هل توجد أنواع معينة من الأملاح التي تعمل بشكل أفضل للخبز (كعك ، خبز ، إلخ)؟

6

نظرًا لوجود أنواع مختلفة من الأملاح التي تحتوي على معادن مختلفة ، فهل هناك نوع من الملح يُفضل استخدامه عند الخبز؟

هل يعتمد نوع الملح على ما أقوم به؟

    
مجموعة kajaco 27.08.2010 / 18:23

2 إجابة

3

يُقصد بالملح المستخدم في استهلاك الطعام دائمًا أن يكون كلوريد صوديوم (وقد يحتوي أو لا يحتوي على أشياء أخرى مثل اليود). لا تستخدم "الأملاح" الأخرى (لاستخدام المصطلح بالمعنى الكيميائي) مثل كلوريد البوتاسيوم بصفة عامة للاستهلاك البشري أو محددة في إعداد الطعام ، على الرغم من أنها آمنة للأكل.

ملح البحر لا يزال 85٪ من كلوريد الصوديوم ولكن بسبب وجود مواد / عناصر / مركبات إضافية به ، طعم مختلف.

للحصول على أفضل النتائج عند الخبز ، استخدم ملح الطعام العادي ، كلوريد الصوديوم ، مع أو بدون اليود (الذي يتم إضافته لتوفير مغذيات ضرورية لأولئك الذين لا يعيشون بالقرب من مصدر مياه مالحة للأسماك أو عدم تناول ما يكفي من أسماك المياه المالحة ). لاحظ من الرابط أن ملح البحر لا يحتوي على ما يكفي من اليود لتوفير كمية كافية من الناحية التغذوية.

    
الجواب معين 27.08.2010 / 18:19
2

عند الخبز ، يعد الملح الكوشري مثاليًا. الملح كوشر لا يحتوي على إضافات ، لذلك كنت تحصل على كلوريد الصوديوم النقي النقي تقريبا.

هناك مشكلة واحدة في استخدام ملح كوشير ، وحبوبه أكثر ملاءمة من متوسط مائدة الملح ، لذلك يقل احتمال ذوبانها في الوصفات مع قليل من الماء ، وهناك كتلة أقل لكل وحدة حجم. لاستيعاب هذا ، يمكن للمرء أن يطحن أدق للملح أو استخدام حجم أكبر (1.5 إلى 2 مرات أكثر شيوعًا).

يمكن استخدام ملح الطعام ، ولكنه عادة ما يحتوي على عناصر اليود الصوديوم ومكافحة التكتل التي يمكن أن يكون لها تأثيرات غير مرغوبة على السلع المخبوزة.

    
الجواب معين 27.08.2010 / 22:39