أبحث عن وسيلة جيدة لإعداد كارنيتاس. لقد حاولت حتى الآن وضع لحم الخنزير في طباخ بطيء طوال اليوم ، وتمزيق اللحم ثم قليه في جانب واحد في 0.5 سم من الزيت لمدة دقيقتين. كان هذا جيدًا ، لكن اللحم بدا مطاطًا قليلاً.
هل يمكن لأي شخص أن يوصي بتقنية قلي جيدة ستترك اللحم المقرمش من الخارج والعطاء في أي مكان آخر؟
ملاحظة: أنا مقلية في الزيت النباتي على نار عالية في مقلاة الحديد المصبوب
خصص Kenji Alt واحدًا من أعمدة Food Lab الأعمدة إلى carnitas.
المفتاح لطريقته هو طبخ لحم الخنزير بطريقة تشبه ، تحت الدهون في الفرن. هذه الطريقة المنخفضة والبطيئة تجعلها لذيذة ولذيذة.
ومن ثم ، فإنه يطرحها قبل الخدمة لتتماسك.
عندما أقوم بصنع كارنيتاس ، أستخدم عمومًا فرندي. أخذ بعقب لحم الخنزير وقطعيها إلى العظم في حوالي 3/4 إلى 1/2 بوصة ، ثم أغطي كل شيء في شحم الخنزير ، مع التأكد من العمل في شحم الخنزير أسفل تلك الشرائح التي قطعت للتو. الموسم حسب أي وصفة كنت تستخدم (لي هو فقط بعض الملح والجير ، وخدم بيكو والفاصوليا في وقت لاحق) ، والبوب في الفرن منخفضة وبطيئة (250-275ish لبضع ساعات أو حتى يفعل ذلك بالنسبة لي). أنت تريد القيام بذلك في وعاء صغير بالكاد يتناسب مع قطعة لحم الخنزير الخاصة بك مثل فرن هولندي أو شيء ما ، إلا إذا كنت تملأ المقلاة العميقة مع شحم الخنزير للقيام بذلك ، لكنني أستخدم الفرن الخاص بي