هل يمكنك تجميد خليط الوافل؟

7

لقد حققنا الكثير من خليط الوافل. تشمل الوصفة الطحين ومسحوق الخَبز والملح والبيض والحليب (بدون دهون) ، وجزء من التعليمات هو ضرب البيض حتى زبد - نحن نفترض أن هذا هو تنقية الهواء داخل الخليط.

هل يمكننا تجميد نصف الخليط ، وإذا كان الأمر كذلك ، فهل سنحتاج إلى فعل أي شيء له عندما نستخدمه (أي ، ضربه لإعادة هواء الهواء)؟

    
مجموعة Bluebelle 30.10.2010 / 10:56

4 إجابة

4

StillTasty ، يمكنك تخزين خليط الوافل بأمان لمدة 3 أشهر ، ولكنني كنت أعاني من سوء الحظ. بقدر ما يذهب نوعية. بعد إذابة وطبخ الخليط ، لم تكن "الوافلز" ترتفع بما يكفي لتكون جديرة بالاهتمام. لقد ذاقت طعمًا جيدًا ، لكن الملمس لم يكن تقريبًا ما أردت.

تعد الفطائر أساسًا خبزًا سريعًا ، وأعتقد أن مسحوق الخبز ليس له نفس التأثير بعد التجميد. أنا أعلم أنك تخسر الصلابة الرغوية التي تحصل عليها من الخفقان / الضرب ، وهو أمر مهم في تحقيق المصباح الخفيف والوردي داخل الجزء الخارجي المقرمش. قيل لي أنه إذا كنت تستخدم وصفة خميرة بدلا من وصفة الخبز ، يمكنك إذابة الجليد بين عشية وضحاها ، وسوف يعطي الوقت الخميرة لتنشيط قبل الصباح - للأسف لم أجربه لذلك أنا فقط تمريره على أنه اقتراح.

ما وجدته يعمل:

  • صنع مجموعة من الفطائر وتجميدها بين طبقات من ورق الشمع. ليست جيدة مثل الطازجة ، ولكن أفضل من متجر المجمدة ، ومريحة للغاية.
  • تخزين المزيج الجاف في المخزن (قصير المدى) أو المجمد (على المدى الطويل) ، لأنني عمومًا لديّ حليب وبيض في متناول اليد ولدي وقت للحصول على خفاقة سريعة. ليست مريحة أو محمولة ، ولكن ألذ. إذا قمت بتعديل الوصفة باستخدام الحليب المتبخر أو اللبن المجفف ، يمكنك جعلها بالماء والبيض بدلاً من الحليب والبيض.

كملاحظة جانبية ، ربما يكون لديك 3 أيام تقريبًا في الثلاجة.

    
الجواب معين 30.10.2010 / 11:44
4

أود أن اقترح تجميد الفطائر بدلا من ذلك. إن صودا الخبز التي تحتوي على مسحوق صودا / مسحوق لا تذوب بشكل جيد ، وهناك قضية بياض البيض تنهار. خفق الخليط بعد ذوبان الجليد سيكون أكثر احتمالا يؤدي إلى تكوين الغلوتين من الفطائر الخفيفة والفاكهة. من ناحية أخرى ، تعد الفطائر المجمدة من الأطعمة المريحة - مجرد عصا 'في محمصة خبز الذوبان.

    
الجواب معين 30.10.2010 / 20:11
1

يحتوي مسحوق الخبيز عادة على اثنين من العوامل المتصاعدة ، واحدة مفعّلة بالماء ومفعمة بالحرارة. وعادة ما يكون العامل المفعّل بالماء عبارة عن بيكربونات الصوديوم التي ستبدأ في التفاعل مع السائل الموجود في خليط الوافل ، ويبدأ إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يجعل الخليط يبدأ في الحصول على فقاعات صغيرة. (تباع بيكربونات الصوديوم عادةً كصودا للخبيز ، لجعل الإنجليزية Scones .

إذا قمت بتجميد الخليط ، ثم أعد ذوبان الجليد ، فربما يهرب هذا الغاز من الخليط.

أظن أنه يمكنك إضافة المزيد من صودا الخبز لتحل محل فقاعات الغاز المفقودة ، لكنني لم أجربها.

راجع wikipedia للحصول على تفاصيل حول مسحوق الخبيز.

و/ ليف

    
الجواب معين 31.10.2010 / 10:57
-1

لا يمكن تجميد الخليط - أو لا ينبغي - ولكن ما فعلته هذا الصباح عندما كسر الحديد الهراء الكهربائي جعل الكعك من الخليط. هو نوع من كعك الوافل الذي سوط بياض البيض ثمّ يطويهم في الأخير. أضفت بعض الفواكه (الخوخ ، في هذه الحالة) وملعقة من العسل وخبز الكعك المقلية في 350 لمدة 25 دقيقة. لقد تحولوا إلى بعض الشبيهات ، وكانوا نتيجة كبيرة.

    
الجواب معين 29.08.2015 / 16:46