صنع آيس كريم الكرز ، هل يجب أن أخلط الكرز؟

3

سأصنع الآيس كريم الكرزي ، لم أستخدم الكرز من قبل ولكن في صنع آيس كريم الفراولة لقد دأبت على إفراغ التوت.

هل يجب أن أفعل الشيء نفسه بالنسبة للكرز ، والوصفات القليلة التي نظرت إليها لا تقولين ذلك.

أخطط لاستخدام قاعدة كاستر جيد أكل وإضافة الكرز وبعض قطع الشوكولاته الداكنة.

    
مجموعة draksia 22.07.2014 / 17:50

1 الجواب

1

tl؛ dr في كلتا الحالتين على ما يرام.

عند صنع الآيس كريم ، تتمثل مهمتك في ربط الماء. يبلور الماء ويجعل الآيس كريم الجليدي بدلا من دسم. هناك الكثير من الطرق للحفاظ على الماء من التجمد في الآيس كريم من تقليل حجم الماء في المزيج ، إلى استخدام الانتفريز الطبيعي ، لربط المياه مع اللثة أو النشويات.

السكر يحب الماء. ستلتصق المياه بشغف مع السكر ولن تكون قادرة على التجميد.

إذا قمت بتلطيف الكرز فسيحدث شيئان -

1- سيتم سحب المياه من الكرز و
2 - المياه المشبعة فيها ستكون مشبعة بالسكر وأبطأ لتجمد.

والنتيجة هي أن الكرز سيكون أخف وأحلى (بالطبع) ، ويكون أكثر تركيزًا قليلاً ، وليس تجميدًا صلبًا.

إذا لم تعمد إلى التخلص منهم ، فسيكون هناك قطع صغيرة لجليد الكرز.

كلا الطريقتين لذيذة تمامًا ولديها الآيس كريم التي تفعل ذلك بأي طريقة. يعتمد الأمر على ما تريد فعله.

    
الجواب معين 22.07.2014 / 18:37