الحد الأدنى من الزيت الذي يجب استخدامه في المقلاة العميقة

1

لقد اشتريت مقلاة عميقة سعة 3 لتر. كان هناك 1.5 لتر واحد متاح أيضا لكني أردت سلة أكبر. تتطلب هذه المقلاة العميقة سعة 3 لتر 2.5 لتر من الزيت. لم يكن لدي أي فكرة حول هذا الموضوع. هذه الكمية تبدو أكثر من اللازم.

هل يمكنني استخدام أقل؟ هل لدى أي شخص أي فكرة عما سيحدث إذا استخدمت أقل من الموصى به؟ إذا لم أتمكن من استخدام أقل من الحد الأدنى ، فما الذي يجب أن أفعله لجعله يدوم لفترة أطول؟

    
مجموعة surefoot 27.09.2015 / 17:10

4 إجابة

3

إذا كنت بحاجة إلى سلة أكبر لتقليل كمية الطعام التي تريد طهيها ، فإنك تحتاج إلى المزيد من الزيت أيضًا. إذا كنت لا ترغب دائمًا في الحصول على هذا القدر من الطعام (أو استخدم كمية كبيرة من الزيت) ، فستحتاج إلى وعاء أصغر للقلي ، مثل المقلاة الثانية أو المقلاة الصغيرة أو الكاداي.

إذا وضعت كمية أقل من الزيت أقل من الحد الأدنى ، فقد لا تغطي الطعام و / أو يمكن أن يزيد ارتفاع درجة حرارة الزيت ، وذلك وفقًا لكيفية إدارة المقلاة لإعدادات درجة الحرارة.

يمكن أن يكون ارتفاع درجة حرارة الزيت خطيرًا وسيحرق أيضًا طعامك أثناء تركه خامًا بالداخل. في كل مكان ، شيء لتجنب.

يمكنك حفظ زيت القلي وإعادة استخدامه. هناك بعض النصائح الجيدة في المواقع أدناه.

  • اتركها تبرد تمامًا ثم أفلت جزيئات الطعام (أستخدم مرشحات القهوة وقمعًا لذلك ؛ يمكن أن يكون استنزافًا بطيئًا ، وكن صبوراً)

  • برد الزيت المستخدم لتأخير نمو البكتيريا

  • توقف عن استخدامه إذا كان يبدو غريبًا أو روائح مضحكة!

  • رابط

    link

    link

        
    الجواب معين 29.09.2015 / 04:17
    1

    لقد استخدمت اثنين من المقلاة العميقة في المطبخ المنزلي خلال الـ 18 عامًا الماضية أو نحو ذلك ؛ واحد منهم كان في الأساس غلاية مع عنصر تسخين مخفي ، والآخر يحتوي على عنصر تسخين قابل للإزالة يجلس تحت سلة القلي.

    في وقت مبكر واحد كنت ، وهذا النوع مع عنصر التدفئة المخفية ، حقا لا يوجد لديه الحد الأدنى غير القاعدة الأساسية من الإبهام التي تريد على الأقل 3x-4x حجم النفط إلى الطعام المطبوخ ، بحيث النفط لا يبرد بسرعة كبيرة. كانت السلة هي العامل الآخر ، ولكن إذا كنت أتذكر بشكل صحيح ، فقد اقتربت سلالتي من قاع المقلاة ، لذلك لم يكن ذلك اعتبارًا رئيسيًا.

    هناك نموذج أكثر جدية استخدمه الآن ، والذي يحتوي على ميزة لفلترة / تصفية النفط ، وثرموستات أكثر إقناعا ، وأجهزة توقيت إلكترونية ، لديه بعض القيود الأكثر خطورة ، ولا سيما الحد الأدنى من محتوى الزيت بحوالي 2.5 لتر ، والحد الأقصى ربما صبي أكثر من ثلاثة لترات. الحد الأدنى هو بسيط جداً لشرح: إذا كنت تستخدم أقل من 2.5 ليتر ، لن يكون أي من الطعام مساحة كافية لتطفو فوق السلة. ربما لن تقوم حتى بتغطية عنصر التسخين بدون على الأقل لتر من الزيت هناك.

    لا يشمل عدم تغطية عنصر التسخين بعض العواقب الخطيرة ، وهي مخاطر توهج العنصر وتسخينه الزائد في النهاية (استنادًا إلى موضع مجس ترموستات) وترشيش الزيت ، وأكثر عملية من عدم القدرة على استخدام السلة .

    الحد الأقصى لملء الخط هو تقريب تم تصميمه لتقليل مخاطر تسرب الغليان. بعد أن تعاملت مع زيت غليظ على استخدام الطباخ المخصص لاستخدام الطباخ في أيام طلابي الجائعة في ألمانيا ، يمكنني أن أخبرك أن العواقب غير سارة. كان لدي ندوب لإثبات ذلك. يؤدي المحتوى المرتفع من الماء في بعض الأطعمة إلى ظهور فقاعات غليظة ، وإذا نجحت تلك الفقاعات في حمل الزيت على جانب المقلاة ، فستحدث أشياء سيئة.

        
    الجواب معين 29.09.2015 / 07:41
    1

    نقطة كاملة من القلي العميق هو استخدام كميات كبيرة من النفط. أنت لا تريد مجرد معطف الطعام. أنت حقا بحاجة إلى تناول الطعام في كتلة من النفط أكبر بكثير من كتلة الطعام. وإلا فإن الطعام يبرد النفط محليا ، ولن تحصل على القشرة المطلوبة.

    لذا لا ، طالما أنك تستخدم سلة كبيرة (والتي تحتوي على كمية كبيرة من الطعام) ، لا يمكنك عمل القلي العميق مع كمية صغيرة من الزيت. ربما تكون المقلاة العميقة ذات النمط الاستهلاكي على الجانب المنخفض من نسبة الزيت / الغذاء الصحيحة.

        
    الجواب معين 29.09.2015 / 09:09
    0

    أجرؤ على القول بأن كمية صغيرة من الزيت يمكن أن تنجح إذا كان هناك قدر كبير من إمدادات الحرارة الخاضعة للرقابة - فلماذا تحدث فرقا كبيرا إذا كان مصدره جدار الوعاء أو المزيد من النفط.

    ومع ذلك ، فقد وجدت أنه لم يتم تصميم الحواجز العميقة لذلك ، بالاعتماد على ملء الزيت ككتلة حرارية كثيرًا ... حتى أو على وجه التحديد تلك الصغيرة منها على غرار "فوندو" *.

    TL ؛ DR لبقية المشاركة: نصيحة حول القلي العميق دون استخدام المقلاة. استخدمه على مسؤوليتك الخاصة.

    أنت أفضل حالاً من خلال مقلاة / مقلاة / وعاء ، ومقياس حرارة لنوع العمل الذي ترغب فيه فقط في استخدام أحد المكونات النفطية و / أو ترغب في تقليل استخدام الزيت لأنك لا تريد إعادة استخدامه ( على سبيل المثال ، تريد تقلى التوفو في الزيت الطازج لأنه يميل إلى أن يكون مغناطيسًا لأسوأ النكهات التي يمكن الحصول عليها من الزيت القديم ، وتريد أن تقلى شيئًا عميقًا مع فرك / متبل / متبل قوي متبل و / أو فظيع على ذلك ، تريد تقلى المكونات مثل الجزر أو الفليفلة الحلوة الحمراء التي ستغير لون الزيت ، وتريد أن تسخن الزيت بشكل كبير في البداية لتفسير انخفاض درجة الحرارة).

    أكبر لوحة حتى على فرن كهربائي عادي حوالي 2000 واط - نفس المقلاة العميقة ذات الحجم المتوسط ، ويتم تحسين القدور والمقالي لنقل هذه 2000W إلى ما هو فيها.

    إذا لم تكن واثقًا من القلي العميق المفتوح ، فاحرص على أن يعمل معك شخص ما لفترة طويلة - نعم إنه أمر خطير ، ولكن بشكلٍ تدريبي - لا تتركه أبدًا دون مراقبة. خصوصا إذا كان أي طعام في الزيت ، ورصد ترمومتر عن كثب. دائما شيء مصنوع من المعدن (أي شيء آخر) في متناول اليد التي يمكن أن تغطي القدر. دائما تفترض شيئا يمكن أن يغلي. الحفاظ على فوضى بعيدا عن منطقة عملك. استخدام النفط عالية الحرارة حقا - الفول السوداني ، القرطم المكرر ، وفول الصويا ، نخالة الأرز. ليس بعض زيت مركب غير محدد مع تحذير 180 درجة مئوية. كن حذرا بشكل خاص مع الحث ، يمكن تسخين وعاء بكميات صغيرة من السوائل فيها بسرعة مثيرة للقلق. احتفظي بالغطاء طالما كنت تسخين. إذا كنت تعمل على الغاز ، اطلب من شخص لديه خبرة في القيام بذلك للحصول على مشورة إضافية (الغليان في الموقد هو خطر واضح!) ، أنا كهربائي ...

    * الصغيرة التي هي بلاستيكية جزئية في البناء - لم يتمكنا أبداً من ضبط حريق الشحوم ، لكنني أعتقد أنني سأكون أكثر خسارة في السيطرة على هذه الأشياء من تلك الموجودة في وعاء ...

        
    الجواب معين 10.11.2015 / 01:41