هل هذا الجبن الفرنسي "الراكليتي" الناعم للغاية كان يعني في الواقع الراكليت؟

7

اشتريت بعض الجبن المسمى "راكليتي فرنسي" وهو ناعم جدًا حتى عند تبريده. (في المتجر كان يبدو غريباً ، وفقد شكله ، وفي ثلاجتي المنزلية لا يزال طرياً ولكنه قليل الزخم - ربما مثل هافارتي ناعمة جداً جداً ، ربما على الجانب الناعم شبه الناعم). فقط قم بعمل فوضى عملاقة عن طريق ذوبانها ، ويبدو من المستحيل تشريحها بشكل نظيف ، لذلك يبدو أنه سيكون من المستحيل استخدام جبن الراكليت بالطرق المعتادة (التقسيم والتذويب على الأشياء ، أو ذوبان طبقة والكشط) .

هل هذا الجبن مصمم حقًا لاستخدامه كجبن راكليتي ، أم أن التسمية تسمية خاطئة ، أو ربما هناك شيء ما إلى جانب الصهر الذي يعنيه الراكليتي هنا؟

(في حالة ملاءمته ، لدي مجموعة متنوعة من شواية راكليتي ، حيث تضع الجبن ، أو أشياء مع الجبن في الأعلى في صواني في الأسفل ، وليس من النوع الأصلي حيث يمكنك إذابة نصف عجلة من الجبن وكشط عليه.

    
مجموعة Cascabel 17.12.2014 / 00:28

3 إجابة

5

لا أعرف ما إذا كان من المفترض أن يتم صهره ، ولكن ليس كيف أن الجبن راكليتي في فرنسا أو سويسرا يشبه عادةً. ليست Livradois منطقة أود أن أربطها تلقائيا مع raclette . بعد أن نشأت في جبال الألب ، كنت شخصياً أعتبر الجبن الخام raclette من Savoie أو Valais الأكثر أصالة وتحتفظ هذه الجبن شكلاً لها ، حتى في درجة حرارة الغرفة.

مع ذلك ، فإن raclette ليس اسمًا محميًا في سويسرا أو فرنسا ، لذلك يتم إنتاجه في كل مكان ، ومن الشائع بشكل متزايد العثور على أنواع متنوعة من النكهة (مع الفلفل الأسود وبذور الخردل ، وما إلى ذلك) أنا أعرف أيضا الناس الذين يحبون أن يذوبوا الجبن الأزرق أو reblochon (الجبن الطري من منطقة سافوا) تحت شواية raclette أعلى الطاولة ، فلماذا لا نستخدم بعض الجبن الطري؟

أخيرًا ، لاحظ أن ما يمر بالطريقة "التقليدية" لإعداد راكليتي لا يكون شواية على الطاولة ولا يذوب الجبن في وعاء ويغمس الخبز فيه ، fondue -like ، ولكن في الواقع تعريض قطعة كاملة من الجبن إلى بعض مصادر الحرارة والتخلص من البتات الذائبة أثناء الحركة ، كما هو موضح في مقالة ويكيبيديا على الطبق .

    
الجواب معين 17.12.2014 / 04:59
6

تبين أنه ليس خطأًا: إنه في الواقع "spécial raclette livradoux". بشكل محرج بما فيه الكفاية ، لقد لاحظت فقط أن هناك جزءًا من ملصق العجلة بالكامل ملفوفًا به ، مع "vradoi" التي تسمح لي بالعثور عليه ، وهو متوافق مع هذه الصورة:

تصفهاصفحاتمختلفةبأنهاشبهناعمةأوشبهحازمة،والتيلاتزالتبدومبالغًافيهاقليلاًبالنسبةلي.منالممكنعملشرائحغيرمنتظمة،لكنبالتأكيدلايوجدشيءنظيف،وأخشىإذاحاولتإذابةطبقةتذيبهاأكثرمنذلك.لكنقطعقطعة/شريحةوذوبانفيالدرجيعملبشكلجيدعلىالرغممنانطباعاتيالأولية؛فيحينأنهناعمقبلالتسخين،فإنهلايذوبسائلأكثربكثيرمنالجبنالقوي.والنكهةهيبالتأكيدمماثلةلجبنالراكليتيالأخرىالتيأتيتها!

لذايبدومنالمعقولأنيكونالهدفمنهذاالإصدارهوraclette،ولكنليسالنسخةالتقليديةالقديمة.(بالطبع،كنتمخطئًابشأن"من المستحيل تقطيعه تمامًا" حتى أكون مخطئًا بشأن ذلك أيضًا.)

    
الجواب معين 17.12.2014 / 03:57
1

أعتقد أنه غير صحيح ، على الأقل بقدر ما يتعلق الأمر راكليتي "الطريقة المعتادة". أنا متأكد من أنه لا يزال من الممكن استخدامها على هذا النحو ، وربما ملعقة في علبة وتسخينه بسرعة كبيرة. على الرغم من أنه قد يكون من الصعب الحصول على "غراتين" جميل إلا إذا كان بإمكانك رفع درجة الحرارة إلى أعلى ، أو ربما استخدام فرن بدلاً من ذلك ، على الشوربة.

ما لديك أصوات أكثر مثل نوع الجبن الطري الذي ستضعه على قطعة خبز أو قطعة خبز فرنسي أو بعض. تصنيف غريب ، إذا سألتني.

بحثت عن بعض مقاطع الفيديو (باللغة الفرنسية ، واللغة الأم) وتستخدم جميعًا جبنًا أكثر صلابة ، لذلك يبدو الأمر وكأنه مجرد سوء تسويقي بالنسبة لي لتسمية الجبن "جبنة الراكليتي".

يبدو أنه في معظم الأحيان يتم تسخين الجبن بشكل منفصل عن الباقي ، ثم يعلق على أطعمة لذيذة وبطاطس (وأشياء أخرى مرغوبة) بدلاً من تسخينها مع الأشياء. راجع هذا الفيديو ، باللغة الفرنسية ولكن الصور واضحة بما فيه الكفاية.

    
الجواب معين 17.12.2014 / 01:53