ما هو أفضل أرز للسوشي؟

6

أحب تحضير السوشي في المنزل - إنها تجربة مرضية ولذيذة وسريعة جدًا (ويمكنني استخدام أي طعام متبقي في المنزل).

ومع ذلك ، فأنا مقيّد بنوع الأرز الذي استخدمته ، ومعظم المصادر التي أجدها تشوش على التفاصيل والعلامات التجارية. لقد كنت أستخدم أرز بوتان كالروز ، واستخدمت أرز سووي من ماركة هول فودز ، ولكن لا جيدة.

إذن ، ما هي الاعتبارات المحددة لأرز السوشي الجيد؟ من الواضح أنه ينبغي أن يكون أرز أبيض قصير الحبيبات ، ولكن ماذا يجب أن أبحث عنه؟ هل يستحق الأمر طلب الأرز عبر الإنترنت عندما تعيش في مكان لا يبيع فيه سوى الأرز البوتاني؟

تحرير: طريقة صنع الأرز إما تغلي في إناء بغطاء ضيق أو باستخدام طباخ أرز - يبدو أن كلاهما ينتج نتائج مشابهة جدًا بالنسبة لي. أنا أبحث عن الأرز مع نسيج أكثر اتساقا ومع نكهة أقوى وأقل طباشيري.

    
مجموعة Greg.Ley 01.03.2012 / 01:47

4 إجابة

7

حسب الإغراءات للأرز (التي لديها أيضًا أفضل تعليمات مكتوبة لصنع أرز السوشي الذي رأيته) ، فإن أي أرز على الطريقة اليابانية سيعمل بشكل جيد مع أرز السوشي. كما أنهم يعرّفون الأرز الياباني على أنه أرز جافونيكا القصير الذي يبلغ طوله 2.5: 1. يجب أن تبدو الحبوب نصف شفافة ومقررة ، مع وجود بقعة بيضاء صغيرة في إحدى نهايتيها.

على سبيل المثال ، أنا شخصياً استخدم الأرز العضوي "أكيتا كوماتشي". هذا هو أيضا الأرز "نصف البني" ، والذي يعطيها المزيد من محتوى الفيتامين من الأرز الأبيض النقي ، فضلا عن نكهة جوزي لطيفة.

ووفقًا لهم ، يتم غالبًا تغطية الأرز الياباني بنشا التلك أو البودرة لتجعله جافًا ، ولهذا السبب يعد شطفه قبل الطهي أمرًا ضروريًا.

لن أخوض في إرشاداتهم الكاملة لإعداد الأرز السوشي - يمكنك استعارة الكتاب من مكتبتك المحلية لذلك - ولكنني سأذهب إلى الأساسيات للتأكد من عدم فقدك خطوات رئيسية :

  • اشطف الأرز
  • انقع الأرز في الماء البارد لمدة 20 دقيقة
  • طهي الأرز
  • اخلط الأرز مع الخل والسكر والملح
  • انشر الأرز في مقلاة كبيرة لتبرد
  • اصنع السوشي في غضون 3 ساعات.
  • الجواب معين 02.03.2012 / 06:11
    3

    "من الواضح أنه يجب أن يكون أرز أبيض قصير الحبيبات" هذه هي مشكلتك ، يجب أن تستخدم الحبوب المتوسطة وليس الحبوب القصيرة ، والحبوب القصيرة هي أرز بودنغ وسوف تقشعر لها كل هيكلها عند الطهي.

    بالنسبة إلى العلامات التجارية ، هناك أشياء مثل Yutaka على الرغم من أنها باهظة الثمن نظرًا لأنها تستهدف السوق المتخصصة الغربية وليس السوق اليابانية العادية. إذا كنت تريد العثور عليه بسعر جيد ، فأنت من الأفضل أن تبحث على الإنترنت عن العلامات التجارية التي تبيعها محلات السوبرماركت اليابانية ، على الرغم من أنك قد تضطر إلى شراء حقيبة كبيرة (5 كجم +).

        
    الجواب معين 05.03.2012 / 17:31
    1

    عادة ما أستخدم Botan أو Nishiki. الملمس متساوي للغاية ويجب عليك التأكد من تحريكه باستمرار حيث يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أو ستحصل على بعض الأرز الجاف وبعض الأرز الطري. إذا كنت تعاني من عدم الاتساق بدرجة كبيرة ، فقد لا تقوم بالتبريد بشكل صحيح. أثناء تحريكها أثناء التبريد ، تأكد من إضافة محلول خل / سكر / ملح أرز طوال الدفعة بالكامل - أنا متأكد من أن النكهة مفقودة من الأرز.

        
    الجواب معين 30.03.2017 / 04:07
    1

    إنها الطريقة التي تغسل بها الأرز وكيف تحضره. يمكنك استخدام حبيبات قصيرة أو طويلة أو متوسطة الحجم ، لكني أفضل الحبوب القصيرة فقط لأن كل حبة أرز قصيرة تبدو منتشرةً بشكل لطيف ومتساوٍ. عندما تغسل الأرز ، من المهم جدا إزالة كل الماء الغائم الأبيض. عندما يتم طهي هذه المياه البيضاء الغائمة ، فإنها تجعل الأرز أكثر لزوجة ، مما يعطي الأرز طعمًا مثل الملمس / المظهر. عندما تغسل الأرز ، تأكد من تركه لمدة 30 دقيقة على الأقل أو أكثر. هذا سيجعل الأرز طريا. بعد 30 دقيقة من الوقوف ، يجب أن تعطي الأرز غسيل مرة أو مرتين. هذا سيترك أي ما تبقى من المياه الغائمة التي جلسنا منتشرة بالتساوي حتى لا تحصل على الجزء السفلي من الأرز ، كل اللزجة لها الجزء العلوي المطبوخ جيدًا. ما يفعله بعض الناس هو غسل الأرز في وعاء طبخ الأرز وترك الطمي يهدأ وطهي الأرز واستخدام الأجزاء العليا من الأرز المطبوخ فقط. ولكن كما قلت من قبل ، كل الأرز مماثل إلى حد كبير. قد يبدو البعض أكثر لامعةً ، لكن في النهاية ، يتذوقون طعمًا كبيرًا طالما أن إعداده سيكون كذلك.

        
    الجواب معين 14.09.2015 / 01:54