هل هناك أي سبب يمنع بلورة العسل؟

10
في ليلة أخرى حاول بعض أصدقائي إقناعي بأن إزالة عسل العسل سيئ بالنسبة للعسل. أنا لا أشتريه.

هل هناك أي حقيقة في ادعاءاتهم؟ لم أجد أي شيء لدعمهم - أو حتى أي شيء يفكر في السؤال على الإطلاق.

    
مجموعة thepocketwade 15.03.2011 / 17:50

3 إجابة

19

يحتوي العسل على الكثير من المركبات العطرية ، وهي جزيئات هشة كبيرة جدًا. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل العسل البارد بالطرد المركزي يكلف أكثر. عندما تقوم بتحرير العسل عن طريق تسخينه ، فإن العديد من هذه الجزيئات العطرية تفكك ، وتفقد تعقيد العبير. لذا نعم ، إنه أمر سيء للعسل. كما أنه قد يقلل من فوائده الصحية ، حيث تميل الفيتامينات والمغذيات الدقيقة الأخرى إلى التآكل تحت الحرارة (ولكن بعضها فقط - والبعض الآخر ، مثل المعادن النادرة ، لا يتأثر بالحرارة).

بالطبع ، فإن السؤال ليس فقط إذا كان سيئًا ، ولكن إذا كان أسوأ من تناول العسل المبلور. هذا يعتمد على 1. جودة العسل و 2. الطريقة التي تخطط لاستخدام العسل. مع جودة العسل ، من الواضح أنه إذا كان العسل قد تم تسخينه بالفعل في عملية الإنتاج ، فإن المادة المتطايرة قد تم تدميرها بالفعل ، وبالتالي فإن التسخين اللاحق للكسر ليس مشكلة. ولكن إذا كنت قد أنفقت نقودًا على عسل بارد مملوء بالطرد المركزي ، فأنت تنكر فوائده عن طريق تسخينه.

حول الاستخدام: إذا كنت ستسخن على أي حال (كما هو الحال في وضعه في الشاي ، أو خبزه في عجين) ، فلا يوجد سبب لعدم نزعته أولاً. أيضا ، إذا كنت تستخدم فقط كمحلل ، حتى البرد ، لا توجد مشكلة في تسخينها. ولكن إذا كنت تستخدمه كعامل عطري ، كما هو الحال في كبسولات الأرز والعسل من أجل سلطة فواكه ، أو استخدامه كسرير خبز ، فإنه سيذوق أفضل إذا لم يسخن. سيظل يحتوي على طعم ورائحة عسل ، ولكن ستكون الملاحظات غير واضحة. ما إذا كان هذا يزعجك أم لا يعتمد على ما إذا كنت تقييم رائحة أو نسيج أعلى. خياري الشخصي هو عدم تسخين العسل في هذه الحالات ، ولكن قد يكون تفضيلك مختلفًا. ربما أفضل طريقة لاتخاذ قرار هو أخذ كمية صغيرة من العسل ذو نوعية جيدة ، وتسخينه ، ومقارنته جنبًا إلى جنب مع الإصدار المبلور. ثم استخدم أي إصدار تريد أفضل.

إذا كنت تعجبك أكثر ، فقد تكون فكرة جيدة أن لا تنفق الأموال على العسل الرائع في المستقبل ("عسل الخزامى البارد بالطرد المركزي من جنوب فرنسا" ، وما إلى ذلك) ، كل هذا يختلف عن العسل الشائع بعد التخلص من decrystalization.

    
الجواب معين 15.03.2011 / 18:10
21

أنا مجرد مربي متواضع. ذهبت عن أعمالي أفعل ما أقوم به ، جاهلاً بطرق أو أفكار أخرى. أبيع العسل الخاص بي في تعاونية غذائية محلية ، كونه مربي النحل المحلي الوحيد الذي يمكنه تلبية طلبهم. قمت بتذوق طعم الذوق في أحد الأيام حيث تفاعلت مع من يشترون العسل. رائع! ما تجربة فتح العين. كان هناك أشخاص لم يفكروا في شراء عسلي لأنه كان سائلاً (لقد حصدته منذ ثلاثة أيام فقط!) وبدلاً من ذلك اختاروا العسل "الخام" الذي سافر على بعد آلاف الأميال وعبر مختلف وكلاء الجمارك للوصول إلى التسوق. العربة.

النحل يصنع العسل السائل. العسل يبلور طبيعيا. ليس كل العسل يتبلور في نفس الوقت. كمربي النحل صغير الوقت ، وأنا استخراج كل بلدي العسل. أحصل عليه من النحل ، وأدرته بعد بضع ساعات. أحتفظ بالغرفة التي أستخلصها في درجة حرارة 80 درجة ولا مشكلة في استخلاصها أو تعبئتها في هذه الحرارة. لم أسمع أبداً عن "تسخين" عسلي لاستخراجه ... أعتقد أن منتجي "هوج" عليهم أن يفعلوا ذلك ، فهم لا يميلون إلى النحل الخاص بهم ، بل يتعاقدون مع مربي النحل التجاريين. إنهم يحصدون أيامًا إلى أسابيع بعد أخذ العسل من النحل.

في الصيف يمكن لخلية نحل أن تكون بسهولة أكثر من 100 درجة داخلها. نعم ، يمكن أن يكون أكثر من 100 درجة حيث يكون العسل عند النحل. أسمي هذا درجة الحرارة البيولوجية القياسية.

كان المستجيبون السابقون على حق في أن المركبات الموجودة في العسل لا تنكر عند تسخينها. لم أتمكن من العثور على الرابط ، ولكن هناك مقالة جيدة عن نصف عمر الإنزيمات في العسل عند درجات حرارة مختلفة ... عند درجة حرارة عالية ، يمكن أن تختفي بسرعة. ولكن في درجات حرارة أقل من 110 ، فهي مستقرة نسبيا ... في 90 أكثر من ذلك. إذا كنت بحاجة إلى إزالة بلورة العسل ، أبقى على درجة 90-100 درجة وبلورته ببطء. مرة أخرى ، 90-100 درجة ضمن المعايير البيولوجية للعسل. لا أشعر بأنني أخوض نزاهة عسلي بالحرارة.

وP.S. لا يوجد تعريف USDA "للعسل الخام". كمربي النحل ، أجد أنه مصطلح لا معنى له. يمكن لشخص واحد أن يعيش في مناخ حيث يحصد والزجاجات عند 100 درجة ، وآخر يمكن أن يحصد في اليوم الذي هو 60 درجة ، ولكن تسخين حصادها وتعبئة منطقة تصل إلى 90 درجة. هو "الخام" لكنه ليس لها الخام لأنها سخّنت مساحة عملها؟

وP.S.S. شراء من مربي النحل الصغيرة ... ليس لديهم المعدات الفاخرة لتسخين أو "طبخ" العسل.

    
الجواب معين 21.11.2011 / 20:56
6

عسل بلوري غير ضار . هذا هو الترسب الطبيعي للجلوكوز من حل supersaturated . كما هو موضح في الرابط الأول ، و الموصى به هنا ، إذا كنت لا ترغب في استخدام عسل بلوري ، فإنك ببساطة سخنه.

درجة حرارة التخزين المثالية للعسل أقل من 50 فهرنهايت (10 مئوية). درجات الحرارة بين 50-70 فهرنهايت (10-21 درجة مئوية) سوف تشجع على البلورة. درجات الحرارة الدافئة جدا في نطاق 70-81 فهرنهايت (21-27 درجة مئوية) سوف تثني عن التبلور ولكن تتدهور جودة العسل. درجات الحرارة التي تزيد عن 81 فهرنهايت (27 درجة مئوية) ستمنع التبلور ولكنها ستؤدي إلى تدهور كبير في العسل وتشجيع التخمر والتلف. يمكنك قراءة كل هذا وأكثر على صفحة حقائق العسل الساخنة (PDF) .

لذا نعم ، بينما التسخين هو الطريقة الموصى بها لإزالة بلورة العسل. ستؤدي إجراء هذا بشكل متكرر إلى تقليل نسبة عسلك بمرور الوقت. هذا لا يمنعني ، أنا أميل إلى استخدام عسلي قبل أن يتبلور. إذا لم يكن الأمر كذلك ، لم أجد نفسي أقوم بتسخينه أكثر من عدة مرات.

    
الجواب معين 15.03.2011 / 18:15