ﻟﻣﺎذا ﯾﻘول ﻗﻣﺻﺎن اﻟرﯾﺎح اﻹﯾﮐوﻟوﺟﯾﺔ (IQF) "ﻻ ﺗﺟﺑر اﻟذﺑﺢ ﺗﺣت اﻟﻣﺎء اﻟﺟﺎري"؟

13

قمت مؤخرًا بصنع وصفة تدعو إلى ذوبان الجمبري المجمد عن طريق تشغيلها تحت الماء البارد. ومع ذلك ، لقد لاحظت أن الجمبري الذيل على IQF أشتري من ولاية كوستكو ، "لا تغني تحت الماء البعيد".

لماذا قد يضيفون هذا التحذير الكبير؟ هل ستكون مشكلة تتعلق بالسلامة أو مشكلة في النسيج؟

    
مجموعة Jeff Axelrod 06.03.2013 / 00:00

4 إجابة

8

على تحديث

علق Jeff Axelrod (شكرا جزيلا) أن الجمبري كوستكو IQF تأتي مع إزالة معظم قذيفة. في هذه الحالة ، "لا تكتفي بالماء تحت الماء" يعني على الأرجح إذا قمت بذلك ، سوف ينتهي بك الأمر مع "لب الروبيان" مع بعض منه حتى نزيف. يمكن أن يستوعب الروبيان الماء ويحصل على طائر ويتحلل. هذا ، لقد رأيت في مطبخنا وحاولت أن تمحو من الذاكرة.

وهذا يعني أيضًا أن البكتيريا المحتبسة تحت الغلاف هي أقل أهمية.

الإجابة / الحذر الأصلي بشأن الأمان :

إلى جانب حقيقة أن الجمبري يمكنه امتصاص الماء ، والحصول على طائر ، والانهيار تحت المياه الجارية ، فإنه يمكن أن يكون مشكلة تتعلق بالسلامة.

قد يكون من الممكن أن يؤدي الضغط من المياه الجارية إلى دفع أو دفع بعض البكتيريا التي عادة ما تكون موجودة على السطح الخارجي للأصداف (وتدمر) داخل وتحت الغلاف (على سبيل المثال بين البطن والصدفة) حيث قد تكون محمية من الحرارة ولا تقتل بالكامل أثناء الطهي.

تسببت البكتيريا المنتقلة من خارج اللحم إلى الداخل كوستكو الكثير من الصداع. في حالة اللحوم ، تم إجبارها ميكانيكياً بواسطة إبر آلة التحبيب. قد يكونون أيضا ضد أي شيء مماثل يتصارع مع الروبيان والماء الجاري.

إذا قمت بتحريكها في حقيبة مجمدة محكمة توضع في الماء (حتى تعمل) ، فيجب أن تكون آمنة.

    
الجواب معين 06.03.2013 / 01:23
14

ثلاثة احتمالات يمكنني التفكير بها:

  • إذا لم يكن الماء باردًا بما فيه الكفاية وكان الجمبري كبيرًا ، فقد يرفعه إلى درجة حرارة يمكن أن تتطور فيها البكتيريا.
  • إذا كان الماء دافئًا أو ساخنًا في الواقع ، فيمكنه البدء في طبخ الروبيان.
  • إذا تم تجريد الروبيان مباشرة تحت الماء ، وليس في كيس ، فبإمكانهم امتصاص بعض الماء وسيصبح الملمس طريًا.
  • لذلك بالطبع يمكن كوستكو الكتابة "إذا قمت بتذويب الروبيان تحت الماء ، تأكد من أنهم في كيس وأن الماء بارد". ولكن ربما يشعرون أنه من المرجح أن يقرأ الناس تحذيرًا بدلاً من التعليمات ، لذا فإن صيغتهم الحالية أكثر أمانًا.

    مجرد التخمين ، على أي حال ، ولكن البحث السريع من Google لا يؤدي إلى أي شيء أكثر احتمالًا أو فائدة!

        
    الجواب معين 06.03.2013 / 00:42
    4

    أكبر الخاسرين عندما يكون الجمبري IQF "غير متحلل بالقوة" يتناقص في مظهر النكهة وفقدان الملمس (أو الشعور بالفم - يجب أن يكون لديهم مقاومة معينة للعضة). لا يوجد خطر من أي قضايا سلامة الأغذية عندما يتم إذابة القوة. أفضل طريقة لذوبان أي جمبري من أي حجم وأسلوب هو تركها في الكيس ، وضع الكيس في وعاء ، وتركها في الثلاجة حتى يتم إزالة الجليد - عادة طوال الليل. إذا كان الجمبري طريًا أو قاسيًا بعد إزالة الجليد بين عشية وضحاها ، فهذا يعني أنه تم معالجته كيميائياً (عادةً مع فوسفات ثلاثي الصوديوم) أو كان يعاني من تعاطي الوقت والحرارة أثناء المعالجة والشحن.

        
    الجواب معين 03.08.2015 / 03:29
    3

    على الرغم من أن إذابة المواد تحت الماء الجاري البارد هي طريقة سريعة يتم إجراؤها في كل مطعم يستخدم العناصر المجمدة ، فإن له تأثيرًا جانبيًا في إعطائك منتجًا نهائيًا أقل من المطلوب. في الأساس تنخفض الجودة. يتم امتصاص الماء في هذا البند ، يمكن للمياه تتدفق إتلاف مادة البند يادا يادا يادا. من الأفضل أن تذوب في الثلاجة كقاعدة للحصول على أفضل النتائج أو كما هو مذكور في مشاركات أخرى ، ومختومة في كيس ونقع الحقيبة حتى لا تحصل على اتصال بالماء.

    مع ذلك ، عند التعامل مع الجمبري / الأربيان المذاب ، كنت أجد دائمًا أن غمرها في حمام مملح مثلجًا مثل ماء البحر لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل الطهي يساعد على ترسيخ اللحم وإضافة نكهة نعم ، أنا أعلم أنه حقا مجرد ملح) وأعطي جمبري الخاص بك أكثر قليلا "البوب" عندما تعض عليها.

    أفكر أن Costco تحاول فقط ضمان أن المنتج النهائي الذي تستخدمه سيكون ذا جودة جيدة.

        
    الجواب معين 09.03.2013 / 01:00