هل ستلتصق عجينة البيتزا على المنصة الفولاذية في الفرن التقليدي؟

5

أحاول تجنب الذرة ، على الرغم من أنها كانت الاختيار المثالي منذ أن تذوق العجين كثيرًا مثل الدقيق عندما استخدمت دقيق الذرة.

ولكن الآن انتقلت إلى استخدام سطح صلب لخبزه.

هل يجب أن أكون قلقة بشأن إضافة السميد أو الدقيق أو دقيق الذرة إلى الفولاذ في الفرن؟ أم أن البيتزا لن تلتصق بمنصة الصلب؟

لقد رأيت هذا الموضوع ، أي سبب لوضع دقيق الذرة / السميد على حجر البيتزا الساخن أو الفولاذ؟ ، ولكن يبدو وكأنه يعتمد على ترطيب العجين ، وأنا جاهل بالنسبة لكيفية تحديد ذلك.

هل تضع العجينة على ورق رق ، ثم تنزلقها في العمل؟

    
مجموعة Iancovici 25.09.2016 / 18:38

4 إجابة

4

انتهيت من تخطي ورقة الرق. كان لدي 6 عجينة البيتزا متوسطة الحجم من العجينة ، و كل عجينة البيتزا مع السميد ، وكذلك قشر مبطن مع السميد قبل كل شريحة داخل الفرن >.

قبل أول بيتزا أضع بعض السميد على الفولاذ في الفرن (على الرغم من أنه ربما لم يكن ضروريًا حتى الآن ... حتى الآن)

تم عرض جميع أنواع البيتزا الستة بشكل رائع ، مع قشرة عالية الجودة.

لم يكن الوضع فوضويًا حقًا ، فلربما كان لدينا مكانان محترقان بثلاثة ، ببساطة قبل تبريد الفولاذ ، أمسكت بملعقة خشبية للطهي ، وخدش طفيفة ، ودفعتها إلى لوحة أخرى.

تحديث

أكد أنك لست مضطرًا إلى إضافة أي نوع من الدقيق أو أي شيء إلى الفولاذ ، ولن تلتصق البيتزا.

    
الجواب معين 26.09.2016 / 12:04
1

كنت أضع العجين على الورق. العجين على الأرجح لن يلتصق ، ولكن الورق المرقس يجعل من الفوضى أقل بكثير من أخذه من الفرن ، والبيتزا على الطباخون المرققون بنفس الطريقة. إذا كنت تستخدم قشر بيتزا (الملعقة الخشبية الكبيرة لتنزلق البيتزا) ، يجب عليك بالتأكيد استخدام الورق إذا كنت لا تستخدم مسحوق الذرة. وإلا سوف تلتصق العجينة بالقشر ، وسوف ينتهي بك الأمر إلى صنع ما أسميه "plalzone" - وهي بيتزا تقوم بتقشيرها من الفرن إلى الخارج من الإحباط وتثبيتها على نفسها في فوضى رهيبة.

    
الجواب معين 25.09.2016 / 20:47
1

لا ، لا تحتاج إلى وضع أي شيء على الفولاذ في الفرن قبل إطلاق البيتزا عليه. حتى مع 75 ٪ + الماء (عجينة عالية جدا) ، لم يكن لدي أي مشكلة بنفسي.

سبب استخدام السميد أو الدقيق هو منع الالتصاق بقشر البيتزا وإطلاقه الفاشل في الفرن. إذا كنت تستطيع الابتعاد دون أي إضافات إلى قشرتك ، فمن المحتمل أن يكون لديك عجن قليل من الماء على ما يرام.

الآن ما سوف يلتصق بالصلب هو الصلصة ، والجبن ، والطبقة التي تنزلق من البيتزا وتذوب / تحرق بعد فترة طويلة من تحضير البيتزا الخاصة بك. لذلك ، حاول تنظيف حجر الشواية لتنظيف السطح بمجرد تبريده.

بالنسبة لحساب نسبة الترطيب الخاصة بك ، راجع: link

    
الجواب معين 29.09.2016 / 05:41
0

قد يتم التمسك بالحجر / الصلب في البداية ، ولكن أثناء طهي الطعام ، سيزيل نفسه.

ما يعنيه هذا هو أنك قد تواجه صعوبة في انزلاقه على الحجر / الفولاذ دون أن تصطاده العجينة وأنت تطرح أو تقذف البيتزا عن طريق الخطأ. يمكن أيضًا أن يكون من الصعب إعادة وضع أو تحويل البيتزا إلى أن يتم تطوير الكثير من القشرة في القاع. إذا وجدت أن هذه ليست مشكلة بالنسبة لك ، فلا حاجة إلى دقيق أو دقيق الذرة.

    
الجواب معين 24.10.2016 / 15:19