فول الصويا للشرب مقابل حليب الصويا لصنع التوفو

2

تبدأ العديد من وصفات التوفو من حليب الصويا ، وتبدأ العديد من الوصفات الأخرى من الصفر ، ولكن معظمها يتشارك في مجموعة متنوعة من الأساليب ، أي ترتيب عمليات الغليان ، والغليان والمزج ، والمدة من نقع ، وطول الحليب / الطهي الغليان ، ما إذا كان ينبغي توتر الحليب قبل الغليان أو العكس. تختلف وصفات شرب حليب الصويا بطريقة مماثلة ، بصرف النظر عن حقيقة أنها تهدف إلى إزالة ما يسمى بـ "نكهة beany" التي يبدو أنها تطارد ربات البيوت.

بافتراض ثبات المنتج النهائي من حيث النكهة والحزم والتجلط إلخ. هناك بعض الخيارات التي تؤدي إلى مزايا تشغيلية ثابتة ، مثل الغليان طريقة الخلط الذي يترك المضايقات الناتجة عن الانقع ، أو خيار إشباع الحليب قبل يترك المزيج حتى ينضج كل ما عليك فعله للوصول إلى الإدخال المخثر. لدرجة الحرارة.

سؤالي الآن هو: هل يمكننا تقديم مثل هذا الافتراض؟ تقترح بعض المصادر الأخرى على سبيل المثال أن وقت النقع أكثر من ثماني ساعات يثبط قدرة حليب الصويا على التخثر بشكل صحيح ، ولكن البعض الآخر يشير إلى أنه من شأنه أن يعطي الشراب أفضل. وينطبق نفس الشيء على وقت الضحك ، ناهيك عن جميع المتغيرات الأخرى والترتيب الذي أعددته بإيجاز أعلاه.

لقد حاولت تحضير التوفو مرتين باستخدام عصير الليمون الممزوج والملح كمخثر ، ولكن النتائج كانت شبيهة بالتوفو مثل التوفو الحريري ، بينما أسعى من أجل شركة إلى خارج الشركة. أنا ألقي باللوم على عدم استخدام مقياس حرارة الطبخ الذي قمت بشرائه على وجه التحديد (مع بعض البلورات nigari ) لهذا الغرض ، لذلك أعتقد أنني يجب أن أسأل ما إذا كانت هناك معايير أخرى قد أتركها من التحقيق.

على TL. DR: ما عليك سوى قراءة العناصر بالخط العريض.

    
مجموعة Michele De Pascalis 08.04.2016 / 21:56

1 الجواب

1

عنوانك ومشكلتك وسؤالك (راجع السؤال بشكل عام ولكنه معقد) بينما لا يكون نفس الموضوع في الموضوع نفسه.

في ما يتعلق ببحثك عن التوفو الثابت والصلب ، لا يذكر البروتوكول الاختياري الكثير عن العملية بعد التخثر. الذي يشبه صنع الجبن هو (يمكن القول) العامل الأكثر أهمية في النسيج النهائي. يتم الضغط على التوفو الثابت وغير الثابت بأوزان أثقل ، ولفترات زمنية أطول.

يمكن أيضًا أن يؤثر اختيار المادة الدهنية (نيكاري ، وجبس ، وحامض ، وما إلى ذلك) ، ودرجة حرارة الحليب وطريقة الخلط على نسيج المنتج النهائي.

    
الجواب معين 01.07.2016 / 15:58