بدائل الخميرة والقياسات المناسبة

4

كنت أتساءل إذا كان بإمكاني الحصول على بعض النصائح لأنني لا أتعامل مع الخميرة وقد سمعت عن بعض البدائل من: صودا الخبز ومسحوق الخبز وعصير الليمون والحليب واللبن. السؤال المطروح هو كيف أقيس هذه الأشياء في الخبز أو الخبز لصنع كل ما أقوم به؟ لقد سمعت أنه في الشرق الأوسط نادرا ما يستخدمون الخميرة لخبز الخبز ولا يزال خبزهم يرتفع. أنا لا أعرف القياسات المناسبة التي سأستخدمها ، إذا كانت وصفة الخبز تستدعي 1 أو 2 عبوة من الخميرة وتخلطها في الماء ، فهل تمزج ملعقة صغيرة من صودا الخبز و 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون معاً؟

إذا كنت تستطيع أن تعطيني أي نصيحة حول هذا الأمر ، فستكون موضع تقدير كبير ، شكرًا.

    
مجموعة AnimeLady4U 18.10.2014 / 20:52

3 إجابة

4

لا توجد بدائل للخميرة. إن ما تكتبه ليس بدائل ، بل بدائل أخرى: إما مسحوق خبز حقيقي ، أو مزيج من صودا الخبز وعصير الليمون أو اللبن. لا يساهم الحليب في التخمر على الإطلاق.

لا يوجد شيء يمكنك القيام به لتقليد الخميرة العادية أو العجين المخمر (الذي يتكون في الغالب من الخمائر البرية). إذا كنت تستخدم خمرا كيميائيا في وصفة الخبز ، فإن كل شيء سيكون خاطئا - المكونات ، النسب ، ولكن الأهم من ذلك كله ، العملية. سوف تفشل فشلا ذريعا.

هناك فئتان من السلع المخبوزة التي يتم استخدامها كخبز ولا تحتوي على خميرة أو خبز سريع أو فطير. تصنع Quickbreads مع الخمائر الكيميائية. في الوقت الحاضر ، لا أحد يُخرجهم عمليًا لاستخدامه كخبز ، بل كنوع من الكعك الأقل أناقة. لذا فإن الوصفات الشائعة اليوم هي للأصناف الحلوة والفواكه مثل خبز الموز. ولكن إذا كنت تستطيع العثور على مصدر لصفات عصر الحرب العالمية الثانية ، فستجد على الأرجح قطعًا سريعة دون سكر ، وتهدف إلى استخدامها بدلاً من الخبز الخميرة.

لا يرتفع الخبز الخالي من الخميرة ، فهي فئة تحتوي على أشياء مثل التورتيلا الطحين ونان. إنهم بالفعل يتمتعون بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط ، ولكن ليس صحيحاً أن "خبزهم لا يزال يرتفع" - لا يفعل ذلك ، ولا يقصد به ذلك. يمكنك الحصول على بعض الانتفاخ إذا كان لديك فرن ساخن جداً ، ولكن هذا مستحيل مع الأجهزة الكهربائية على 360 فولط أو أقل ، يتم في أفران الخشب. وما زالت البيتا مسطحة في الغالب ، إنها مجعدة إلى حد ما ، ولكن لا يمكن تشكيلها كخبز ولا تزال تُخبز.

يؤسفني سماع معلومات عن حالتك ، ولكن كل ما يمكنك فعله هو البحث عن وصفات حول Quickbreads و flatbreads. لا يمكن استبدال الخميرة.

هناك بعض الشرح حول آليات التخمير في هذا السؤال: لماذا لا توجد وصفات تجمع بين كل من الخميرة ومسحوق الخميرة؟ .

    
الجواب معين 18.10.2014 / 21:12
1

يمكن جعل المثبط بدون خميرة. كان ولا يزال مصدرا غذائيا للسفينة والمسافرين في أستراليا ، وكان يرتفع بقدر الخبز العادي. جرّب البحث عن وصفة مخفِضة كبديل.

    
الجواب معين 08.07.2016 / 02:56
-1

كما قال آخرون ، لا يوجد بديل حقيقي عن الخميرة. هناك بدائل أخرى والتي وجدتها تعمل بشكل أفضل على صودا الخبز والماء والحليب. حظا سعيدا!

    
الجواب معين 13.12.2016 / 02:20