هل تتذوق الفلفل المشوي وغير المحمص بعد الطبخ البطيء في الحساء طوال اليوم؟

1

أنا أحب الفلفل الأحمر. هل هناك فرق طعم إذا قمت بشويها قبل تقطيعها وإضافتها إلى حساء أو حبوب بطيئة لمدة 4-6 ساعات؟ هل أقوم بطهيها قبل طهيها مرة أخرى أم أن التحميص (تحت الدجاج اللاحم ، ثم التقشير) ينتج طعمًا فريدًا لا يمكنني الحصول عليه من مجرد طهوها لساعات؟

    
مجموعة Chris 14.07.2017 / 03:46

3 إجابة

2

لا تقوم عملية التحميص فقط بتسخين الفلفل ، ولكن الحرارة الجافة العالية تسبب أيضًا نوعًا من الحرق والسرقة ، لذلك أتوقع أن تكون هناك نكهة مختلفة ، حتى إذا حصل كلاهما على مطبوخًا على نفس التناسق في عملية لاحقة.

    
الجواب معين 14.07.2017 / 15:29
1

تضيف الفلفل الأحمر المحمص بعض النكهة البسيطة الحلاوة وبعض الدخان حسب كيفية تحميصه (على الشواية والخشب ...)

ولكن اعتمادًا على الوصفة الفعلية ، قد لا يحدث فرق كبير.

عند تحميص الفلفل أيضًا ، ستزيل البشرة الخارجية التي يصعب عملها مع الفلفل غير المشوي.

    
الجواب معين 14.07.2017 / 15:25
1

بعد إجراء بعض الاختبارات المكثفة على وصفات الفلفل الحار المختلفة ، من العدل أن نقول إن الفلفل المشوي يتذوق '' مختلف '' عن غير المحمص. وهذا الفرق أكثر وضوحًا إذا قمت أيضًا بتقشير الفلفل بعد التحميص ، لأن التقشير نفسه هو شيء من "حاجز النكهة". تحتوي هذه الصفحة على برنامج تعليمي جيد حول كيفية الشواء وقشر الفلفل الأحمر ، ولكن هذه التقنية جيدة لأي فلفل حاولت. من ناحيتي ، أفضل فتح الفلفل وتنظيف العمود الفقري والبذور والغشاء قبل التحميص والتقشير. مع الفلفل الحار هذا يضخم تأثير النكهة على المشوي لأنه يزيل معظم "الحرارة" (الكشافات) مما يسمح لك بتذوق الفلفل وليس الحرارة.

    
الجواب معين 14.07.2017 / 21:23