كيف أجعل المايونيز منفصلاً؟

2

عندما ينشطر المايونيز ، أضيفي القليل من الماء أو عصير الليمون لإصلاحه. يعمل طوال الوقت. لكن هذه المرة انزلقت يدي وانتهى بي الأمر إلى إضافة الكثير من الماء. لقد قمت بخلط كل شيء حتى يثبت المايونيز نفسه ولكنه الآن سائل جدا (يبدو كحساء).

أريد أن أجعل المايونيز منفصلاً حتى أستخلص الزيت الزائد والماء وأصلحه في وعاء آخر حيث أقوم بإضافة المكونات ببطء مرة أخرى. ولكن لا أستطيع أن أجعله ينقسم مرة أخرى :)

كيف أجعل المايونيز ينقسم؟

وP.S. إذا بدأت في صنع المايونيز الجديد وأدرجت ببطء "الحساء" في ذلك ، فسوف أفعل الخدعة (لقد فعلت ذلك من قبل) ولكن هذه المرة أكثر من اللازم. سوف ينتهي بي الأمر مع الكثير من المايونيز التي ليس لدي أي استخدام. لذلك أنا بحاجة إلى إعادة بناء القائمة.

    
مجموعة John 23.12.2013 / 21:13

1 الجواب

3

قد تكون الشظايا عادةً من أحد الأمرين التاليين:

  • عدم كفاية المياه
  • خلط غير كاف يؤدي إلى قطرات كبيرة
  • (لا يكاد يكون مستحلبًا كافيًا ، حيث أن صفارًا واحدًا يمكنه عمل العديد من أكواب المايو.)

    يمكن أن يحدث عدم الاختلاط بسهولة إلى حد ما مع خفاقة ، ولكن لن يحدث ذلك إذا كنت تستخدم خلاط الطعام أو الخلاط أو الخلاط.

    من المحتمل أنك عادةً ما تصنع المايونيز على حدود المياه غير الكافية ، لذلك من السهل جدًا كسرها. عندما تضيف المزيد من الماء ، يصبح المستحلب أكثر ثباتًا في الواقع.

    هذا يفسر سبب عدم القدرة على كسرها ، لدي بعض الاقتراحات حول كيفية الإصلاح:

  • قم بتجميده. يجب كسر عند الذوبان.
  • إذا تم خلطه يدويًا ، استخدم خلاطًا غامرًا عليه. يجب أن يثخن قليلا ، من خلال خلط أفضل. (بافتراض أنك لا تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز ، الذي لا ينبغي مزجه)
  • أنا متأكد من أن هناك بعض المكثفات التي يمكن إضافتها ، لكني لم أحاول أبدا أن أقوم بتجميد المايونيز.

    ضع في اعتبارك أن بعض النكهات قابلة للذوبان في الدهون ، وبعضها قابل للذوبان في الماء ، لذلك إذا قمت بتجاهل جزء من الماء ، فقد تقوم بتغيير توازن النكهة.

        
  • الجواب معين 24.12.2013 / 08:03