كم من الوقت يمكنني الاحتفاظ بعجين الخبز في الثلاجة؟

6

إذا كنت قد صنعت بعض العجينة وأريد أن أخبزها في وقت لاحق ، فإلى متى يمكنني تخزينها في الثلاجة؟ هل أحتاج إلى القيام بأي شيء خاص لجعل هذا العمل؟ هل هناك أي نوع من أنواع الخبز لن يعمل بشكل جيد؟

    
مجموعة Cascabel 07.12.2013 / 03:20

5 إجابة

14

يمكنك تبريد جميع أنواع عجينة خبز الخميرة. بعد العجن مباشرة ، قبل أن تتاح الفرصة للعجينة للارتخاء ، قم بتجفيف العجين برفق ، أو غطّيه بغلاف بلاستيكي أو استخدم زيبلوك ، ثم ضعه في الثلاجة. عندما تبرد العجينة في الثلاجة ، سيتباطأ عمل الخميرة حتى تصل درجة حرارة التبريد إلى العجين. عند هذه النقطة لا تزال الخميرة تعمل ، ولكن بوتيرة القواقع. لذلك ، خلال الساعات القليلة الأولى في الثلاجة ، قد تتطلب منكمة أو اثنتين ، حيث قد يكون هناك ما يكفي من الدفء في العجين حتى تظهر الخميرة علامات الحياة النشطة.

بعد أن تصبح العجينة باردة تمامًا ، قد لا تحتاج إلى أي شيء منك ، ولكن لا تزال بحاجة إلى فحصها كل 12 ساعة على الأقل أو ما شابه ذلك - فقد تحتاج إلى ثقب آخر. إذا كان في أي لحظة ينمو ليقترب من ضعف حجمه الأصلي ، قم بالمضي قدمًا ثم اضغط عليه. معظم العجين سيكون على ما يرام إذا babysat مثل هذا لمدة تصل إلى 3 أو 4 أيام. عندما تكون مستعدًا للخبز ، قم بتقليب العجينة مرة أخرى (إذا لزم الأمر) ، وشكلها ، والسماح لها بالارتفاع كما لو أنها لم تأخذ قط غفوتها الصغيرة في الثلاجة. بالطبع سيستغرق هذا الارتفاع وقتًا أطول من العجين غير المبرد عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ولكن يجب أن يكون جاهزًا للخبز عندما يبدو وكأنه عجين غير مبرد من نفس النوع سيبدو عندما يكون جاهزًا للخبز. أخبز كالمعتاد.

أنا متأكد من أن هناك استثناءات من القواعد الأساسية التي حددتها ، ولكني لم أواجه مشكلة في ذلك مع أي عجين خبز بخميرة.

    
الجواب معين 07.12.2013 / 03:49
5

يمكن البرودة لمدة أسبوع أو حتى لفترة أطول في الثلاجة. حتى أنني قمت بتجميد العجينة لمدة شهر ، ثم قمت بتذويبها لمدة يوم في الثلاجة ، وكان لا يزال هناك ربيع كثيف أثناء الخبز. الخميرة لن تموت في درجات الحرارة الباردة ، إنها تتباطأ فقط. ومع ذلك ، كلما ارتفع البروتين وكلما زاد السكر كلما زادت قدرة الخميرة على تناول الطعام. لا تستخدم طنًا من الخميرة إذا كنت تريد الاحتفاظ بعزل البرد العجين لمدة أسبوع. كمية صغيرة من الخميرة سوف تستمر في تناول الطعام على ما يرام حتى تختفي جميع السكريات. دليل على البارد مباشرة بعد العجن وتشكيل العجين الأولي. عجينة الماء عالية يعمل بشكل أفضل. إذا لم تستخدم كيس زيبلوك ، فضعه في وعاء مع غلاف بلاستيكي بإحكام فوق القمة. إذا تعرض الأوكسجين للعجين ، فستصبح المناطق المكشوفة صلبة وكعكة لا تسمح بربيع الخبز المطبوخ والموحد. دع العجين يثبت لمدة 35 دقيقة بمجرد إزالته من الثلاجة. شكل طفيف طويل العجين حتى لا يفرغ الخبز. (لا تنبثق عن الجنة). قد تكون هناك استثناءات ولكن تلك هي لخبازين الخبز ذوي الخبرة.

    
الجواب معين 24.03.2018 / 21:51
1

سوف تستمر العجين حوالي ثلاثة أيام في الثلاجة. ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدامه خلال 48 ساعة. هذا هو أفضل طريقة لتبريد العجين الخاص بك. بعد عجينة العجين ، ضعها في وعاء خلط كبير خفيف الزيت. غطيها بإحكام بلفّ بلاستيكي وضعها في الثلاجة.

    
الجواب معين 18.02.2016 / 15:10
0

لطالما استخدمت أكياس قفل الرمز البريدي ذات جودة عالية 1 (التي تحتوي على سحاب).

املأ العجينة واتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. ثم قم بتجميد أي شيء لن تستخدمه في الأسبوع القادم.

سينفجرون مثل عجائن صغيرة بالنعاس ، مرة واحدة في حين أن سستة ستكسر وتحتاج إلى إعادة تعبئتها. بخلاف ذلك ، أجد أن الضغط يبقي الخميرة تحت المراقبة والمخازن بشكل رائع.

عادةً ما أصنع كمية كبيرة من العجين في أيام الأحد للأسبوع باستخدام هذه الطريقة.

    
الجواب معين 01.05.2015 / 06:08
0

لقد قمت بتبريد وتجميد عجين الخبز عدة مرات. جميع الإجابات التي حصلت عليها كانت ممتازة ، ولكن إذا كان بإمكاني إضافة اقتراح: بمجرد أن تعجن العجين وتعبئته (لهذه الخدعة ، تحتاج إلى حقيبة سحاب) ، احصل على كمية الهواء الموجودة في الحقيبة بقدر ما تستطيع ضعه بإحكام ، وضعه في حمام ماء ثلج لبضع دقائق قبل وضعه في البراد. سيؤخر هذا الارتفاع بسرعة حتى لا تحصل على منطاد كبير من العجين!

    
الجواب معين 26.03.2018 / 22:05