كيف يمكنني تحضير صلصة المايو / الكاتشب التي تخرج بلون متناسق؟

2

أحاول صنع صلصة من الزبده من خليط قاعده المايونيز / الصلصة. أحيانًا يتحول اللون إلى اللون البرتقالي الداكن ، وأحيانًا يكون لونه أبيض ، على الرغم من أنني أستخدم الوصفة نفسها. أنا أفكر أن كيف يمكنني جعل قاعدة مايو يمكن أن تغير لون المنتج النهائي. أنا أتطلع إلى الحصول على اللون البرتقالي الشاحب النهائي.

لقد كنت أستخدم قاعدة المايو باستخدام حرير اليد ، زيت الكانولا ، الخل الأبيض ، عصير الليمون وصفار البيض ، كما قلت ، استخدم نفس العملية في كل مرة ولكن لا أستطيع تفسير اختلاف اللون. أي اقتراحات حول ما يمكنني فعله للحصول على لون منتج نهائي أكثر اتساقًا؟

    
مجموعة James 23.05.2013 / 02:40

2 إجابة

4

أعتقد أن العامل الرئيسي في التلوين ، على افتراض أنك تستخدم نفس كمية الكتشب في كل مرة ، هو لون صفار البيض.

هناك نطاق محدد من ألوان صفار البيض ، محدد في مروحة ألوان صفار البيض (PDF) . اللون يختلف باختلاف كمية caretonoids في تغذية الدجاج قد أكلت. معظم مزارع الدجاج ستكمل العلف مع caretonoids التكميلية من أجل تجنب صفار البيض.

من المرجح أن البيض من السوبرماركت قد يختلف اختلافاً كبيراً في مصدره ، وبالتالي يغذي الملاحق والألوان ، قد يكون من المفيد العثور على مزرعة محلية صغيرة الحجم حيث يمكنك أن تطلب من المزارع التطرق إلى العلف والمكملات الغذائية. إذا كان الدجاج حقًا نطاقًا حرًا ، فقد يأكل كثيرًا من الحشرات ، مما يساهم أيضًا في صفار البرتقال الغني.

    
الجواب معين 23.05.2013 / 10:41
1

تم استخدام بعض الأعشاب والتوابل بشكل تقليدي لإضافة الألوان إلى الأطباق - يمكنك التفكير في إضافة كمية صغيرة من شيء ما مثل الزعفران لتعديل اللون حسب رغبتك. (الجانب السلبي الواضح هو أن الزعفران باهظ الثمن).

    
الجواب معين 14.06.2013 / 13:34