هل من الطبيعي أن أستمر في حرق التوابل من حديد الزهر؟

11

أستخدم حديد الزهر كثيرًا . ولكن لدي مشكلة ، عندما أفعل شيئًا يتطلب حرارة عالية أو أي شيء أكثر من المتوسط (أي في مكان ما حوالي 450-500F على موقد بلدي وفقا لثرومتر بلدي الأشعة تحت الحمراء) ، والتوابل تحرق مقالي! هناك دخان وكل ذلك وبعد نهاية الطهي ، أجزاء كبيرة (في الغالب في الخارج إلى الخارج حيث الأكثر سخونة) من المقلاة ليس لديها أي توابل متبقية ويمكنني رؤية الحديد الزهر العاري. فوق 600-700F ، أتوقع ذلك بالتأكيد ولكن يحدث فقط فوق / حول 500F بالنسبة لي.

هل أفعل شيئًا خاطئًا؟ هل هذا طبيعي؟ هل هناك طريقة للموسم الذي يمنع هذا من الحدوث؟ لقد استخدمت زيت الكانولا للتو.

    
مجموعة rfusca 15.02.2012 / 07:56

6 إجابة

4

لا ، هذا ليس طبيعيًا. قليلاً ، ربما ، عندما تذهب أكثر من 600 درجة فهرنهايت ، ولكن 500 درجة فهرنهايت يجب أن لا تفعل أي شيء. لا ينبغي حتى الدخان.

هناك خطأ ما في التوابل في المقلاة. من حقيقة أن التدخين ، فما استقاموا لكم فاستقيموا تخمين أنه لم يخبز بما فيه الكفاية. بدلاً من ذلك ، ربما لم تكن المقلاة نظيفة عند تطبيقها.

إذا لم يتم خبزها فقط ، فسوف أزيل كل بتات التقشير (مع بعض التنظيف القاسي ، ورق الرمل حتى) ، ونظفها جيدًا ، ثم أحضرها إلى حوالي 300 درجة فهرنهايت (السميد أو الفرن). سيضمن ذلك جفافه تمامًا. انتشر طبقة رقيقة من زيت اليود عالي القيمة (بذور الكتان كبيرة ، وفول الصويا جيد جدًا ورخيص وسهل العثور عليه: ابحث عن الزجاجة التي تقول فقط الزيت النباتي وتحقق من المكونات ، فمن المحتمل أن يكون الصويا). الانتشار سهل بمنشفة ورقية.

بعد ذلك ، في فرن ساخن جداً ، 400-500 ، من المتوقع التدخين. أخبز لمدة 90 دقيقة ، ثم أطفئ الفرن. دع المقلاة تبرد بالفرن. مرة واحدة باردة ، مسها. إذا كان مبتذلًا ، ضعه في الفرن ، وأخبزه لمدة ساعة أخرى (مرة أخرى ، مع السماح بالتبريد بالفرن). يجب أن يكون أسود لامع في هذه المرحلة ، وليس مبتذلًا على الإطلاق.

يمكنك تكرار العملية لإضافة المزيد من الطبقات. يجب أن يكون اثنان غير ملتصقين بشكل معقول لبدء الطهي.

إذا كان لا يزال يتم تقشيره بعد ذلك ، فستحتاج على الأرجح إلى تجريد التوابل وإعادة إعداد المقلاة بعد تجريدها من المعدن. راجع ما هي أفضل طريقة لموسم الحديد المقلاة؟ لموسم من المعدن.

    
الجواب معين 15.02.2012 / 08:33
2

أنت تستخدم نوعًا خاطئًا من النفط

استخدم زيتًا مع تأثير بلمرة قوي وجاف ، على سبيل المثال ، الكتان (بذر الكتان) النفط ، تونغ ، حتى زيت الصويا

لا تشكل الكانولا والزيتون وما إلى ذلك من البوليمرات الصعبة ، وغالبًا ما تظل مبتذلة

إذا كان لديك وعاء به طبقات من الزيت الناعم المتطاير ، فقط اتركه على درجة حرارة عالية حتى يتمكن الكاشطة المعدنية من إزالة الطبقات القديمة بسهولة. دعها تبرد ، ثم قم بموسم مثل هذا

افرك المقلاة نظيفة ، امسح على طبقة كريمة من الزيت على أسطح الطهي بمنشفة ورقية ، ضعها على أعلى موقد على العنصر الأكثر سخونة ، وتسخن حتى يتوقف الزيت عن التدخين ، ثم أرفعه عن النار

إذا حافظت على الحرارة ، فسوف تكسر طبقة البوليمر النفطي ، ويجب أن تبدأ مرة أخرى

يجب أن يستغرق ذلك بضع دقائق فقط وليس ساعات

    
الجواب معين 15.02.2012 / 11:41
2

التوابل هي زيوت مبلمرة ، مثلما قال الناس ، وزيوت متفحمة جزئية. هذه هي جزيئات النفط التي احترقت بالفعل و اسودت. انها مصفوفة البوليمر (البلاستيك) وشار التي تمنحك الصفات السوداء ، عصا مقاومة. ولماذا يجب أن يكون التتبيل مستقرًا أيضًا إلى ما بعد نقطة الدخان في الزيت ، فلابد أن تتخطى نقطة الدخان لتكوين التوابل للبدء بها.

زيت الكتان جيد بالفعل ، ولكن أي زيت غني بالدهون المتعددة غير المشبعة سوف يتبلور بسهولة ويقوم بعمل جيد. ابحث عن زيوت الحرارة العالية والمكررة. إذا أدرجوا نقطة الدخان ، فهذا أفضل بكثير. للحصول على توابل سريعة ، أقوم بتركيب الفرن بمقدار 25 إلى 50 درجة أعلى من نقطة الدخان ، وقم بتطبيق طبقات رقيقة من الزيت (عادة ما يكون زيت القرطم الذي أحتفظ به في حالة التكتل) مع ملقط ومنشفة ورقية. نعم ، هناك الكثير من الدخان.

هناك بالطبع نقطة سيحترق فيها التوابل. دورة التنظيف الذاتي للفرن عادة ما تكون حوالي 900 درجة فهرنهايت ، وسوف يحول توابلك إلى رماد ، تاركاً وراءه حديد زهر البكر اللامع. لقد رأيت مقلاة شواء تستخدم في موقد تجاري في مطعم لم يكن لديه أي تلميح للتتبيل عليه ... أمضى معظم المساء في الجلوس على موقد حراري بسعة 20.000 وحدة حرارية / ساعة.

موقد منزلي يبث بالكاد أكثر من نصف تلك القوة ، وليس قادرًا على تسخين مقلاة كافية لحرق توابل مناسبة. يمكنني الحصول على أحواض ربما أكثر سخونة من 500F. حار بما يكفي لتشكيل التوابل ، ولكن ليس كافيًا لإتلافها.

    
الجواب معين 09.03.2016 / 07:42
0

وHmm..Normal؟ كذلك يحدث لي بانتظام كذلك ، لكنني لست متأكدا أنا معيار جيد ل'الطبيعي '. ما أفعله دائمًا هو بعد تنظيف الحديد الزهر (عن طريق إزالة الزجاج كما تمت مناقشته هنا: يمكن إبطاء زبدة الحديد المصبوب إزالة التتبيل؟ ) هو فرك المقلاة مع طبقة خفيفة من زيت الزيتون ومن ثم إرجاع هذا المقلاة إلى عنصر التبريد الآن على الموقد. أشك في أن هذا هو نفس طبقات الهيدروكربونات التي يُنظر إليها عادة على أنها "توابل" ، ولكنني لم أواجه مشكلة مع الطعام الذي يلتصق بالحديد المصبوب.

    
الجواب معين 15.02.2012 / 08:11
0

بالنسبة للمبتدئين ، أعتقد أن هذا أمر طبيعي للغاية. بلدي المقالي أيضا تبدأ تبدو وكأنها "الحديد الزهر العارية" في الوسط عندما تسخينها ساخنة حقا. سوف يدخنون أيضا إذا كان لدي أي نفط عليهم من الاستخدام السابق.

لم تكن مشكلة على الإطلاق. أنا فقط أقوم بتوابل سريع للزيت على ذلك المقلاة الساخنة ، أعطه دقيقة للتدخين أسفل & amp؛ معيّن & amp؛ انها على استعداد للذهاب. لا مشكلة في الطعام أو أي شيء ... لا حتى البيض أو السمك.

لقد حاولت (مرات متكررة) طريقة شيريل كانتور زيت بذور الكتان التوابل - فشل. النفط هو "الزيت الجاف" على ما يرام. حتى يجف ، فإنه ينتهي تتساقط على الفور تقريبا. ولقد حاولت ذلك ، والعديد من الأساليب وأنواع مختلفة من الدهون / الزيوت دون أي نجاح معجزة. توقفت عن القلق حيال ذلك ، وقمت بتسخينه على موقفي ، واستمتعت به لمدة دقيقة وطهيته. لقد كانت هذه أفضل طريقة حتى الآن.

بدأت أفكر في حقيقة أن الحرارة مع مرور الوقت هي مواسم المقلاة وليس الزيت كثيرًا.

    
الجواب معين 23.07.2014 / 00:59
0

أن أكون الوسواس القهري والتعلم ومحاولة كل السرد الدهون النفط ، يمكنك أن تفكر في ثم بعض. الدهون بيكون ، كريسكو ، الزبدة ، زيت الزيتون ، وزيت بذرة الكتان ، وزيت جوز الهند ، أفضلي هي إما دهن لحم الخنزير المقدد ، والزبدة ، أو كريسكو مع شمع النحل أو crisbee العلامات التجارية. يمكنني التفكير في الشهرين الماضيين. أنا جردت بلدي لودج في بلدي فرن البيتزا في 800 على أسفل ، غطى بالرمل المدار في داخله مع 80 حصى وعمل طريقي حتى 600 الحصباء. في كل صباح بعد الاستخدام ، أمحو إذا لم يتمسك أي شيء لتحريك مقلاة الوجه بالمقلوب على موقد وخبز الدهون في طبقات رقيقة بعد كل استخدام. زوجة يريد أن يقتلني كل صباح للتدخين خارج المنزل. في فرن البيتزا أو النار ، أطبخ في 650 ثم امسحي طبقة رقيقة جديدة كل 5 دقائق. المقلاة في بقعة مع هذا الموسم الجيد يمكنني قلب البيض مع عدم وجود ملعقة و ر بات الصغيرة من الزبدة. ما لا يدركه المبتدئون هو المزيد عن التحكم في الحرارة. فقط بعد نقطة الدخان حيث البلمرة موسم متفحمة ويخبز إلى النهاية الأسود غير اللامع. اذهب لفترة أطول ثم 5 دقائق أو حرارة أعلى من 600 ستطهي الموسم. عندما تمحو وترى الأسود. هذا التوابل الخاصة بك. سوف ينعم بسلاسة ولكن عليك أن تستمر في إضافة طبقات رقيقة في كل مرة. في الوقت الحالي ، نخبز مقلاة جديدة لإعادة التدوير في 850. الذهاب إلى زاوية طحن من 40 حصى إلى 600 وإعادة الموسم. 20 دولار بعض الصبر والحرص سوف تتفوق أي Griswold أو Volrath أو Wagner.

    
الجواب معين 19.05.2016 / 04:00