هل من المقبول تجميد كعكة الجبن لفترة أقصر من الزمن بدلاً من تبريدها لفترة أطول؟

6

أنا متأكد من أن هذا قد حدث من قبل ... فأنت تحضر كعكة الجبن للحفلة ، فقط لإدراك أن الوصفة التي تستخدمها تخبرك بهدوء لمدة 12 ساعة! هل هناك بأي طريقة حول هذا؟ هل سيحدث ذلك بشكل فظيع إذا حاولنا استخدام الفريزر؟ تقول الوصفة الخاصة بنا لمدة 12 ساعة ، ولكننا رأينا ساعة أخرى تبلغ 5.5 ساعة ، لذلك سأكون مهتمًا بما إذا كان هناك قاعدة أساسية لتقصير أي وقت مضى.

  • هل يمكننا تجميدها لمدة 3 ساعات تقريبًا؟ (ثم دعه يذوب في البراد لفترة من الوقت قبل التقديم)
  • هل يمكننا تجربة بعض دورات التجميد / البرد / التجميد؟
  • أو يجب أن نمتصها ونبردها خلال 12 ساعة ثم نأكلها غدًا؟ ؛)
مجموعة gary 10.07.2016 / 19:03

5 إجابة

16

لا تجمدها. لقد حاولت ذلك. إن بلورات الثلج التي تتكون عند درجة الحرارة المنخفضة تجعل من كعكة الجبنة فظيعة ويمكن أن تسبب تشققات.

ومع ذلك ، سيأكل الناس كعكة الجبن الدافئة ، لذا قم بتهدئتها في الثلاجة مهما كان مقدار الوقت المتاح لديك.

    
الجواب معين 10.07.2016 / 23:15
7

لن أقوم بتجميدها ، خاصة إذا كنت تخطط لخدمتها في حفلة (وبالتالي لن ترغب في المخاطرة بتجربة فاشلة). من المحتمل أن يكون خارج كعكة التشيز ككتال ولكن المركز سيبقى دافئًا

إذا لم تكن قد صنعت كعكة الجبن بعد ، يمكنك محاولة صنع كعكة الجبن الصغيرة ذات الحجم الفردي (في علب المافن ، ربما). إذا كان قد تم خبزه بالفعل ، وليس هناك طريقة لبروده في الوقت الموصى به ، فسأذهب إلى الخطة ب.

    
الجواب معين 10.07.2016 / 21:26
5

قد تساعد بعض الدورات في الثلاجة والثلاجة في المساعدة ، إذا كنت حريصًا ومحظوظًا. ربما لا يزال لديك خطة احتياطية ، إذا لم تنجح. وكن مستعدًا للحفاظ على كعكة الجبن لنفسك إذا لم ينتهي بها الأمر تمامًا.

سوف ترغب في تجنب تجميد كعكة الجبن - كما قال Ammnar نصير ، التي يمكن أن تؤثر على الملمس بشكل سلبي بسبب بلورات الثلج التي تشكل. ولكن ما يمكن للفريزر القيام به ، لا سيما في البداية ، هو تبريد كعكة الجبن بسرعة أكبر. ستجعلك بعض الجلسات القصيرة في الفريزر تسقط الحرارة لأسفل بسرعة أكبر - ولكنك ستحتاج إلى الهدف في درجة حرارة الثلاجة ، وليس درجة الحرارة المجمدة. تركه يجلس في الثلاجة بين الجلسات في الفريزر سوف يعطيه الوقت لموازنة درجات الحرارة ، لذلك سوف يبرد الوسط قبل أن يتجمد الخارج.

لن أذهب أطول من 10 أو 15 دقيقة في المرة الواحدة في المجمد ، وعلى الأقل نفس الشيء في الثلاجة بين عموما. ربما يمكن أن يقف أطول قليلا في المرات القليلة الأولى ، عندما تكون درجة الحرارة لا يزال من الواضح فوق مبردة ، ولكن تقصير الدورات أقرب كعكة الجبن هو الوصول إلى درجة حرارة المبردة. لذا فإن استخدام الفريزر سيشترى لك بعض الوقت ، لأن الجزء الأول من التبريد - الحصول على كعكة الجبن إلى درجة حرارة الثلاجة - سوف يذهب بسرعة أكبر للتعرض الدوري لبيئة أكثر برودة بكثير.

ما لا تفعله ، وقد يتداخل مع ذلك ، هو تسريع ما كان من المفترض أن تقوم به بقية الشركات. وهذا يعني أن أي فوائد تأتي من يستريح عند درجة حرارة مبردة ، في حين أن كعكة الجبن تأتي ببطء معا ، أو تختلط النكهات ، أو تتحقق الرطوبة ، أو أي شيء كيميائي يعني أن الراحة لمدة 12 ساعة أفضل من (قل) لمدة 4 ساعات. ومهما كان رد الفعل هذا ، فربما يحدث بشكل أبطأ عند درجات الحرارة الباردة. قد يحدث أسرع عند درجة حرارة أعلى من الثلاجة ، ولكن ربما يكون الوقت الطويل هو المقايضة الجيدة لدرجة حرارة أكثر راحة.

أتولى الرسم من هذا السؤال الذي يلاحظ الفرق بين عجينة مبردة لمدة أربع ساعات ، ووجبة بين عشية وضحاها. مجموعة واحدة من الوقت (أستخدم الساعات الأربع من هذا السؤال ، ولكنها ستتغير) هو كم من الوقت سيستغرق تشيز كيك إلى تبريد . المجموعة الزمنية الأخرى هي المدة التي سيستغرقها إنهاء التفاعل بمجرد أن يصبح رائعًا .

لذا ، بافتراض أنه يمكنك استخدام الفريزر في دفعتين قصيرتين في البداية لخفض درجة الحرارة حتى تبرد دون تركها لفترة طويلة وتجميدها ، قد تحلق عدة ساعات من الوقت اللازم في الثلاجة ، وتنفق أي وقت تتركه يستريح في درجة الحرارة بقدر ما تستطيع. ربما هذا يعني أنك تسير مع كعكة الجبن مبردة ما يعادل 8 ساعات بدلا من 4 1/2. هذا لا يزال أقل من المثالي ، لكنه قد يكون أفضل مما يمكنك فعله بخلاف ذلك ... وإذا كنت لا تزال لا تحب مظهره عند هذه النقطة ، أو إذا كان قد تجمد بشكل مفرط في وقت ما ، يمكنك اتركها لإنهاء تقشعر لها الأبدان لليوم التالي أثناء أخذ خطة النسخ الاحتياطي.

    
الجواب معين 11.07.2016 / 00:34
2

تستخدم الإجابة القصيرة الحمل الحراري. استخدم مروحة صغيرة بجانب كعكة الجبن في الثلاجة التي تهب أفقيًا فوقها (مغطاة بالطبع). سيؤدي ذلك إلى الهواء البارد الذي يرفع الحرارة عن كعكة الجبن. يجب أن يقلل وقت التبريد بما يقرب من 30-40 ٪ أو حوالي 4 ساعات في وقت البرد لمدة 12 ساعة.

    
الجواب معين 11.07.2016 / 22:20
0

لقد قرأت أنه يمكنك تجميد الجبن المخبوز بالفعل ، بل وصنعنا وصفة تدعو إلى أخذ كعكة الجبن مباشرة من الفرن ووضعها في الفريزر حتى يتم صنع بقية المكونات. بعد أن يتم تجميع الكعكة ، تسمح لها بإنهاء الراحة في الثلاجة. لقد كانت لذيذة. لم يكن لدي أي مشاكل مع البلورات الثلجية التي تشكلت ونسيانها بالفعل في المجمد لبضع ساعات. لقد جربت الوصفة مرة أخرى لكني تخطيت جزء البراد ولم يتم إعداد كعكة الجبن. الباردة على الحواف والغرفة درجة الحرارة وليس لذيذ في الوسط. إن الحصول على الكعكة حتى تبرد إلى جوهرها أمر أساسي. أعتقد أنه إذا قمت بتجميد كعكة الجبن ، فما عليك سوى السماح بالوقت الكافي لتذويب الثلج في الثلاجة.

    
الجواب معين 21.08.2018 / 23:18