هل يمكن استخدام ثمر الورد كنوع من النبيذ الأحمر في الطهي؟

1

أشاهد حاليًا سلسلة طهي (The Everyday Gourmet) وفي أحد الدروس يتحدث الشيف حول ما يجب البحث عنه في النبيذ. أما بالنسبة إلى النبيذ الأحمر ، فيشير إلى البحث عن نبيذ ذي لون أحمر عميق بالإضافة إلى محتوى جيد من التانين ، مشيرًا إلى أنه من المرجح أن تضيع خفايا النكهة أثناء الطهي.

كما كان يتحدث عن ذلك ، برز الشاي ثمر الورد كشيء يفي بهذين المعيارين. حاولت البحث على الإنترنت ولكن لم أتمكن من العثور على أي شيء حول هذا الموضوع. يبدو الأمر بعيدًا بعض الشيء ، لكنني أشعر بالفضول.

لا أشرب الكحول وليس لدي أدنى فكرة عن مذاق النبيذ الأحمر ، لذا لا يمكنني اختباره لأنه ليس لدي أي شيء يمكن مقارنته به. ما هي أفكارك؟

تعديل: بدلاً من ثمر الورد المستقيم ، هل سيكون هناك أي شيء يمكنني إضافته من شأنه أن يجعله يشبه النبيذ الأحمر أكثر بقليل (بمعنى قليل من السكر ، شيء حمضي ، إلخ)؟

    
مجموعة NRaf 06.03.2015 / 12:59

2 إجابة

1

أنا في نفس القارب. على الرغم من أنني لم أحاول ابدا استخدام شاي ثمر الورد كبديل ، وفقط عن طريق المذاق ، أعتقد أنه سيكون أفضل من العديد من البدائل المقترحة من النبيذ (عصير التفاح ، خل النبيذ الأحمر ، الخل البلسمي) ، هناك بدائل أفضل. راجع ما هو بديل عن النبيذ الأحمر أو الأبيض في الوصفة؟ .

توصيتي بعصير عنب غير كحولي مصنوع من العنب المماثل (مثل عصير العنب المتلألئ Meier ). هناك العديد من الأنواع المختلفة من النبيذ الأحمر ، وماير ليس لديها خيارات لجميعهم ، ولكن تلك التي يبدو أنها تعمل بشكل جيد بالنسبة لي ، لا سيما بورجوندي. كما أنه متاح أيضًا في السوبر ماركت المحلي. يمكنك أيضًا استخدام النبيذ الحقيقي مع إزالة الكحول مثل Fre ، ولكن هناك العديد من الأشخاص الذين يقولون أنه لا تتم إزالة جميع الكحول ، وهي أيضًا باهظة الثمن (زجاجة واحدة أرخص من ماير ، ولكن في حالة أنها أكثر من ذلك بكثير).

لا تحاول استخدام عصير العنب الأرجواني الموجود في معظم متاجر البقالة (Welches أو ما شابه). يكون الطعم مختلفًا تمامًا ، وعادة لا يكون اللون جذابًا.

ملاحظة: ليس لدي أي ارتباط بـ Meier سوى أنه عميل سعيد ومتكرر.

    
الجواب معين 06.03.2015 / 15:46
1

هذا يعتمد على طلبك ، ولكن بشكل عام الإجابة لا ، أو لا بالكامل.

الشاي الوردية تفتقر إلى شيء واحد يحتوي على النبيذ: الكحول. العديد من النكهات في الطعام (خاصةً الطماطم) قابلة للذوبان في الكحول ، كما أن الكحول أكثر تقلبًا من الماء. لذلك يساعد على استخراج نكهة أكثر وأفضل من مكونات معينة ، ومن ثم يتبخر جزء منه ، تاركًا وراءه تركيزًا ليس فقط لنكهته الخاصة ولكن أيضًا المذاق المستخرج منه.

يصادف أن يكون النبيذ مزيجًا رائعًا من السكريات والفواكه والتانينات والكحول والنكهات الأخرى. قد يوفر شاي الورد المعلق كل ما سبق من الكحول ، ولكنه لن يقدم الكحول ، وستكون النكهات المقدمة مختلفة.

ولهذا قلت إن ذلك يعتمد على طلبك. إذا كنت لا تريد سوى الرياح لأنها حامض ، التانينات ، والحلاوة ، استخدم tisane. إذا كان طبقك يعتمد على النبيذ (على سبيل المثال coq au vin أو piccata) ، يمكنك تجربته ولكن النتائج ستكون غير متوقعة وربما تكون باهتة للغاية.

أفضل رهان هو الذهاب إلى متجر لبيع الخمور وإخبارهم بما تطبخه وأنك لا تشرب النبيذ حتى لا تعرف ما تشتريه. سيوجهونك إلى شيء رخيص سيعمل.

    
الجواب معين 07.03.2015 / 10:49