خلط 60٪ و 81٪ من الشوكولاتة الداكنة للحصول على 70٪

13

أحتاج إلى 70٪ من الشوكولاتة الداكنة لصنع وصفة كعكة (72٪ في الواقع ، ولكن تلاحظ الوصفة أن المحتوى المنخفض قليلاً سيكون جيدًا) ، أيضًا ، ووفقًا للصفة ، فإن الشوكولاتة عالية الجودة ليست ضرورية.

في السوبرماركت المحلية ، كانت أسعار الشيكولاتة الداكنة 70 ٪ مرتفعة للغاية ، و 100 غرام من 60 ٪ و 100 غرام من الشوكولاتة 81 ٪ (من مختلف الصانعين) تكلف نصف سعر 200 غرام من 72 ٪ من الشوكولاتة.

هل سيؤدي خلط الشوكولاتة السوداء بنسبة 60٪ و 81٪ (تتطلب الوصفة إلى إذابة الشوكولاتة) إلى نتيجة مماثلة لشوكولاتة داكنة 70٪؟

    
مجموعة SIMEL 26.12.2017 / 13:29

3 إجابة

17

من الناحية الوظيفية ، يجب أن تعمل بشكل جيد ؛ لكنه لا بديل صحيح.

استنادًا إلى حقيقة أن وصفة الطعام تمنحك القدرة على تحمل كلٍّ من قوة ونوعية الشوكولاتة ، يمكنني القول أنه من الأفضل المضي قدمًا في خطتك لمزج الاثنين. يمكنك تجربة تذويب عينة صغيرة أولاً ( كما هو موضح هنا ) عن طريق خلط كمية مساوية ولكنها أصغر للتحقق من نتائجك لأول مرة.

هل هذا سيخلق 72 ٪ (أو حتى 70.5 ٪) من الشوكولاته ، في الواقع لا. هناك ما هو أكثر من الشوكولاته من الكاكاو فقط. النسبة المئوية للكاكاو هي فقط عنصر واحد في الصيغة. من المؤكد تقريباً أن نسبة 72٪ من "الجرف" لها نسب مختلفة من السكر وسكر الشوكولاتة والزبدة وما إلى ذلك. فبمجرد أن تذوب هذه المواد ، ستتفاعل بشكل مختلف مع العناصر الأخرى في الوصفة الخاصة بك إذا كانت أكثر صرامة في هذه الوصفة. المتطلبات.

هناك مجموعة مثيرة من المقالات حول كيمياء الشوكولاتة هنا ، ولكن لا شيء يشير إلى وجوب مواجهة أي مشاكل من تطابق غير دقيق من 60 + 81 مقابل 72

    
الجواب معين 26.12.2017 / 14:32
6

نعم ، ستحصل على شوكولاتة بنسبة 70.5٪ ، ولكن النسبة المئوية في الشوكولاتة ليست هي الشيء الأكثر وضوحًا. ويشير إلى النسبة المئوية للمكونات المشتقة من حبوب الكاكاو (الكاكاو) ، ولكن لا يتم تحديدها دائمًا كم يتم استخدام سائل الشوكولاتة وزبدة الكاكاو والمواد الصلبة للكاكاو.

راجع مصدر

ومع ذلك ، استخدم هذا المزيج في وصفتك على ما يرام ، لأنك ستحصل على نفس كمية السكر (جيدًا ، تحقق من مكونات القضبان التي ستستخدمها لمعرفة ما إذا كانت تحتوي على أشياء أخرى بخلاف الكاكاو والكاكاو الزبدة والسكر) ؛ تعتمد الشوكولاتة الفعلية للعجينة على المكونات الدقيقة لأغصانك

    
الجواب معين 26.12.2017 / 14:19
1

أنا متأكد من أن هذا السؤال تمت الإجابة عنه بشكل فعال ، ولكن من الناحية الفنية:

ابتعد عن خبرات الطهي ، تعطيك الرياضيات معادلة من 11 جزءًا من 60٪ و 10 أجزاء من 81٪ ، لتصل إلى 70٪. إذا كنت تريد 72٪ ، فافعل العكس تمامًا ، مما يجعل نسبة 81٪ أكثر هيمنة.

تبلغ حوالي 13 أو 14 (81٪) إلى 10 (60٪) ، لتصل قريبًا جدًا من 72٪.

أتوقع ، مع ذلك ، أنه ما لم تكن وصفة الطعام غاية في الرقة ، فإن ما قدمته لنا يبدو أنه لا يعني أن الأجزاء شبه المتساوية من كل منها ستكون كافية.

    
الجواب معين 27.12.2017 / 03:45