ما هي بلدان أوروبا القديمة في العالم (باستثناء ألمانيا وإيطاليا) التي لديها تقاليد معكرونة فريدة خاصة بها؟

9

كنت أقوم ببعض الأبحاث على مواقع الويب ، وجاءت على موقع تحاول شركة الباستا الألمانية بيع منتجاتها فيه إلى الولايات المتحدة (الموقع منخفض ، يبدو أن المشروع لم يكن ناجحًا).

هناك قائمة بأنواع المعكرونة التي تم إعطائها: Fadennudeln، Schnittnudeln، Bandnudeln، Walznudeln، Nudelnester، Drelli، Spiralen، Makkaroni، Knoepfle، Bauern Spaetzle.

وبصرف النظر عن تعلم معنى اسم "نوبفلير" ، كنت مندهشًا للغاية لإيجاد مثل هذه المجموعة من المعكرونة بأسماء متخصصة قادمة من ألمانيا. لقد تناولت المعكرونة في ألمانيا ، ولكن لم أدرك من قبل أن لديهم "تقاليد المعكرونة" الخاصة بهم.

بكوني إنجليزية ، بتقاليد المعكرونة المستوردة من إيطاليا ، أتساءل عما إذا كانت هناك بلدان أخرى غير ألمانيا وإيطاليا تمتلك "تقاليد المعكرونة" الخاصة بها؟ أفكر في العالم القديم في أوروبا. بالطبع الولايات المتحدة الأمريكية لديها اختلافات محلية ، لكنها ليست ما أبحث عنه. ينصب تركيزي على إصدار المعكرونة الفريد.

    
مجموعة Wyatt Mann 19.08.2011 / 22:12

7 إجابة

7

يمكنني التفكير في العديد من أنواع المعكرونة البولندية.

  • Uszka - على شكل تورتيليني ، مليئة بالفطر. تقدم عادة في الحساء.
  • Kopytka - مصنوعة من الطحين والبطاطس والبيض. التركيبة هي في الأساس نفس جنوكتشي ، ولكن يتم تشكيلها بشكل مختلف: تقوم بتدوير العجين إلى حبل بحجم الإبهام ، ثم تقطعه إلى قطع قطريًا.
  • Kluski lane ("النودلز المسكوب") - هو عبارة عن بيضة رقيقة و عجين دقيق مطحون في ماء مغلي. تقدم عادة في الحساء. مشابه لـ spaetzle.
  • Pierogi - قطعة مستديرة من العجين مطوية حول كتلة من الحشو ، مما يجعل شكل نصف دائري. يمكن أن يكون الحشو عددًا من الأشياء. الأكثر شعبية هو مزيج من البطاطا والجبن المزارعين - "pierogi ruskie". ويمكن أيضًا ملئها باللحوم أو الملفوف أو الفاكهة.
  • Łazanki - قطع مربعة مسطحة من المعكرونة ، أقل من بوصة واحدة. عادة ما يخلط مع مخلل الملفوف ، والفطر ، واختياريا لحم الخنزير أو لحم الخنزير الملح. ربما اشتق الاسم من اللازانيا.
  • Knedle - تؤكل هذه الأطعمة في بولندا ، لكنني أعتقد أنها في الأصل من المجر. انها كرة من عجينة البطاطا (على غرار kopytka ، أعلاه) مع البرقوق في المركز.
الجواب معين 09.05.2011 / 05:34
5

تعتبر سبايتزل فريدة من نوعها تمامًا مثل الباستا - فهي زلابية تقريبًا - ولا يجب أن يكون من الصعب العثور على وصفات.

علاوة على ذلك ، كنت أتطلع إلى آسيا لمعرفة الاختلافات الحقيقية في المعكرونة التي لا تمثل مجرد اختلافات شكلية في المعكرونة السيمية القياسية أو المعكرونة البيض.

    
الجواب معين 08.05.2011 / 00:07
4

في تركيا ، لديك نوع مثير للاهتمام من (أنا أسميهم) رافيولي ، على أي نوع من المعكرونة المحشوة التي تسمى مانتي ، ولم أر شيئًا شبيهًا في أي مكان آخر.

    
الجواب معين 09.03.2017 / 18:30
3

في البلقان ، هناك yufka . لا تدع نفسك تنخدع ، فهذه كلمة تركية تعني نوعًا من الخبز ، ولكن في بلغاريا ، يوغوسلافيا السابقة (وأعتقد أيضًا رومانيا) ، يتم استخدامها في نوع المعكرونة.

بالنسبة لهذا المعكرونة ، أنت تصنعين عجينًا كما لو كنت في banitsa (هذا طبق شبيه بالفطيرة). لديها فقط دقيق القمح (وليس السميد) والماء. ثم تقوم بتدويرها في الدقيق حتى تكون شفافة (~ 0.3 مم). يتم تجفيف الورقة أولاً في الهواء لبضعة أيام ، ثم يتم خبزها قليلاً. يجعل التجفيف والخبيز الكراك ، مما يؤدي إلى عدم انتظام المقاييس. يظهر في الصورة يوفكا المجففة.

يتم طبخ المعكرونة المحضرة في الماء وعادة ما يتم تقديمها مع جبنة الفيتا والزبدة.

BTW ، لا أعتقد أن هناك الكثير من تقاليد المعكرونة في ألمانيا. الألمان يأكلون الكثير من المعكرونة اليوم ، ويتم إنتاج معظمها في الواقع محليًا ، ولكني أعتقد أن لديهم (باستثناء Spätzle) يستوردون ويبتكرون العادات الإيطالية ، ربما في الآونة الأخيرة. في ألمانيا ، يمكنك الحصول على نوعين من المعكرونة - Hartweizennudeln ، نودلز مصنوعة من 100٪ سميد من نوع durum (النوع الإيطالي) ، و Eiernudeln ، نودلز مع البيض يضاف إلى العجين (لست متأكدا إذا كانت مصنوعة دائماً من قشور ، فإن Spätzle عادة isn 'ر). تشير بقية الشروط إلى أشكال مختلفة من المعكرونة ، ولكن خلافا لإيطاليا ، لا توجد قواعد تسير عليها الشعيرية بأي نوع من الصلصة. تستخدم الأشكال المختلفة فقط بالتبادل بواسطة طهاة ألمان.

يمكن لبعض الألمان أن يخبركوا بأن لديهم نوعًا مختلفًا من المعكرونة ، يسمى Maultaschen . هذا شيء من حالة الحدود ، لكنني أعتبره زلابية ، وليست معكرونة. من ناحية أخرى ، يمكن القول أنه إذا كان الرافيولي معكرونة ، فإن Maultaschen هي أيضا المعكرونة. في كلتا الحالتين ، Maultaschen هي المواد الغذائية التقليدية من Schwaben.

    
الجواب معين 15.06.2018 / 15:08
1

تتمتع المجر بتخصص خاص بالمعروف (بقدر ما أعرف) يسمى "galuska" أو "nokedli" (انظر الصورة). غالبًا ما تتم مقارنتهم إما بمسحة "Knöpfle" أو مسحة "Spätzle" ، والتي يمكن أن تكون تقريبية فقط ، حيث أنها تتذوق بشكل مختلف تمامًا وهي مميزة تمامًا (انظر تعليقي أدناه)! وبالتالي ، يعد الإدخال في ويكيبيديا المجرية أفضل مصدر للتعرف عليه. هذه أيضا تأتي في أصناف ، مع الجبن الأغنام الكوارك في العجين ، على سبيل المثال ، تسمى Sztrapacska ، ثم أيضا جزء من المطبخ الوطني Slowakian.

المعكرونة الأخرى النموذجية والمجرية (و Slowak) هي "tarhonya" . هذه عبارة عن نودلز صغيرة ، يتم تحميصها في قليل من الزيت أو لحم الخنزير المقدد ، قبل طبخها في الماء المغلي (أو في الطبق مباشرةً ، يتم تحضيرها ، بحيث يتم طهيها مع ذلك).

إلى جانب ذلك ، لدى المجريين الكثير من أنواع المعكرونة ، تمامًا مثل الألمان. لا ، هذه ليست المعكرونة النمطية الإيطالية ، هذه متميزة ، تمامًا مثل الألمانية.

galuskaأو"nokedli"

بواسطة كوباكو (التقطت بواسطة كوباكو) [CC BY-SA 2.5 ( الرابط ، عبر ويكيميديا كومنز

    
الجواب معين 17.06.2018 / 00:07
1

غالبًا ما يتم العثور على شعرية صغيرة على شكل حبة أرز (Kritharaki / Orzo) في الأطباق اليونانية والتركية ، على الرغم من أن التكيف الإيطالي (Risoni) يبدو أنه موجود.

    
الجواب معين 18.06.2018 / 02:38
0

من فرنسا:

  • و Raviole du Dauphiné ، نوعًا ما من الرافيولي الصغيرة ،
  • و Crozets de Savoie ، معكرونة صغيرة مربعة الشكل
  • و Spätzle ، أيضًا في شمال شرق فرنسا
الجواب معين 18.06.2018 / 16:23