هل سيضاف خليط نشا الذرة الساخن إلى خليط بارد ما زال له تأثير سميك؟

4

أحاول أن أخلط مزيجًا حساسًا للحرارة. أود استخدام نشا الذرة كمكثف ، ولكن من فهمي ، يجب تسخين نشا الذرة إلى درجة الغليان القريبة (95 درجة مئوية) للهلام في الخليط. أود تجنب تسخين الخليط الكامل حتى يغلي. إذا قمت بإعداد نشا الذرة ، قم بتسخينه إلى درجة الغليان ، ثم أضفه إلى مزيج بارد أو درجة حرارة الغرفة ، هل سيظل له تأثير سميك؟

أفضل تجنب البدائل السميكة الأخرى مثل صمغ الزانثان أو أروروت.

    
مجموعة Josh 06.04.2017 / 06:31

1 الجواب

5

قد تعمل على الأرجح ، ولكن من أجل الاتساق الصحيح للمنتج النهائي ، يجب أن تكون طبقة نشا الذرة المطبوخة سميكة للغاية. وهذا من شأنه أن يجعل من الصعب مزجها في خليط سلس متجانس إلا إذا كنت تستخدم خلاط لمزجها.

عوضاً عن نشا الذرة أو زنتان اللثة أو الطحين ، لماذا لا تستخدم بودرة التابيوكا / الطحين؟ يتكاثف بسرعة ابتداءً من 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) ويعطي هلامًا شفافًا لطيفًا ، وخاصةً حلوى الحلويات. كما أنها تحتفظ بخاصية التبلور ولا يمكن فصلها مثل الحلويات التي أساسها نشا الذرة.

أشتري دقيق التابيوكا في أحد متاجر البقالة الآسيوي ، ولكني رأيت أيضًا أنه يباع في ممر الأطعمة الآسيوية في العديد من محلات السوبر ماركت الكبيرة. إنها غير مكلفة تمامًا.

يمكنك استبدال نفس مقدار دقيق التابيوكا كنشا نخب في الوصفة.

    
الجواب معين 06.04.2017 / 08:09