كيف تقلى carnitas؟

6

أبحث عن وسيلة جيدة لإعداد كارنيتاس. لقد حاولت حتى الآن وضع لحم الخنزير في طباخ بطيء طوال اليوم ، وتمزيق اللحم ثم قليه في جانب واحد في 0.5 سم من الزيت لمدة دقيقتين. كان هذا جيدًا ، لكن اللحم بدا مطاطًا قليلاً.

هل يمكن لأي شخص أن يوصي بتقنية قلي جيدة ستترك اللحم المقرمش من الخارج والعطاء في أي مكان آخر؟

ملاحظة: أنا مقلية في الزيت النباتي على نار عالية في مقلاة الحديد المصبوب

    
مجموعة Brh 07.04.2013 / 19:15

2 إجابة

5

خصص Kenji Alt واحدًا من أعمدة Food Lab الأعمدة إلى carnitas.

المفتاح لطريقته هو طبخ لحم الخنزير بطريقة تشبه ، تحت الدهون في الفرن. هذه الطريقة المنخفضة والبطيئة تجعلها لذيذة ولذيذة.

ومن ثم ، فإنه يطرحها قبل الخدمة لتتماسك.

    
الجواب معين 07.04.2013 / 19:21
2

عندما أقوم بصنع كارنيتاس ، أستخدم عمومًا فرندي. أخذ بعقب لحم الخنزير وقطعيها إلى العظم في حوالي 3/4 إلى 1/2 بوصة ، ثم أغطي كل شيء في شحم الخنزير ، مع التأكد من العمل في شحم الخنزير أسفل تلك الشرائح التي قطعت للتو. الموسم حسب أي وصفة كنت تستخدم (لي هو فقط بعض الملح والجير ، وخدم بيكو والفاصوليا في وقت لاحق) ، والبوب في الفرن منخفضة وبطيئة (250-275ish لبضع ساعات أو حتى يفعل ذلك بالنسبة لي). أنت تريد القيام بذلك في وعاء صغير بالكاد يتناسب مع قطعة لحم الخنزير الخاصة بك مثل فرن هولندي أو شيء ما ، إلا إذا كنت تملأ المقلاة العميقة مع شحم الخنزير للقيام بذلك ، لكنني أستخدم الفرن الخاص بي

    
الجواب معين 09.04.2013 / 04:35