إضافة خميرة فورية إلى مزيج من الخبز الجاف لاستخدامها لاحقًا

1

أفكر في بيع خليط الخبز عبر الإنترنت لخدمة العملاء خارج منطقة مخابري.

سأقوم بتعبئة خليط الدقيق وإرساله عبر البريد ولكن لإزالة خطوة إضافية لعملائنا ، أود أن أعرف ما إذا كان هناك أي ضرر في إضافة كمية الخميرة الفورية إلى مزيج الدقيق نفسه. ليس لدي خبرة في مثل هذا السيناريو ، وأنا أشعر بالفضول لمعرفة ما هو الإجماع على ذلك.

شكرًا لك ، كريس

    
مجموعة Chris 30.03.2018 / 21:08

3 إجابة

3

ستفقد الخميرة الجافة النشطة الجودة بسرعة بمجرد فتحها.

عند تقسيم الخميرة إلى طحين خاص بك ، سيتم تعريضها للأكسجين والرطوبة من الهواء والدقيق. حتى في كنس خارج الهواء سيكون هناك بعض الرطوبة في الطحين. تخرج بعض الخميرة من السكون وستستهلك طعامها المجاور وتموت.

مقدار الخميرة التي تخسرها سوف تكون متغيرة - ربما تعتمد على مدى سرعة عملك ، ومدى نجاح فراغك في التسخين ، والرطوبة المحيطة في ذلك اليوم ، ومدة التخزين التي يتم تخزينها قبل الاستخدام ، وما إلى ذلك.

هناك الكثير من الحكايات للأشخاص العاديين وحتى طهاة المعجنات يخرجون الخميرة في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام دون فقدان للجودة. من الصعب العثور على أرقام حياة مرقمة علمياً لأن التوصية هي تبريد أو تجميد الخميرة فور الفتح. أظن أنه سيكون من الصعب العثور على إجابة محددة تناسب حالتك المحددة للاستخدام.

إذا كان يمكنك تقسيم الخميرة في بيئة خالية من الرطوبة أو الهواء ، إذا كان العملاء سيستخدمون خلطاتك في غضون بضعة أيام ، أو إذا كانت المزيج سيتم تبريدها أو تجميدها ، فيجب أن تكون بخير. بخلاف ذلك ، تفشل المزيج في بعض الأحيان في الارتفاع.

    
الجواب معين 30.03.2018 / 22:17
2

يمكنك بالتأكيد شراء خليط من الخبز يمكنك فقط إضافة المكونات السائلة إليه. لذلك من الممكن. لكنني لا أعرف ما إذا كان على الشركات المصنعة أن تفعل أي شيء ذكي. بالتأكيد لا يبدو أن الخميرة كلها في مكان واحد ، أو أي شيء من هذا القبيل.

لماذا لا تُجري دفعة اختبارية من مزيجك المقترح ، قم بتخزينه لبضعة أسابيع ، ثم قم بإعداده؟ يمكنك مقارنتها جنبًا إلى جنب مع نفس الوصفة المصنوعة من مكونات منفصلة مباشرة قبل العجن.

    
الجواب معين 30.03.2018 / 21:47
1

هناك شيء واحد يجب أخذه في الاعتبار هو أنه سيتعين عليك تجميع المزيج في أحجام دفعة واحدة. حتى لو قمت بخلطها بشكل متساوٍ ، فإن قوانين الفيزياء تعني أنه بعد مرور بعض الوقت ، ستستقر جسيمات الخميرة بشكل غير متساوٍ في جميع أنحاء الحزمة ، إما قريبة من القمة أو قريبة من القاع. لذا ، خطط لأحجام الحزمة الخاصة بك.

بخلاف ذلك ، لست على دراية بأي قيود ، لكني لم أحاول ذلك ، لذا انظر إلى هذا كإجابة جزئية.

    
الجواب معين 30.03.2018 / 21:53