إبطاء التبخر عند الطهي

1

هل يتبخر الماء بسرعة عندما يغلي المتداول مع غطاء أو يترك على نار خفيفة دون غطاء؟ إذا كنت أستخدم لوحًا معينًا من الموقد مع قدر معين من الصلصة ، فسيتسبب ذلك في غلي الماء بالغليان بالغطاء ثم يترك على نار خفيفة دون غطاء.

سؤالي هو ، هل سيعوض الغطاء عن أن الماء يتبخّر بشكل أسرع (أفترض؟) عندما يتدحرج الغليان مقارنة بالوقت الذي ينضج فيه فقط؟

السياق هو طبخ الشاي. لقد وجدت الشاي الجديد الذي يجب طهيه لأطول فترة ممكنة ، ساعة ليست كثيرة ، وأريد أن أتركها دون رقابة. ومن ثم أريد تجنب الإفراط في التبخر.

    
مجموعة hensti 16.12.2018 / 20:47

3 إجابة

0

مع تبخر الماء أو غليه ، فإن تبخر الماء يأخذ كمية هائلة من الحرارة. يتطلب الأمر سعرًا حراريًا صغيرًا واحدًا (وهو 1/1000 من السعرات الحرارية) لرفع درجة حرارة جرام واحد من الماء درجة واحدة من C ، ولكنه يأخذ 575 سعرة حرارية لغليان ذلك الماء في البخار. وبعبارة أخرى ، إذا أضفت الحرارة إلى الماء المتجمد تقريبًا حتى يبدأ الغليان ، فسوف يستغرق الأمر ما يقرب من ستة أضعاف الطاقة الحرارية مرة أخرى لغلي الماء تمامًا.

مع غطاء الخاص بك ، يصبح من الأسهل على المياه أن تتبخر بعيدا ، والذي يستخرج كمية كبيرة من الطاقة الحرارية من الماء ، مع الحفاظ على قدر من القدور على نار خفيفة. ضع الغطاء ، وجعل من الصعب على البخار الهروب ، حتى يتم إزالة حرارة أقل ، بحيث يسخن وعاء الخاص بك إلى أبعد من الغليان المتداول.

ولكن بما أنك تضيف نفس المقدار من الحرارة إلى كل من القدور ، في كلتا الحالتين ، سيزداد الوعاء حتى تساوي الحرارة المفقودة في كل مرة الحرارة المضافة. على الرغم من أن معظم فقدان الحرارة في كلتا الحالتين سيكون حرارة الماء المتبخر ، فإن وجود غطاء يسمح لك بتخفيض الحرارة بشكل أكبر بالتوصيل إلى الهواء المحيط (وهذا هو السبب ، مع غطاء زجاجي ، سترى تكاثف الماء على الجانب السفلي ؛ ينقل الحرارة إلى الغطاء ، الذي ينقل الحرارة إلى الهواء. لذا ، ستفقد قدرًا أقل من المياه بغطاء ، لكنني أعتقد أنه لن يكون هناك فرق كبير.

في حالتك ، تخميني أنك ستحصل على غليان أكثر موثوقية مع غطاء ، لا سيما الزجاج حيث يمكنك رؤية المحتويات. وسيكون فقدان الماء إلى حد ما مكافئة.

    
الجواب معين 16.12.2018 / 21:10
4

التغطية (باستخدام الغطاء) ستقلل بشكل كبير من التبخر ، سواء في الغليان الكامل أو الغليان فقط ... أو الجلوس على سطح الطاولة.

    
الجواب معين 16.12.2018 / 20:55
2

يمكنك النظر في تقليل الحرارة القادمة من الموقد / الحلقة ، بحيث يمكنك ترك الغطاء & amp؛ يقلل أيضًا من الغليان إلى أن ينضج.

واحدة من هذه الحلقات المعدنية المسطحة التي تنشر الحرارة [$ £ 2.50 على eBay] هي رخيصة & amp؛ طريقة سهلة لتقليل الحرارة التي تصل إلى المقلاة من الموقد.

    
الجواب معين 16.12.2018 / 21:54