لا تبقى الفلفل الحار في الحساء حارًا

2

وصفة حساء الدجاج والمشروم المفضلة لدي تحتوي على الفلفل الحار ، وبواسطة الوجبة الفورية لها ركلة جميلة. ومع ذلك ، فإن بقايا الطعام المعاد تسخينها ليست لطيفة تمامًا ، تمامًا كما لو أن "الفلفل الحار" من الفلفل يذوب في الحساء.

لقد حاولت استخدام المزيد من الفلفل والفلفل الحار ، ولكن لا يزال لا يمكننا الحصول على بقايا الطعام من أي مستوى ملموس من البهارات.

هذه هي الوصفة العامة التي أتبعها:

  • اصطاد صدور الدجاج في 6 أكواب من الماء مع التوابل والثوم. إزالة الدجاج ، سلالة الإجهاد ، تجاهل المواد الصلبة.
  • أضيفي عيش الغراب المقطّع (دجاج أو شيتاكي) ، فلفل شيلي ، زنجبيل مقلي ، ملعقة كبيرة من الخلّ ، صلصة الصويا ملعقة كبيرة ، واتركيها على نار هادئة.
  • بعد 10 دقائق تقريبًا ، أضيفي صدور الدجاج المقطعة إلى الوراء وتترك على نار خفيفة حتى يتم تسخين اللحم من خلالها.
  • وصفت الوصفة الأصلية بـ 1 فريسنو شيلي ، وشرائح رقيقة. لقد حاولت ما يصل إلى 6 فلفل فريسنو ، ولكن أيضا ، في محاولات منفصلة ، 6 فلفل سيرانو و 6 فلفل هابنيرو. (لا يحتوي السوبر ماركت المحلي على أي شيء أكثر سخونة من habaneros.) عندما أقوم بتقطيع الفلفل ، أحتفظ بالبذور والبقول.

    في جميع المحاولات ، لا يصبح المرق نفسه حارًا ، ولكن في اليوم الأول يقدم الفلفل المقطع "ركلة" وافرة ويتصرف مثل جيوب صغيرة من البهارات. بغض النظر عن نوع الفلفل أو الكمية ، تفقد الفليفلة في الحساء المتبقي رحيقها ، وتبقى المرق غير حار.

    غريتي الأولى هنا هي إزالة الفلفل من المرق واستخدامه كزينة ؛ غير أن حقيقة أنهم مطبوخون مع المرق يجعلني أعتقد أن مؤلفي الوصفة الأصليين المزمعين للمرق يأخذون بعض التوابل من الفلفل.

    والأسئلة:

    • لماذا تفقد الفلفل البهارات الخاصة بها في بقايا الطعام؟
    • ما هي بعض الطرق المحتملة لتعديل هذه الوصفة لجعل المرق يأخذ بهارات الفلفل الحار؟ 1

    1 أسأل هذا حتى أستطيع أن أحاول أن أفعل ما صممه صفة الوصفة الأصلية بطهي الفلفل مع المرق: جعل المرق حارًا. إذا تمكنت من إدارة ذلك ، يمكنني خدمة الفلفل الحار كزينة ، ثم لا تقلق بشأن فقدان ركلة ليلة أمس.

        
    مجموعة Confused Engineer 27.04.2015 / 01:54

    5 إجابة

    3

    يعتمد مفهوم "التوابل" بشكل كامل على الشخص. وهناك شيء "بناء التسامح" يحدث أيضا: ما هو حار لا يمكن تحمله لشخص ما غير معتاد على الحرارة قد لا يسجل حتى لشخص ما الذي يأكل حارا في كثير من الأحيان. كحكاية ، كان لديّ صديق بدأ يأكل حارًا. بعد شهر ، بدأت تطلب من الطباخ استخدام تاباسكو النقي بدلاً من صلصة الطماطم على البيتزا. بعد شهر آخر ، اشتكت من أن البيتزا صُنعت بصلصة الطماطم ، وكان على الطباخ المسكين أن يسمح لها بتذوقها من الزجاجة لإقناعها بأن البيتزا صنعت بالفعل مع تاباسكو النقي ، فقط لم يكن لديها نفس "الركلة" "بالنسبة لها بعد التعود.

    من وصفك لحساءك فقط الشعور بالسعادة الكافية بالنسبة لك بعد إضافة ستة أنواع من الهابانيروس مع البذور ، يبدو أنك قد طورت درجة عالية من تحمل الحرارة. وهذا من شأنه أن يكون تفسيرا لما لاحظته.

    ستحتوي habaneros على كمية معينة من X capsaicin. عندما يكون حساءك طازجًا ، يحتوي الفلفل على تركيز كابساسين كفاية بحيث تلاحظه وتستمتع به.

    ولكن عندما تتركه بمفرده ، يذيب الشور الكشافات (على عكس الماء النقي ، فإن الدهون وربما المذيبات من الخل تمكنه من القيام بذلك). حتى ينتهي بك الأمر مع نوع من "capsaicine الشاي".

    ولكن تذكر أن لديك نفس الكمية من كبسايسين X ، هذه المرة مخففة في لتر من الحساء ، بدلاً من الالتصاق في لدغة واحدة من الفلفل. لذلك ، الآن بعد أن عضت الفلفل ، لا تحصل على الحرارة. ولكن عند شرب المرق ، يكون تركيزه منخفضًا لدرجة أنه لا يسجل للشخص الذي يتحمل درجة حرارة عالية. من وجهة نظر ذاتية ، "اختفت" الحرارة.

    كانت النية الأصلية لمؤلف الوصفة بالتأكيد هي أن الحساء كله يصبح حارًا إلى حدٍ ما. وبالنسبة للأشخاص الذين يتمتعون بقدر أقل من التسامح الحراري ، فإنها ستعمل بشكل جيد. سيكونون قادرين على أكل المرق ويلاحظون الحرارة ، حتى مع كميات أقل بكثير من الفلفل الحار.

    بالنسبة لك ، يبدو أنك لم تصل إلى الجرعة التي ستنجح في الحساء. حتى تتمكن من إضافة المزيد من كبخاخات - إما استخدام المزيد من الفلفل ، أو العثور على مصدر للحرارة. إذا كانت الخدمات اللوجستية مشكلة ، قم بشرائها. ولكن لاحظ أنه في أي وقت سيكون طعم الحساء كله حارًا مثل الفلفل الطازج (بسبب التخفيف) ، وأيضًا ستصبح معتكفًا مع الوقت ، تمامًا مثل صديقي مع البيتزا تاباسكو.

        
    الجواب معين 27.04.2015 / 11:40
    2

    ربما يجب عليك محاولة استخدام المزيد من التوابل بدلاً من المزيد من الفلفل. أقوم بالكثير من أطباق Cajun / creole التي تكون ساخنة للغاية. انهم لا يعتمدون على الفلفل الطازج لحرارة ، فإنها تعتمد على مساحيق. أنا استخدم توابل الكريول ، والفلفل الحريف ، والفلفل الأسود و tabasco الكثير. أيضا ، يمكنك محاولة استبدال الخل بالليمون أو عصير الليمون. مرة أخرى ، هذا ما يستخدم في الكثير من وصفات Cajun / الكريول.

        
    الجواب معين 07.08.2015 / 22:32
    1

    إذا كنت تقوم بتدوير الحساء ، فسيؤدي ذلك إلى انخفاض مستوى الكشافات بسرعة كبيرة لأنه يسخن بشكل أسرع من المواد العضوية الأخرى في الميكروويف وهو شديد التقلب وسيتبخر.

        
    الجواب معين 05.05.2015 / 17:28
    0

    وصفتني الوصفة على أنها غريبة لأن الأروماتية (الفلفل الحار ، والزنجبيل ، وربما الفطر أيضًا ، ولكن غرض المؤلفين غير واضح هناك) عادة ما يتم قليها في الزيت أو الدهن ، ثم يتم تخفيفها / تحللها مع المخزون. من شأنه أن ينتشر الحرارة في الحساء من الفلفل الحار. وبعد ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الخام المفروم فقط نحو نهاية الطهي ، أو حتى كزينة؟ سيعطي التشليز الجاف المجفف أو المطحون في تلك المرحلة حرارة أيضًا ، ومع ذلك يمكن أن ينتهي به الأمر في غاية القسوة في مرق مائي قليل الدسم مثل هذا الحساء ، وفي هذه الحالة ، "1 / 10th كمية منتج مجفّف بـ 10 أضعاف معدل scoville "يمكن أن يخطئ بطرق أكثر قسوة. أوه ، و ... إذا كان habaneros السوبرماركت الخاص بك في الواقع habaneros ، فمن سخونة سيكون لديهم لأنهم بالفعل من أجل واحد من حجم أضعف من أهم تلك المعروفة. إذا كان بإمكانك إعدادها بشكل مسبق دون الحاجة إلى أي من العناية اليدوية أو المفاجآت غير السارة بعد ذلك بقليل ، فمن المحتمل أنها ليست habaneros.

        
    الجواب معين 05.05.2015 / 00:59
    0

    حاول استخدام كمية محترمة من الفلفل الأسود ، خاصة إذا كان شوربة الدجاج.

        
    الجواب معين 20.08.2016 / 20:53