إلى متى ستبقى صلصة السلطة محلية الصنع جيدة في الثلاجة؟

9

إلى متى يمكنني الاحتفاظ بضمادات السلطة التي قمت بها؟

بما أننا نتأثر على الأرجح بما تتكون منه ، دعنا نفترض أننا نتحدث عن ضمادات سلطة مختلفة مصنوعة من مزيج من المكونات التالية: المايونيز ، الكاتشب ، الخردل ، الخل ، السكر ، الثوم ، الزيت ، الملح ، الفلفل وعصير الليمون ...

وهل هناك مكونات أخرى يجب أن أراها يمكن أن تؤثر على صلاحيتها للسلع؟ أي قواعد تجريبية بشأن تخزين ضمادات السلطة ...؟

    
مجموعة clueless 17.06.2011 / 13:17

3 إجابة

10

لا توجد قاعدة تجريبية تشمل جميع أنواع ضمادات السلطة.

واحدة من "قواعد الإبهام" التي يتم استخدامها في بعض الأحيان هي النظر إلى فترة الصلاحية للمكون الأكثر تلفًا. كثيرا ما يعمل. في بعض الأحيان ، هو مضلل بشكل خطير. يمكن أن يكون لمزيج من الأشياء التي أدرجتها عمر أطول أو أقصر من عمر المكون الأكثر تلفًا. مثال على إطالة مدة الصلاحية هو المايو ؛ يبقى جيدًا لوقت أطول من البيض الطازج المتصدع ، لأن الصفار يصبح مبسترًا ويكون الأس الهيدروجيني أقل. ولكن يمكن أن يكون هناك أمثلة على شيء آخر يحدث. الكلاسيكية هي زيت الثوم محلية الصنع: يمكنك الاحتفاظ بالثوم النقي والزيت النقي لأشهر في المخزن ، ولكن بمجرد دمجها ، ستحصل على خطر التسمم الغذائي.

لا أحتفظ عادة بضمادات السلطة في البراد ، ولكن إذا فعلت ذلك ، فسأفحص السبب في أن العنصر الأكثر إشكالية له العمر الافتراضي له ، ويقرر ما إذا كان الخلط سيغير الحالة. على سبيل المثال ، إذا كان لدي مزيج من الزيت والخل ومستحلب نقي: يحتفظ النفط لعدة أشهر لأنه لا يحتوي على الكربوهيدرات ، لذلك لا شيء لتتناوله البكتيريا. يمكن أن يحتوي الخل على عدد قليل من الكربوهيدرات ، ولكن ليس كثيرًا ، كما أن له درجة حموضة منخفضة جدًا ، لذلك تموت البكتيريا فيه. التركيبة لا تزال لا تملك ما يكفي من الكربوهيدرات للبكتيريا ، وسيظل لديها درجة الحموضة منخفضة. لذا سيحتفظ الخليط لفترة طويلة جدًا ، تمامًا مثل الخل أو الزيت النقي.

من ناحية أخرى ، تخيل خلط الخل مع العسل والماء. العسل لا يذهب سيئة في حد ذاته ، لأن الكربوهيدرات مركزة جدا للبكتيريا. فإن الخل والماء سوف يضعفانهما ، لذلك تختفي آلية منع البكتيريا هذه. من المحتمل أن يرتفع الرقم الهيدروجيني للمزيج كثيرًا أيضًا ، لأن الخل يضعف ، لذلك لا توجد حماية على تلك الجبهة أيضًا. وبالتالي ، فإن هذا الخليط هو عرضة للذهاب سيئة في وقت سابق بكثير من الخل النقي أو العسل النقي.

تتطلب هذه الطريقة اتخاذ قرار جديد لكل ضمادة جديدة تقوم بها ، وأن تحصل على معرفة كافية لتتمكن من اتخاذ مثل هذه القرارات. إذا كنت تشعر أن هذا جهدًا كبيرًا أو مخاطرة كبيرة ، يمكنك إما البدء بإضافة المحافظين إلى الضمادات منزلية الصنع ، أو مجرد البدء في إعداد ضمادة جديدة لكل دفعة من السلطة.

    
الجواب معين 17.06.2011 / 14:09
2

وهكذا ، فإن القاعدة الأسرع والقديمة هي: "كلما كانت الحمضية أكثر ، كلما طالت." الحمض غير ودي للبكتيريا. الكاتشب ، vinagrette ، شراب الفاكهة ، كل خير. نعم ، شراب الفاكهة ، حتى لو كان مجرد سكر وحامض ، سوف يستمر لفترة طويلة (فكري جيلي الفواكه ، والفاكهة المحفوظة.) صلصة الفلفل محلية الصنع. أي شيء مع مجموعة من الكحول في ذلك.

المايونيز مخيف لما يقرب من اثنتي عشرة سبب: ليس فقط النفط ، أو البيض ، أو السكر ... إنه كل شيء. أي شيء يحتوي على منتجات الألبان فيه ... وهذا يأتي دائمًا مع مجموعة البكتيريا الخاصة به لتحفيز عملية التسوس. أي شيء يحتوي على الكثير من الخضار النيئة (البيستو ، على سبيل المثال).

    
الجواب معين 17.06.2011 / 16:45
0

إذا كنت تستخدم الثوم الخام ، أوصيك بالاحتفاظ به لمدة لا تزيد عن بضعة أيام نظرًا لأن خطر التسمم الغذائي . يمكن التخفيف من هذه المخاطر (على الرغم من عدم تجنبها تمامًا) بواسطة باستخدام الثوم المجفف أو مسحوق الثوم ، وتسخين الضماد (وهو أمر غير مرغوب فيه إذا كنت تستخدم زيت الفواكه) ، أو جعل التضميد حمضي جدا (والذي من المرجح أيضا غير مرغوب فيه).

المايونيز الوحيد الآخر القابل للتلف على وجه الخصوص هو المايونيز ، خاصة إذا كان مصنوعًا محليًا. أود أن أقول ، جانبا الثوم ، يجب عليك استخدام أي خلع الملابس المنزلية المصنوعة من المايونيز في غضون ستة أيام أو نحو ذلك.

    
الجواب معين 17.06.2011 / 13:58