بيجل فشل - ماذا حدث؟

7

حاولنا الليلة الماضية صنع الكعك. استخدمنا هذا الفيديو السريع عبر الإنترنت لمنحنا الأساسيات من حيث العملية ثم استخدمنا القياسات من هذا الموقع .

قمنا بإثبات الخميرة لبضع دقائق في الماء والسكر وكانت نشطة ، ثم تم خلطها في الدقيق. لقد تعجنت العجين حتى كانت متناسقة حقاً - لمدة 15 دقيقة باليد. ثم نتركها تستريح لأكثر من ساعة بقليل. كان هناك القليل من التوسع. قد تكون الكتلة قد نمت مرة أخرى من الحجم الأصلي (150٪)

ثم قمت بوزن كرات 65 جرام واستراحوا في الثلاجة لمدة تزيد قليلاً عن ساعة. كان هذا أطول من ذلك الفيديو الموصى به ، ولكن لا يبدو وكأنه أكثر من نصف ساعة من شأنه أن يفعل أي شيء رهيب. بعد ذلك ، قمنا بتدوير الأشكال الدائريّة والسماح لهم بالارتفاع لمدة ساعة ... ثم ساعة أخرى. لم يرتفعوا. وطالبت الوصفة بوضعها في الثلاجة طوال الليل ، لكننا اخترنا السماح لهم بالراحة في غرفة باردة ، مغطاة ، بين عشية وضحاها ، لمجرد إعطاء الخميرة فرصة أكبر. المشكلة هي أنه لم يكن هناك تغيير في الحجم أو التناسق. كانت مبتذلة تقريبا ، تماما كما كانت أثناء العجن.

هذا الصباح لم يتغيروا على الإطلاق. كان من الممكن إعادة تشكيلها في كرات مع بعض المنعطفات السريعة من اليد. أنا مع ذلك أغلي الماء وتحولت الفرن. رفعت الأولى وعلقت إلى الصفيحة مثل المبتذلة. ذهبوا جميعا مباشرة إلى قاع الإناء ، لذا كان يجب أن أراقبهم يحولونهم. غمرت أربع مرات وأضعتها في الفرن فقط لأرى ما سيحدث ، مع العلم أنه كان فاشلاً. كانت النتائج "الخبز" التي لم ترتفع على الإطلاق. كثيفة ومطاطية. بدوا وكأنهم أكوام ميتة من العجين بالبذور عليها.

قرأت في مكان لا تستطيع فيه أكل الكريبيل ، لذلك لا أشعر أن هذا كان. وزننا كل مكونات لذلك لا يمكن أن يكون ذلك. كانت الخميرة نشطة لذا لا يمكن أن تكون (أو يمكن أن تكون قد قُتلت في مكان ما على طول الطريق؟). كل ما أفكر فيه هو أن هناك خطأ ما في عملية التدقيق. لكن لا أستطيع معرفة ماذا.

هل يمكن لأحد أن يقول لي ما الذي قد يحدث؟ شكرا لكم!

    
مجموعة RickSterling 04.03.2018 / 12:32

1 الجواب

7

يبدو أن الخميرة لم تبدأ ، وقد تكون قد قتلت معظمها. السكر يؤخر الخميرة ، والملح يقتلها ، لذا لم يكن خلط السكر والملح في الماء شيئًا جيدًا ، في الواقع لم يقتل الخميرة تمامًا ، بل ربما فعل معظمها. لذلك بدأت مع قليل جدا من الخميرة الحية ، والتي قد تدق على الآثار. الظروف الباردة تجعل عملية التحقق أكثر بطئًا ، وما هي الخميرة التي لديك ليست كافية لجعل الأشياء ترتفع.

يمكن أن تعود الخميرة في بعض الحالات ، بشرط وجود بعض منها على الأقل ، عليك فقط منحها الوقت الكافي للتكاثر. لقد تناولت ثلاث ساعات من الخبز لأحصل على الخميرة القديمة أو أسيئت معاملتها ، وكانت النتائج جيدة في النهاية. إذا كنت أظن أنني قد قتلت خميرة لدي بعض النجاح في العجن أكثر مع قليل من الماء ، مرة أخرى يعطيها المزيد من الوقت.

ليست الرسالة هنا هي الذهاب لبعض الوقت ، ولكن النتيجة. إذا كنت تتوقع أن تتضاعف حجم العجينة أو أكثر ، فلا تنتقل إلى المرحلة التالية حتى تصل. خبز الخبز المنزلي ليس علمًا دقيقًا ، لذا كن مستعدًا لتحرك الأشياء بشكل أسرع أو أبطأ.

هناك شيئان عن الكعك:

  • لن ترتفع الكعك أو تتوسع كثيرًا في الفرن ، حيث أن غليهم يطهوهم ، ويصلح تركيبها. إذا لم تكن قد ارتفعت بما فيه الكفاية قبل أن يغليهم حتى يكونوا ، فليس هناك ربيع الفرن!
  • من المفترض أن تكون عجينة البيغل كثيفة ، ولكن يمكنك المبالغة فيها. لا تضيف المزيد من الطحين أكثر من وصفات استدعاء
  • يمكنك إلقاء نظرة سريعة على أي الخبز ، ولكن لا يبدو لي 15 دقيقة مثل الكثير بالنسبة لي

لقد وجدت أن استخدام الإسفنج جيد جدًا للحصول على نتائج متناسقة ، وفي الحقيقة لن أخبز خبز الخميرة دون الحاجة إلى ذلك. الإسفنج هو مزيج 50-50 من بعض الطحين والماء من الوصفة الخاصة بك بالإضافة إلى كل الخميرة التي يتم وضعها جانبا. هذا يمنح الخميرة بيئة مثالية للبدء ، عندما يكون سعيدًا حقًا (30-45 دقيقة بشكل عام) ، ثم تضيف بقية المكونات (ملحًا آخر) وتتابع كالمعتاد. إذا كانت الخميرة ميتة فسوف تعرفها في غضون 15 إلى 20 دقيقة أو ما شابه ، ويمكنك البدء من جديد ، وإلا فانتظر إلى أن تصبح خافتة. الإسفنج يضيف أيضا نكهة أجد.

    
الجواب معين 05.03.2018 / 14:17