم في العمر ، بدلاً من فقدان النكهة؟

  • إذا كان الأمر كذلك ، فما الذي يسبب ذلك؟

  • أظن أنها مجرد ذاكرتي الخاطئة ، لكنني أحب بعض التحقق. شكرا!

        
    مجموعة FuzzyChef 06.05.2012 / 20:33

    7 إجابة

    3

    سأقول نعم . في عام 2013 نمت 6 أنواع من الفلفل الخفيف إلى الحار. على الجانب الخفيف كان Poblano ، ومن ناحية أخرى كان habanero متنوعة ساخنة للغاية. عندما نضجت هذه الفلفل نختارها ونقطعها ونجففها على مجفف ثم نقوم بتجميدها.

    في نهاية الموسم كان لدينا حوالي 2.5 جالون من الفلفل المجفف والمجمد. لم يتم تخزينها حسب النوع ولكن جميع مختلطة معا. في عيد الميلاد هذا ، قمنا بتقليب مزيج الفلفل 6 إلى مسحوق ، وعبأنا عدة جرار التوابل وأرسلناها إلى العائلة مع العسل الخام والصابون المحلي الصنع. هذا المزيج معبأة لكمة خطيرة. أنا استخدمها في كل شيء تقريبا ، وحصلنا على أي شيء سوى الاستعراضات الهذيان من تلك أرسلنا إليه ، جميع الناس الذين يحبون الطعام حار.

    الآن في عام 2015 ، استعملت أخيرا آخر التوابل ، لذا قمت بتجميع فواكه التابوت ، ودفعت جانبا حصاد 2014 و 2015 وسحبت آخر جالون من الفلفل عام 2013. منذ أن تم تجميدها لمدة عامين أضعها على مجفف لمدة 24 ساعة ثم أرميها تماماً مثلما كنت من قبل. أنا أخبرك أن هذه الفلفل أكثر سخونة من الدفعة الأولى ليست مضحكة. هذا قادم من رجل يمكن أن شرب Siracha. إذا كنت تستطيع أن ترى النقاط الحمراء الصغيرة على طعامك ، فإنك تضع الكثير من الأشياء. الفرق بين نفس الفلفل في عام 2013 مقابل عام 2015 أمر لا يصدق.

        
    الجواب معين 20.09.2015 / 04:11
    5

    يمكنك أن تكون محظوظًا للحصول على الفلفل الحار مؤخرًا. ومن المعروف أن الفلفل الحار لها حرارة متغيرة ، حتى عندما تحصد من نبات واحد. قد تكون معظم الفلفل في النبات معتدلة ، ولكن بعض الحار جدا.

    أيضًا ، يمكنك تذكرها أكثر اعتدالا مما هي عليه إذا كنت معتادًا على تناولها أكثر من ذلك.

        
    الجواب معين 08.05.2012 / 10:04
    2

    لا تفقد الفلفل الحار نكوتها عندما تجف. ماذا يحدث للفلفل الحار الذي يجف: إنه يتقلص في الحجم. إذا كان لديك نفس القدر من النكهة ، في منطقة أصغر ، يكون طعم الفلفل الحار أكثر تركيزًا ، وبالتالي سيكون المذاق أقوى. يمكنك وضع الفلفل المجفف في وعاء من الماء الساخن قبل استخدامه. ومع ذلك ، أود أن أوصي باستخدام أقل من الفلفل المجفف.
    قد يكون من اللطيف استخدام هذا التأثير ، من خلال تحميص الفلفل الحار في الفرن ، للحصول على فلفل حار بنكهة غنية.

    يمكنك الحصول على مزيد من المعلومات حول هذا الموضوع على الموقع التالي: link

        
    الجواب معين 07.05.2012 / 18:28
    2

    كان لديّ جرة زجاجية مختومة من فلفل الكايين نسيتها في مؤخرة مخزني. انها ما يقرب من عقد من الزمن. إذا كنت أستخدم أكثر من مجرد قرص ، إنها نفس الماركة التي أستخدمها دائمًا ، ولم يكن هذا الجو ساخنًا على الإطلاق في الأصل لأنني لا أستطيع تحمل الأطعمة الغنية بالتوابل. وقد تغير هذا cayenne على مر السنين وهو أكثر سخونة على الاطلاق. للإجابة على سؤالك ، نعم ، تجربتي تقول أن الفلفل الحار يمكن أن يصبح أكثر سخونة على مر السنين.

        
    الجواب معين 31.01.2018 / 20:44
    0

    من المهم أن تدرك أنك إذا استخدمت أي كمية ملحوظة من التوابل الحارة في طبق ، فسيكون هناك أشخاص (مثل أمي) يرفضون أكله ؛ إذا كنت لا تعرف شيئًا عن تفضيلات الشعوب مسبقًا ، فمن الأفضل عادة أن يكون لديك بدائل.

    أشك أيضًا في أن الفلفل المجفف قد يكون لديه نفس المشكلة التي تتعرض لها رقائق الفلفل (في الأطباق التي لا يتم طهيها إلى النقطة التي تختلط فيها النكهات): على عكس البهارات الساخنة المسحوقة ، بالرقائق ، فأنت لا تقرر الكثير مدى سخونة الطبق عند تحديد عدد الرقائق التي يمكنك وضعها ، حيث أن عدد البقع الساخنة شديدة البرودة الموجودة في الطبق.

    سيستغرق الفلفل المجفف (خاصة إذا لم يكن غارقة مسبقًا) وقتًا أطول في تفريق النكهة عن النكهة الطازجة ، مما يؤدي إلى تقليل الدفء العام والمزيد من النقاط الساخنة من الفلفل الحار الطازج في نفس الطبق.

    إذا كان الفلفل المجفف قد بدأ يجف كما هو الحال في المشمش ، فقد يستمر في الجفاف أكثر في التخزين ، مما يزيد من هذا التأثير مع تقدم العمر.

    يقلل النقع المسبق (بغض النظر عما إذا كنت تستخدم مياه النقع في الطبق) من هذا التأثير عن طريق جعل الفلفل جاهزًا لإطلاق نكهة في الطبق من لحظة إضافته ، مما يعطي حرارة أكثر تناسقًا الطبق.

    هناك مفاضلة فيما يتعلق بالأشخاص الذين يحاولون تجنب التوابل الحارة بهذا النهج: سيكونون قادرين على تجنب أقل درجة من الحرارة عن طريق محاولة تناول الطعام حول الفلفل ، حيث أن المزيد قد تسرب إلى الطبق ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين لديهم بعض العتبة من التوابل الحارة التي يستمتعون بها ، فمن غير المرجح أن تتجاوزها النقاط الساخنة.

        
    الجواب معين 09.05.2012 / 04:55
    0

    لقد رأيت دائمًا الفلفل يحصل على حرارة أقل مع تقدم العمر. هذا من ما رأيته عند صنع بلدي صلصة حارة ورقائق الفلفل الحار من الفلفل نمت.

        
    الجواب معين 04.12.2017 / 22:58
    -2

    يمكن أن تتكثف بمرور الوقت لأنواع معينة. آخرون يصبحون أكثر اعتدالا. يخضع كبخاخات لنوع من التحول غير المدروس.

        
    الجواب معين 30.08.2017 / 12:50