هل يجب تسخين العسل من أجل تسييله للتعبئة؟

4

يزعم بعض منتجي العسل أنهم غير متسخين. لنفترض أن المنتجين المعنيين لهو نطاق واسع لائق ويبيعون عسلهم في زجاجات نموذجية / جرة / دلاء.

ومع ذلك ، عند التحدث إلى منتجين آخرين ، يشيرون إلى أنه يتعين عليهم تسخين العسل من أجل تسييله للتعبئة. مثلا من منتج واحد:

In order to liquefy the honey for bottling, it is gently warmed to around 110 to 118 degrees Fahrenheit (~= 43.3 to 47.8 degrees Celsius) and then strained through a cheesecloth. The warming process includes only air circulation and doesn’t directly touch the honey. No “cooking” is involved.

أو من منتج آخر:

Our raw honey has never been heated over 100 degrees Fahrenheit (~= 37.8 degrees Celsius). Most of our honey is heated at some point. However, we do have some right now that is cold processed and has never been heated. We have cold processed until it crystallizes and then we have to warm it in order to pour it.

هل يجب دائمًا تسخين العسل من أجل تسييله للتعبئة؟

مثال للزجاجات / الجرار / الجُمل:

 https://i.stack.imgur.com/JblBQt.png"> P>     

مجموعة Franck Dernoncourt 05.11.2017 / 20:56

2 إجابة

6

مع العلم أن مربي النحل على نطاق صغير ، يمكنني أن أؤكد أن العسل الطازج مباشرة من الأمشاط هو السائل (-ish) ويمكن وضعها في الجرار مباشرة.

لقد شاهدت (وشاركت) في عملية الاستخراج اليدوي: لم يتم ضبط الأمشاط الكاملة (تمت إزالة أغطية الشمع للخلايا) ، ثم اذهب إلى النازع - فكر في مغسلة الغسيل القديمة - قوة الطرد المركزي يستخلص العسل. إذا كان مربي النحل يعمل كل شيء بشكل صحيح ، يمكن للعسل أن يدخل مباشرة إلى الجرار ، لا حاجة إلى تدفئة أو تدفئة.

ولكن بالطبع كتبت „if“.

سوف يتبلور العسل الخام في وقت ما ، ونعم ، قد يحدث هذا في حين أن العسل لا يزال في الأمشاط. (لكن نادرا ، لأنه يعني أن مربي النحل قد انتظر طويلا جدا للحصاد ، على سبيل المثال حتى الربيع). وبالمثل ، سوف يتبلور العسل المقطوع أثناء التخزين ، ولذلك قد يضطر المنتجون إلى تسخين العسل برفق إذا لم يزرعوه على الفور. . تعتمد سرعة التبلور على الظروف البيئية ، ولكن أيضًا على نسبة الجلوكوز إلى الفركتوز. بعض أنواع العسل نادرا ما تتبلور (كستناء ، على سبيل المثال) ، وبعضها الآخر سوف يصلب على الفور تقريبا ، مثل الاغتصاب.

(ويوجد أيضًا العسل الذي يتم بيعه في زجاجات الضغط المناسبة: غالبًا ما يتم تدفئته إلى ما بعد 70 درجة مئوية ويتم ترشيحه في مرحلة ما لمنع البلورة المستقبلية التي من شأنها سد الفجوة).

إذن الجواب القصير:
لا ، ليس من الضروري تسخين العسل إذا تم تعبئته مباشرة من المستخرج. ولكن قد يكون الأمر أكثر عملية أو اقتصادية بالنسبة للمنتجين للقيام بذلك.

قد ترغب في ملاحظة أن النحل يحافظ على درجة الحرارة في الخلية بين 33 و 36 درجة مئوية - لذلك من دون الدخول في نقاش "صحي" ، فإن ارتفاع درجة حرارة العسل ببطء إلى درجة الحرارة هذه سيجعله سائلاً دون التأثير على الإنزيمات إلخ. . ويؤدي إحماء العسل إلى ما بعد 40 درجة مئوية إلى تدميرها.

    
الجواب معين 05.11.2017 / 22:13
1

والدي هو مربي نحل ولا يوافق على تسخين العسل للتعبئة ، ومع ذلك ، غالباً ما يتم إفسادها في ذلك الوقت.  انه يكسرها ميكانيكيا مع خلاط يعلق على الحفر الكهربائية ، الأمر الذي يؤدي إلى بنية السائل مرة أخرى.

    
الجواب معين 07.11.2017 / 08:30