ما الذي يمكنني استخدامه كورقة في دولما؟

5

أرغب في عمل دولما ، ولكن أوراق العنب غير متوفرة هنا. ما الذي يمكنني استخدامه بدلا من ذلك؟ أود أن أبقى أقرب ما يمكن إلى الدلفة الأصلية المصنوعة من العنب ، من حيث المظهر والطعم والملمس.

    
مجموعة Mien 07.03.2012 / 00:06

5 إجابة

8

هنا ، في تركيا ، تحظى كعكة الملفوف بشعبية كبيرة أيضًا. ليس لدي أي فكرة عن الطهي ، ولكن ربما تحتاج إلى طهيها بشكل مختلف.

    
الجواب معين 07.03.2012 / 03:13
5

بالطبع هناك أنواع أخرى من دولما ، ولكن ليس من المفترض أن تكون مشابهة لدلافين ورق العنب ، تماما مثل الريكوتا لا تشبه شيدر ، على الرغم من أنها كلا من الجبن.

لتقليد dolma ورق العنب ، أود أن أبحث عن الخضار ذات الأوراق الخضراء الكبيرة مع بعض الذوق من تلقاء نفسها وحموضة طفيفة. للأسف ، فإن معظم أنواع السلطة سيكون طريا للغاية لهذا التطبيق ، ورقة النبيذ له صلابة وسمك الخاصة بها.

أفترض أن المرشحين الجيدين سيكونون شريديًا وشديدًا. سيكون المذاق مناسبًا ، ولكن يمكن أن يكون طريًا جدًا. بلانش لهم لفترة وجيزة قبل الالتفاف ، وإذا كان جزء من الجذع يبقى صلبًا ومتموجًا (سيظل دائمًا مع الشمندر السويسري) ، فقم بقطع الجزء السفلي من الورقة. شيء آخر لمحاولة سيكون الفجل الخضر.

وبالطبع ، يمكنك فقط البحث عن الأوراق في البقالة التركية ، يبيعونها معلبات. إذا كانت العلب التي تجدها محفوظة مع الخل ، فافقيها لإزالة الطعم.

    
الجواب معين 07.03.2012 / 11:27
4

Dolma بين الأرمن وفي منزلي هو كوسة محشوة ، أو الباذنجان ، أو البطاطا ، أو الطماطم ، أو البصل. نحن نطلق أوراق العنب المحشوة "سارما".

الآن ، المكونات متشابهة. توجد بعض الاختلافات في الثقافات المختلفة. على سبيل المثال ، سترى دولما (كما هو الحال في البصل المحشي ، الكوسة ، أو الباذنجان) في العراق تستخدم الكاري بينما الأرز والأرز والثوم وعصير الليمون فقط هي المكونات الأساسية في لبنان وسوريا

لذا ، بالنسبة إلى سارما في منزلي ، إذا لم يكن لديك أوراق العنب ، يمكنك استخدام ملفوف كبير. ضعه في كيس بلاستيكي ، وضعه في الميكروويف لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح الطبقات العليا ناعمة للغاية. ثم ضع على بعض قفازات الطبخ والبدء في تقشير كل ورقة كبيرة واحدة تلو الأخرى. أوصي بالقفازات لأنها ستكون ساخنة للغاية ويصعب التعامل معها مباشرة من الميكروويف. يمكنك استخدام أي وسيلة لا يمكنك إحراقها.

الطبقات الوسطى ستكون صلبة ، لذا ضعها في الميكروويف وتسخينها لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم كرر عملية التقشير.

مرة أخرى في سوريا ، اعتدت أمي أن تغليها لمدة ساعة واحدة ، ولكن بما أننا نود تقليل وقت الطهي فإننا نستخدم الميكروويف فقط. والنتيجة متطابقة وشهية تمامًا.

ما أوصي به للتعبئة عند استخدام الملفوف وورق العنب كالتالي:

  • 2 كوب من الأرز قصير الحبة
  • 1 رطل من اللحم المفروم (لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج)
    • نسبة 80/20 من اللحم إلى الدهون مثالية
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
  • ملعقة طعام واحدة من الثوم المفروم
  • الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
  • و 1/2 كوب من عصير الليمون أو الذوق

عند الجمع بين المكونات ، اشطف الأرز أولاً ، ثم أضيف المكونات المتبقية مع إضافة اللحم الأخير.

يجب أن تقوم بتقطيع الجذع الأوسط لكل ورقة ملفوف ، وإلا فسيكون من الصعب جدًا ابتلاعها وهضمها.

لتغليف Dolma / Sarma ، يجب أن يكون للأبعاد 2 × 2 بوصة ، أكثر أو أقل ، لذلك سيكون لديك قطع متساوية الحجم في لوحة. بهذه الطريقة ستكون رائعة جدًا.

لذا أعطِ أوراق الشجر شكلها الصحيح ، وضعيها على شكل مسطح ، وضع قطعة دم بحجم الأصابع (الأرمن ليسوا مخلصين جدًا للوصفات الدقيقة مثل: P) من الملء في أسفل كل ورقة. قم بتدويره بحيث يبدو كأنه إصبع صغير أو قلم. تأكد من إغلاق النهايات بحيث لا يقع شيء. لا تقم بلفها بإحكام ، لأن الأرز سيتوسع ويحتاج إلى مساحة.

ضع العناصر المكتملة في إناء. أنا أفضل وضعهم في نمط دائري ، رصهم نوعا مثل برج ولكن مع وجود ثقب في المركز (أنا وضعت بالفعل فصوص كاملة من الثوم في هذه الحفرة). املأ الوعاء بالماء وعصير ليمون أكثر ، إذا كنت تحب الطعم. تأكد من وزن Sarmas باستخدام لوحة أو أي جهاز آخر.

ضع بعض الملح في الماء واجعله يغلي. اخفض الحرارة وقم بتغطية الوعاء. بعد حوالي ثلاثين دقيقة ، أضف المزيد من عصير الليمون ، واغليها مرة أخرى ، ويجب عليك فعلها!

أتمنى لك حظًا - فأنا أعرض هذا المطبخ كشكل فني وأشعر بالحماس لرؤية الأسئلة حوله. هذا يمكن أن يكون أيضا عملية صعبة للتغلب عليها مع أوراق الكرنب ولكن الأمر يستحق ذلك. يتم مع أوراق الملفوف (أو أي نوع من المجمع ، لهذه المسألة) ، يمكن أن يكون هذا الطبق deeeeeelicious!

التوافه الإضافي: "Lahana" و "dolma" و "sarma" بالتركية تعني "الملفوف" و "المحشوة" و "الالتفاف" (كإسم) أو "envelopment" على التوالي.

    
الجواب معين 10.03.2012 / 21:11
4

عندما كنا نعيش في جورجيا ، كان لدينا دولما طوال الوقت (mmmm) ، واستخدمنا ورقة تشبه إلى حد كبير شوكة للتغليف ، وتم قطع السيقان الوسطى وتم طي الأوراق الخام ، ويبدو أنها دائمًا ما تصمد بشكل جيد ! الطعم لم يكن QUITE مميزًا ، ولكنه بديل رائع بكل الوسائل!

    
الجواب معين 04.10.2012 / 08:01
1

يمكنك استخدام أوراق التوت وأوراق الملفوف. هناك أيضا دولما الخضروات. في هذه الحالة ، يمكنك تناول الباذنجان والطماطم والفلفل وأوراق الكرنب باللحم. يجب أن تكون أوراق الكرنب مقشرة من قبل.

    
الجواب معين 10.03.2012 / 20:15