ما هي الطرق المختلفة للحفاظ على الفلفل؟

4

لقد تم إعطائي ثلاث نباتات فلفل:

  • الجزرة البلغارية
  • وفلفل حار
  • سكوتش بونيت

لن أتمكن من استخدامها طازجًا قبل وصول فصل الشتاء.

ما هي طرق الحفظ المناسبة للفلفل الحار؟ ماذا سيكون التأثير عليهم من حيث الطعم والملمس وما إلى ذلك.

    
مجموعة BanksySan 27.09.2014 / 17:42

6 إجابة

5

تجميد

يمكنك تجميد الفلفل الحار . سكوتش بونيه وغيرها من الأنواع ذات الجدران الرقيقة تتجمد بشكل جيد ، على الرغم من أن الجدران السميكة يمكن تجميدها أيضًا. أعتقد أن وقت التخزين الموصى به هو 6 أشهر ، ولكني أعلم أنه كان لدي وقت جيد بعد عام أو نحو ذلك.

طالما أنك ستستخدمها في التطبيقات المطبوخة ببطء ، يمكنك فقط وضعها في المجمدة. بالنسبة إلى التطبيقات الأخرى ، قد تكون متسلسلة قليلاً.

إذا كنت تريد تقطيعها ، فمن الأسهل استخدام سكين أو مقص حاد حقاً ، وقطعها أثناء تجميدها.

التخليل

يعد Pickling أفضل للفلفل السميك ، مثل jalapeños. كما أنه سيؤثر على درجة الحرارة ، ولكن كدالة للوقت (كلما طالت الفترة ، كلما ازداد حجمها ... كلما كانت أبطأ بالنسبة للأصناف ذات الجدران السميكة)

يمنحك الخل سطوعًا رائعًا للفلفل الذي قد لا يكون مرغوبًا في جميع الوصفات.

ستحتاج إلى تقطيع الفلفل قبل التخليل ، لضمان وصول السائل إلى اللحم من كلا الجانبين ، ولكن يمكنك تركه في ألواح لإعطاء مزيد من الخيارات لوقت لاحق.

تجفيف

لقد كنت محظوظًا مع الفليفلة المجففة ، ولكنها قد تكون مشكلة في المناخ المحلي. يعمل بشكل عام بشكل أفضل مع الفليفلة رقيقة الجدران.

بمجرد أن تعتقد أنها جفت ، ستحتاج إلى وضعها في وعاء زجاجي محكم الغلق والتحقق من وجود علامات التكثيف في الداخل بعد يوم ... إذا كان هناك أي منها ، فهي ليست جافة بما فيه الكفاية ل وضعه بعيدًا عن التخزين على المدى الطويل.

لاستخدامها ، سيكون عليك إما طحنها (لإنشاء نسختك الخاصة من "الفلفل الأحمر المطحون") ، أو نقعها لتليينها بما يكفي لاستخدامها. يمكنك تقطيع الفلفل المجفف إلى شرائح بسهولة إلى حد ما مع المقص قبل النقع ، ولكن التذوق هو نوع من الألم.

    
الجواب معين 27.09.2014 / 21:58
2

أنا حقا أحب جو إجابة. الطريقة المفضلة للتخزين على المدى الطويل لنوع أي من الفلفل هي تجميده. ولكن ، في كل حالة أفكر فيها (وهذا كثير) ، تستفيد الفلفل من التحميص والتقشير قبل التجميد.

تقوم الفليفلة السميكة بتحميص الآبار في الفرن أو تفحم على موقد الغاز. ثم تبخير الأسطح عن طريق وضع الفلفل الحار (الحار بالحرارة) في شكل ضيق. مثل هذا: The Kitchn

يتم أيضًا تجميد فلفل صغير ورقيق الجدران بعد تحميصه وتقشيره. تحقق من هذا! أنا سعيد جدًا بنتائج هذه التجربة: تحميص فلفل أصغر ، بشرة رقيقة - إزالة التقشير

    
الجواب معين 24.10.2014 / 12:50
1

لا تغفل عن عملية التخمير كعملية حفظ. إنها الطريقة المستخدمة لصنع صلصة تاباسكو ، على سبيل المثال.

    
الجواب معين 03.10.2014 / 14:24
1

لقد نشأت الكثير من pepoers سكوت بونيت واقترح جارتي تجميدها كلها. عندما أكون جاهزاً لاستخدامه في ساوس ، فاصولياء ، أرز ، إلخ. ، أحصل على ما أحتاجه ، وضعه في كيس بلاستيكي ، خذ المطرقة وصدمها حتى يتم سحقها. ثم يمكنك هزّ الكمية التي تريدها في الطعام الذي تستعده. صنعت السباغيتي sause في اليوم الآخر باستخدام الفلفل وأعطى sause نكهة رائعة. في اليوم التالي كان أفضل.

    
الجواب معين 23.10.2014 / 22:36
1

أنا شخصياً أعتقد أن الفلفل الحار هو أفضل طريقة لأن هذا يحتفظ بـ "الذوق" الفلفل الحار وليس فقط الحرارة كما هو الحال عندما يجف أو يجف. أنا أميل إلى استخدام الفلفل الأخضر لأنني أشعر أن لديهم المزيد من النكهة. وصفة تخليل بسيطة هي الأفضل ، حتى لا تدمر النكهة مع الكثير من التوابل أو المكونات الأخرى.

في ما يلي موقع يعرض طرقًا مختلفة للحفاظ على الفلفل

    
الجواب معين 03.07.2015 / 08:00
0

أعتقد أن التجميد هو الخيار. لقد جربته ولا يؤثر على الملمس والطعم عند إضافته إلى الطعام.

    
الجواب معين 03.10.2014 / 12:10