توابل التوابل مع وبدون زيت

4

بعد التوجه إلى السوق الهندي المؤتمن أمس ، كنت أتحدث مع المالك عن مدى عدم نضوج بذور الحلبة. اقترح (مع بذور الخردل السوداء وبذور الكمون) لرميها في المقلاة مع قليل من الزيت. لقد قرأت الكثير عن الناس الذين يثنون على مدى جودة الحرارة الجافة للتوابل. تخبرني التجربة الشخصية أن إضافة الزيت إلى المقلاة يعمل بشكل أفضل. هل الطهي بالزيت يغير نكهة التوابل بينما يحمص الخبز؟ هل هناك أي توابل من المهم أن نخب بالزيت بدون زيت؟

    
مجموعة wootscootinboogie 20.09.2012 / 19:58

3 إجابة

-1

أعتقد أنه في الغالب تفضيلية كما يمكنك الخبز المحمص في كلتا الحالتين. يمكن أن يكون استخدام الزيت صعباً على الرغم من وجود خط رفيع بين شرب نخب بالزيت وقلي التوابل. مقال وجدت تفتخر باستخدام أي النفط الذي أحب. هناك أيضًا قائمة بالتوابل التي تستفيد من توابل التوابل . أعتقد أن تحميص الزيت يمكن أن يتغير أو يؤثر على النكهة اعتمادًا على الزيت المستخدم.

    
الجواب معين 27.09.2012 / 20:59
6

يبدو أن الوصفات الهندية تدعو دائمًا إلى النفط.

يبدو أن الوصفات غير الهندية تدعو دائمًا إلى الجفاف (أو لا تحمص الخبز المحمص في جميع الأوقات).

في تجربتي الشخصية (غالبًا الخردل ، والكمون ، والحلبة ، والكزبرة) - يدعو نخب الخبز الجاف إلى المزيد من انتباهي. لا بد لي من الحصول على درجة حرارة مناسبة ، تستنهض الهمم البذور ، ومشاهدة رائحة نادرة لمعرفة متى يتم ذلك. إذا كنت لا تولي اهتماما كافيا لأي من هؤلاء ، فإنهم سوف يحرقون ويصبحون فظيعين.

مع النفط لدي المزيد من الفسحة. لا تحتاج إلى تحريك البذور بعد أن تكون مغلفة بالنفط كما أنها تسمع بصوت مسموع عندما تنتهي. قد يكون خيالي لكن النفط نفسه يبدو أنه يوزع نكهة البذور بشكل أفضل أيضًا.

لقد حرقت البذور المحمصة الجافة في بعض الأحيان عندما كنت مشتتًا. لم يكن لدي أبداً زيت التوابل المحمص لا يتحول بشكل مثالي.

    
الجواب معين 27.09.2012 / 21:29
3

يحمص التوابل مع الزيت على "تادكا" التي يتم إضافتها إلى دال أو الخضار لجعلها حارة ، ومن ناحية أخرى يتم تجفيف البهارات الجافة بشكل عام لإخراج الرائحة ، فطعم التوابل بشكل عام بعد تجفيفها لاستخدامها بكميات صغيرة

    
الجواب معين 16.05.2015 / 13:34