ما هو بديل جيد لصوص السمك؟

19

هل توجد أي بدائل جيدة لصلصة السمك لطهي الطعام التايلاندي؟

يرجع ذلك إلى حساسية غذائية شديدة (الحساسية المفرطة) لجميع أشكال المأكولات البحرية ، لذلك لا يمكنني استبدال المنتجات الأخرى القائمة على الأسماك.

    
مجموعة Todd Hunter 17.07.2010 / 08:59

14 إجابة

25

حاول مزج حويسين أو ميسو في صلصة الصويا منخفضة الصوديوم.

من أحد المدونين المفضلين لديّ ، Smitten Kitchen ، "I كثيرًا ما ترى صلصة الصويا منخفضة الصوديوم مقترحة كبديل لكنني لست مقتنعًا أنها مقايضة نزيهة ، هناك شيء أكثر بالكراميل ويتم تخميره في صلصة السمك التي قد تفوتك ، إذا كنت ترغب في اللعب ، قد أخفق بعضًا إضافيًا أو حتى الميسو في صلصة الصويا للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا. "

    
الجواب معين 17.07.2010 / 14:39
11

إذا لم يكن بإمكانك الحصول على السمك على الإطلاق ، فحاول استخدام بارميجيانو ريجيانو المبشور. تحتوي صلصة السمك على نكهتين أساسيتين: حلاوة واحدة تشبه ريجيانو وأخرى أقوى تشبه البروكلي المطبوخ. إذا كان لي أن التجربة ، أود أن أحاول خليط من الاثنين ، وربما بعض العصير مصنوعة من اللب داخل الطماطم (الشيء الشبيه بالجبن مع البذور).

    
الجواب معين 17.07.2010 / 14:43
9

يجب أن تبحث في صلصة السمك النباتي . إذا كنت لا يمكن العثور عليه ، ولكن يمكن العثور على صلصة رسيستيرشاير نباتي (الأنشوجة خالية) ، التي توفر بعض نكهة ، على الرغم من أننا لم تكن قد حاولت مع الطعام التايلاندي. :-) قد حساء الدجاج المالحة أيضا أن تفعل خدعة في السؤال.

    
الجواب معين 18.07.2010 / 20:08
3

الأعشاب البحرية وعصير الليمون ، هذا ما أستخدمه الآن. كنت مجرد استخدام الأعشاب البحرية لأنني أحب ذلك ، كان يستخدم عصير الليمون وصلصة الصويا مثل استبدال صلصة السمك ، ولكن أنا مفاجأة سارة أن الأعشاب البحرية توفر نكهة صلصة السمك.

    
الجواب معين 30.04.2014 / 19:10
2

الرابط

This briny infusion is rich in “umami” (a loanword from the Japanese which can be described as a “pleasant savory flavor”) and can be used in equal amounts as a replacement for traditional fish sauce in your favorite Southeast Asian recipes. This recipe yields about 1 cup.

Ingredients

  • 2 cups water
  • ¼ cup tamari, soy sauce or Bragg Liquid Aminos™
  • ½ medium onion, chopped
  • 3 cloves garlic, crushed
  • 2 T (4 g) dried shredded wakame (seaweed)
  • 1 oz (28 g) dried shiitake, porcini or portabella mushrooms
  • 1 tsp whole black peppercorns
  • 2 T mellow white miso paste -

Technique Bring all ingredients except for the miso to a boil in a small saucepan. Cover, reduce the heat to a vigorous simmer and cook for 30 minutes. Remove from the heat and let cool. Mix the miso into the macerated mixture.

Strain the mixture through a fine mesh sieve into a glass jar, pressing the solids with the back of a spoon to extract as much liquid as possible. Seal and refrigerate until ready to use. Due to its salt content, this sauce should stay fresh for several months in the refrigerator.

    
الجواب معين 16.06.2015 / 04:21
1

أفضل رهان هو صلصة الصويا الخفيفة ، والتي ، على الأقل ، سوف توفر "الملوحة" إذا كنت بحاجة إلى نكهة مريب يمكنك دائما إضافة القليل من عجينة السمك أو ربما شرائح من القصدير أو زجاجة من الأسماك ، مثل كالأنشوجة. فقط "wizz" الاثنين في خلاط لبضع دقائق.

    
الجواب معين 17.07.2010 / 09:30
1

يمكنك ترك صلصة السمك بأمان دون محاولة استبدالها بأي شيء. أولاً وقبل كل شيء ، إنه أكثر مريبًا من المالح ، لذا فإن استبدال صلصة الصويا يجعل طبقك مالحًا كثيرًا. ثانيًا ، معظم أنواع الكاري أو المطبوخ تستدعي كمية صغيرة من صلصة السمك فقط ، وهناك أشياء رائعة تجري في المطبخ التايلندي تفيد بأنك لا تفوتك حقًا.

    
الجواب معين 19.07.2010 / 11:46
1

تقوم Conimex بعمل نوع حلو وسميك من صلصة الصويا تسمى Ketchup Manis أو Ketchup Bentang التي نستخدمها كثيرًا في الخلطات (لحم الخنزير ودجاج السّاخن ...) أنا أحبّ وضع القليل في الأرز المقلي ، وأيضاً. يم! يمكنك العثور عليها في بعض متاجر الأطعمة المتخصصة والأقسام التايلندية / الآسيوية ومتاجر الأطعمة الآسيوية وعبر الإنترنت.

    
الجواب معين 11.07.2013 / 23:32
1

لقد جربت صلصة Bragg Liquid Aminos وهي أكثر صلابة وأقل حلاوة وأيضاً صلصة فول الصويا العادية. أعتقد أن طعمها يشبه صلصة السمك أفضل من فول الصويا وعمل بشكل جيد مع الطبق الذي صنعته (سلطة البابايا الخضراء). وفقا لتصنيفه ، فإنه مصنوع مع فول الصويا غير المعدلة وراثيا والماء النقي. كما أنها غير مخمرة أو ساخنة وخالية من الغلوتين.

    
الجواب معين 16.07.2013 / 07:27
1

أنا أطهو مع pho نباتي من حماتي الفيتنامية ، الذي هو الصفقة الحقيقية! لا يدعو إلى صلصة السمك وبدلا من ذلك يدعو إلى 1/2 ج. صلصة الصويا و 1 ملعقة كبيرة. السكر في المرق. إنه لذيذ! ربما هذا هو البديل عن صلصة السمك.

    
الجواب معين 15.06.2014 / 00:38
0

يمكنك استخدام كمية أقل من صلصة المحار إذا كان الشخص مصابًا بالحساسية فقط من الأسماك ... (ولكن ضع في اعتبارك أن بعض صلصة المحار تشتمل أيضًا على صلصة السمك ، لذلك تحقق بعناية!).

مع ذلك ، إذا كان الشخص مصابًا بالحساسية من صلصة المحار (كما يقول سؤالك) ، فمن المحتمل أن أعرضها مع بعض المخزون بدلاً من ذلك ، وربما كمية صغيرة من صلصة الصويا ، وأضيف كمية أقل من السكر ، كما يكون أحلى.

    
الجواب معين 04.10.2010 / 16:18
0

لا أعتقد أن هناك بديلاً عن صلصة السمك. صلصة الصويا مختلفة تماما. في حالة استخدام كبدة صلصة غمس ، استخدم صلصة الصويا المخلوطة بالخل والسكر. خيار آخر هو صلصة الصويا مختلطة مع عجينة فول الصويا المخمرة والسكر والخل والفلفل الحار والماء لغمس أشياء مثل لفات الربيع الفيتنامية. بديل آخر سيكون عصير الليمون مع صلصة الصويا والسكر لفستان السلطة. إذا طبخ ، سأستخدم الملح مع القليل من MSG. MSG يضيف Umami التي لا يمكن تحقيقها حتى مع صلصة السمك. صلصة رسيستيرشاير مختلفة تماما عن صلصة السمك. التوابل في ذلك هي تغلب جدا. نأمل أن يساعد.

    
الجواب معين 09.04.2014 / 03:45
-2

لم أجربه ، لكن مزيجًا من صلصة الصويا الخفيفة وصلصة رسيستيرشاير يبدو وكأنه رهان جيد. كلاهما يوفر أومامي ، صلصة الصويا لديه الملوحة ، كما يتم صنع صلصة رسيستيرشاير من الأسماك المخمرة.

    
الجواب معين 17.07.2010 / 12:39
-3

تحتوي صلصة الصويا على أرقام E مشتقة من Fish! لذلك فإن أي نوع من صلصة الصويا غير وارد بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية الأسماك.

    
الجواب معين 13.01.2015 / 17:01