استخدام سائل آخر غير الماء عند صنع المخزون

2

توصلت إلى التفكير ... عادة ما أسمع الطهاة (ولا سيما ألتون براون في الآونة الأخيرة ، لأنني أشاهد Good Eats) أقول أن الماء محايد ويجب استخدامه فقط كملاذ أخير ، ليخدم فقط للتخفيف دون إضافة أي شيء إلى الخليط (عندما يتعلق الأمر بالصلصات وما شابه).

لقد صنعت مخزونًا مرة واحدة ، خرج مملًا قليلاً ، لذلك كنت أفكر. ماذا لو كنت أستخدم الجعة ، أو حتى البيرة الخفيفة بدلاً من ذلك؟ (الضوء كما في غير مظلمة ، وليس خالية من السعرات الحرارية). ربما أحتاج إلى التخلص منه أولاً للتخلص من ثاني أكسيد الكربون ، ولكن أعتقد أنه يبدو لذيذًا نوعًا ما ...

هل جرب أي شخص ذلك من قبل ، أم يمكن لأي شخص أن يفكر في أي سبب؟ هل تكون النكهة غريبة ، وماذا عن السوائل الأخرى؟ هل يتم ذلك عادة؟

    
مجموعة Max 13.01.2012 / 21:06

2 إجابة

4

لا يوجد سبب محدد لعدم إعدادك لمخزون يحتوي على شيء آخر غير الماء ، ولكنه يعادل شراء رزمة من الورق الوردي الثقيل ، بدلاً من ورق نسخ عادي أبيض. إذا كان هذا هو التأثير الذي تريده حقًا ، فهو رائع. الشيء هو أن الأوراق المالية تهدف إلى أن تكون مملة مثل ورق التصوير الأبيض البسيط - إنها أساس لأشياء أخرى ، متعددة الاستخدامات وفعالة ، تعزز دون أدنى إزعاج ، دون إغراق الطبق. لفكرة البيرة الخاصة بك ، على سبيل المثال ، أود أن كوك بضع زجاجات وإضافة بعض المخزون إليها. وبهذه الطريقة ، ستكون بقية دفعة المخزون مفيدة للوصفات الأخرى التي لا تستخدم البيرة.

لاحظ أن المخزون قد يكون مملاً ولكن لا ينبغي أن يكون عديم الرائحة ؛ الأسهم لا يزال يجب أن الذوق السليم. إذا كان المخزون الخاص بك عديم النكهة ، حاول زيادة كمية اللحم والخضار والأعشاب مقارنة بالعظام. أيضا ، ضع في اعتبارك أن المخزون لا ينبغي أن يحتوي على الملح (من المحتمل أن تقلل من المخزون في مرحلة ما). ومع ذلك ، فإن نقص الملح سوف يفقد النكهة. عندما تكون مستعدًا لاستخدام الأسهم ، تأكد من إضافة قليل من الملح.

    
الجواب معين 14.01.2012 / 03:55
1

الأسهم الجيدة نظيفة من الزيوت والرائحة الرائعة. النكهة ستكون على الجانب الرفيع. Consomme ، وهو ما ربما كنت تقارن عقليا ، هو انخفاض المخزون من لحم البقر مع بعض اللحم البقري المضافة (مهزلة sp؟) وأضاف لإعطائه ركلة النكهة. يجب ألا يكون السهم قوياً. ربما كان Alton يقول أن استخدام الماء في صنع المراحة والصلصة أمر سيء ، وهو على حق. تصنع أفضل الصلصات مع مخزون كبير كقاعدة لها ومن ثم من خلال تخفيضات وإضافات عوامل نكهة أخرى والتزيينات تحولت إلى أشياء من الجمال. يبدو أن المخزون المصنوع من البيرة مثل تجربة رائعة ولكنه سيكون محدودًا في استخدامه. إن التحام بعض لحم الخنزير مع البومة الحلوة المظلمة هو طبق رائع يعزز النكهة. العب وتكتب ما يصلح.

    
الجواب معين 18.01.2012 / 06:27