هل يمكن لليام البرية (dioscorea villosa) استبدال Yamaimo (d. japonica) في المطبخ الياباني؟

4
يتم استخدام Yamaimo (dioscorea japonica) أو Nagaimo (dioscorea polystachya) في العديد من الأماكن في المطبخ الياباني - سواء كانت تحتل المرتبة الأولى مع Zaru-Soba مع Negi أو Oonomiquous Okonomiyaki.

أين أعيش ، كلاهما لا يمكن الحصول عليه ، سواء كان مسحوقًا أو معلبًا أو طازجًا. لذلك علي أن أبحث عن بديل. نظرًا لأن العديد من مساحيق Yamaimo / Nagaimo الأصلية باهظة الثمن ، فقد بحثت عن بدائل.

يبدو أن "Wild Yam" ، dioscorea villosa ، متاح كمساحيق. يبدو أن الأصول هي المكسيك وغانا وإندونيسيا ، معظم الأوقات.

السؤال المثير للاهتمام هو: هل خصائص الطهي ، خصوصًا "النحيف" والملمس اللزج ، شبيهان بما يكفي لـ Yamaimo / Nagaimo ، أنه يمكن استخدامه كبديل للطوارئ؟

    
مجموعة NebuK 05.06.2018 / 22:44

1 الجواب

4

أوصي باستخدام Dioscorea villosa كبديل لـ yamaimo أو nagaimo. كما أوصي بعدم استخدام أي منتج تجاري قادم من غانا أو المكسيك أو إندونيسيا التي تدعي أنها Dioscorea villosa .

لا يأتي سبب توصيتنا من التجربة المباشرة ، ولكن من معرفتي العامة بالبيولوجيا والتصنيف. العديد من أعضاء عائلة اليام سامة للبشر. أو ، إن لم يكن ضارًا تمامًا ، قد يكون له خصائص طبية (تذكر القاعدة التي تقول أن الدواء الجيد هو السم في الجرعة الخطأ). هناك أيضا ، بالطبع ، العديد من اليام الصالحة للأكل. لكن كل نوع مختلف للغاية ، و Dioscorea villosa له سمعة كعلامة طبية تعتمد على التقاليد وعلى محتوى الديوسجين ، حيث تم استغلالها في بعض الأوقات عبر التاريخ لإنتاج المواد الكيميائية الحيوية لهرمونات الستيرويد (يمكن تحويل الديوسجينين كيميائيا إلى هرمونات الستيرويد). يجب أن تكون حذرا للغاية قبل استهلاك كميات الطهي من المنتجات الطبية المحتملة.

علاوة على ذلك ، فأنا متشكك جدًا في فكرة أن المنتجات التجارية من غانا أو إندونيسيا أو المكسيك مستمدة حقًا من الأنواع Dioscorea villosa . يذكرون محتوى الديوسجين بشكل بارز. تم حصاد العديد من أنواع البطاطا البرية في جميع أنحاء العالم (وحصادها المفرط) لمحتوى الديوسجين. من المحتمل أن تكون مساحيق اليام البرية هذه عبارة عن أدوية ، ربما مع استخراج أو ترشيح لزيادة محتوى الديوسجين.

Dioscorea villosa مقيم في المناطق المعتدلة في شرق أمريكا الشمالية. وكنوع ، لا أعلم أنه يمكن حتى أن يتحمل المناخ الاستوائي لأي من تلك البلدان. تم استخدام اليام البري الأصلي في البلدان التي قمت بذكرها طبيا منذ آلاف السنين ، ولكن الاسم اللاتيني "Dioscorea villosa" لا ينطبق على جميع أنواع البطاطا البرية. وينطبق فقط على الأنواع الخاصة بأمريكا الشمالية التي يطلق عليها الاسم الشائع "اليام البرية" ، أما الأنواع الأخرى التي يطلق عليها الاسم الشائع "اليام البرية" فلها أسماء لاتينية أخرى.

وهكذا ، حتى لو كنت ستشتري أحد مساحيق ديوسكوريا فيوزا ، فستكون من الحكمة محاولة تعقب مكان حصاد النباتات ، بحيث تكون أكثر احتمالية لمعرفة الأنواع تأتي في الواقع من. إذا لم يتم حصادها في شرق الولايات المتحدة ، أو في الحد الأدنى من الطقس المعتدل في المناخ المعتدل ، فمن المحتمل أنها لم تكن في الواقع Dioscorea villosa (ربما كان هناك خطأ في تسمية الأنواع). عادةً ما يكون من غير الحكمة وضع مواد مجهولة في الجسم ، وهذا صحيح أكثر نظرًا للاختلافات الكبيرة بين الأنواع Dioscorea .

    
الجواب معين 29.06.2018 / 23:39