ما هو الفرق بين لحم الخنزير المقدد والجامون؟

11

ما الفرق بين Gammon و Bacon؟ هل من المعقول عمومًا استبدال الاثنين كما هو مطلوب؟

    
مجموعة Rowland Shaw 26.07.2010 / 19:56

6 إجابة

4

وفقًا للجزار الصديق المحلي ، فإن Gammon هو نوع من أنواع لحم الخنزير المقدد الذي يكون مخصصًا بشكل خاص من الأحياء الخلفية.

يتم تعريف لحم الخنزير المقدد على أنه أي لحم خنزير تم شفاءه خلال عملية التمليح ، إما كعلاج جاف أو علاج رطب حيث يتم تعبئة اللحم إما في أملاح أو محلول ملحي على التوالي. مع المعالجة المبللة ، يمكن إضافة مكونات أخرى لإضفاء نكهات أخرى ، مثل البيرة أو السكريات.

عادةً ، يتم صنع الرشقات من جسم الخنزير مع لحم الخنزير المقدد الذي يأتي من البطن ، ويعود ظهر لحم الخنزير المقدد من الخلف إلى الخلف (لذلك يتم قطع القطعة نفسها كقطع لحم الخنزير). تتم صناعة مفاصل لحم الخنزير المقدد عادة عن طريق الجمع بين قطع لحم الخنزير المقدد من الكتف والياقة ، في حين تباع الأرباع الخلفية كجامون بسعر أعلى.

يشير لحم الخنزير التقليدي إلى طائر مطهي ، على الرغم من أنه في الاستخدامات الحديثة ، فإنه غالباً ما يتم توسيعه ليشمل مفاصل لحم الخنزير المقدد المطبوخة الأخرى ، والتي تشمل اللحوم المصبوبة المصنوعة من الجمع بين القطع مع إضافات أخرى للمساعدة في ربطها.

    
الجواب معين 15.08.2010 / 21:07
8

لقد قمت بالتدريب في مدرسة الطهي في لندن ، وإذا كنت أتذكر بشكل صحيح ما رأيته في الأسواق هناك ، فإن ما تسمونه Gammon سيكون مساوياً لحم الخنزير لدينا - وكلاهما قادم من الساق الخلفية للخنزير.

ما نطلق عليه لحم الخنزير المقدد هو ما تسميه "معرق" أو "لحم الخنزير المقدد" الذي يصنع من بطن لحم الخنزير.

قد يكون الخيار المعقد هو أفضل بديل في وصفات تدعو إلى لحم الخنزير المقدد.

    
الجواب معين 26.07.2010 / 20:07
6

حسب :

"يتم قطع كل من لحم الخنزير والمطحنة من ساق الخنزير. اللحم هو نفسه ولكن الإعداد والعلاج يختلفان. اللحوم والدجاج على حد سواء يتم شفاءها. وهذا يعني أنها تعالج بالملح ، والمعروفة باسم استيجاب وغيرها من المواد قبل تناولها.

لحم الخنزير هو اللحم الذي يتم قطعه من الذبيحة ثم يعالج.

Gammon هو اللحم الذي يتم قطعه من الذبيحة بعد معالجة الأمعاء.

يمكن أيضًا تدخين كل من gamons و ham.

تقليديا ، فإن المتغيرات الإقليمية في العملية والمكونات المستخدمة ستجلب نكهات مختلفة إلى اللحوم المعالجة. هذا ما يفسر أصل أصناف مميزة مثل يورك هام ولحم الخنزير بايون ولحم الخنزير في براغ.

يتم أيضًا علاج لحم الخنزير المجفف بالهواء أولاً ، ولكن بعد ذلك يتم تناوله نيئًا ، في حين يتم خبز أو طهو لحم الخنزير المملح قبل تقديمه.

    
الجواب معين 26.07.2010 / 20:52
1

حسنًا ، لحم الخنزير المقدد هو مصطلح عام جدًا. قد ترغب في توضيح ما تشير إليه.

في أمريكا 'bacon' يأتي من بطن الخنزير. في حين أن حسب ويكيبيديا في المملكة المتحدة عادة ما تأتي من خلف الخنزير (نسمي هذا الكندي). في كلتا الحالتين عادة ما تكون هذه المعالجة جافة.

تأتي التخفيضات الدموية من الأرجل الخلفية للخنزير. عادةً ما يتم علاجها بالرطوبة.

تحديث : استنادًا إلى صورك أعلاه ، يمكن استخدام gammon كبديل لحم الخنزير المقدد الخلفي.

    
الجواب معين 26.07.2010 / 20:12
0

بيكون

في إنجلترا ، يكون لحم الخنزير المقدد مملحًا جافًا (بدون سكر) ويتم قطعه في الغالب من الظهر والجانب من الخنزير وله مظهر "فرم لحم الخنزير" ، مع عين (تندرلوين) وشرائط العضلات والدهون الملحقة به. نهاية الذيل (جانب الضلوع).

يطلق عليه اسم الجلاد ، وغالبا ما يكون مرتبطا بالجلد ، ويمكن أن يكون إما "أخضر" (غير مدخن) أو مدخن (أبدا مدخن ساخن مثل في أمريكا الشمالية).

قد يتم طهيه إلى هش ، أو حتى يتحول إلى معتم. يعتمد على الذوق.

هناك العديد من الأصناف الإقليمية ، مع Wiltshire والدنماركية من الأصناف الممتازة. في اسكتلندا ، لحم الخنزير المقدد أيرشاير ممتاز ويتم دحرجه حتى يكون لحم الخنزير المقدد ذو مظهر مستدير. لحم الخنزير المقدد جيد و gammon لا يزيّن الاشياء البيضاء ، ولا يتقلص كثيرا عندما يكون المقلية.

فخذ الخنزير

يتم تقطيع الأغنام دائمًا بشكل أكثر سمكًا ويتألف معظمها من اللحم مثل شريحة لحم الخنزير. كما طعمها مختلف. من فهمي ، عادة ما يتم صنعه من لحم الساق المملح.

يمكنك العثور على صور 'bacon rasher' و 'gammon rasher' على الويب إذا قمت بتضمين المملكة المتحدة في البحث. إذا لم تكن قد تذوق هذا النوع من لحم الخنزير المقدد يمكنك الحصول على فكرة عن طعم لحم الخنزير المقدد البريطانية عن طريق التمليح قطعة من لحم الخنزير بطن في الثلاجة (تحتاج حقا إلى أن يكون لذيذ الدهون). فقط اترك السكر والتوابل. هناك وصفات على شبكة الإنترنت. قد لا تعود أبداً إلى اللحم المملوء بالماء في كيس بلاستيكي يباع كحم الخنزير المقدد في محلات السوبر ماركت.

    
الجواب معين 14.04.2013 / 00:30
0

Peameal بيكون هو المعروف باسم بيكون الكندي ، وهو يأتي من الخاصرة الشفاء وتوالت في دقيق الذرة. غالبًا ما يشار أيضًا إلى Streaky Bacon باسم Bacon الكندي ، ويأتي من البطن ومعالجًا ثم يدخن.

    
الجواب معين 17.12.2013 / 00:52