كم مرة يجب شحذ السكاكين؟

8

لديّ سكين Wuckhof الكلاسيكي من Wusthof ، والتي امتلكتها لمدة 5 أشهر تقريبًا ، ويبدو أنها تخسرها. انها شحذ بانتظام مع قضيب شحذ مخدد ، ولكن أنا لست متأكدا إذا كنت أفعل ذلك بشكل صحيح.

شاهدت العديد من مقاطع الفيديو حول كيفية القيام بذلك ، مع الحفاظ على النصل بزاوية ثابتة تبلغ حوالي 20 درجة. لذا ، ما هو المعيار لشحذ السكاكين؟ هل قمت بذلك بشكل غير صحيح مما أدى إلى فقدان السكين لقدمه ، أم أن هذا طبيعي؟

تبدو أجزاء السكين أكثر وضوحًا من غيرها ، على سبيل المثال الكعب ، في حين تبدو الحافة باهتة

    
مجموعة Graham Warrender 18.09.2014 / 00:55

5 إجابة

7

بالنسبة للطاهي المنزلي: يجب إجراء عملية الشحذ قبل الاستخدام المكثف أو بعده أو مرة واحدة كل أسبوعين ، اعتمادًا على مدى روعتك تجاه الشفرة نفسها. يمكن للتخلص السليم من التخلص من الحاجة إلى طحن / شحذ فعلي لسنوات.

-Honing يعيد ترتيب الحافة الحالية. فقط عدد قليل من النقاط على كل جانب من الفولاذ. لا يتطلب الكثير. -شحذ الشحوم ، ويزيل الصلب ، ويجعل حافة جديدة تماما. إنه ليس شيئًا يجب القيام به في كثير من الأحيان ، أو حتى بشكل روتيني. أحصل على عمل مهني في متجر للمطابخ.

إذا كنت محترفًا ، فأنت ترغب في شحذ جميع السكاكين الخطيرة قبل كل نوبة.

    
الجواب معين 18.09.2014 / 02:04
3

إذا كنت تستخف بالإبهام (بأمان وبأمان) من جانب الشفرة نحو جانب حافة الحافة وعبرها ، هل تشعر بدغ؟ (افعل هذا من كل جانب ، عند الطرف ، الحافة والكعب - لا تسحب إصبعك نحو الحافة أو موازية لها ، اسحب إلى أسفل الجانب ، بعيدًا وبعيدًا).

يحدث "لدغ" بسبب الحافة الرفيعة جدًا لثني الشفرة. إذا شعرت بدغمة ، فيمكن استخدام فولاذ شحذ لإثبات ذلك.

الاستيلاء على الفولاذ شحذ وبقية طرف على العداد. تبدأ مع حافة السكين التي لديها لدغ. ضع طرف حافة السكين (حافة الجانب) على الفولاذ بزاوية وبضغط صغير اسحبه (ينتقل السكين الفقري بعيداً عنك) - يجب أن تنتقل حافة السكين بالكامل عبر الفولاذ المشذب من الطرف إلى الكعب. افعل ذلك عدة مرات ثم تحقق من لدغ على كلا الجانبين.

إذا استمر وجود لدغ ، كرر. إذا تقلص أو انتقل قليلاً إلى الجانب الآخر ، استخدم الفولاذ الشائك كالمعتاد - بالتناوب على كل جانب من الحافة. هناك تقنيات مختلفة ، أستخدم حدًا بالتناوب على أحد الجانبين ، وأسفل من الجانب الآخر.

إذا لم يكن هناك لدغ ، وكان السكين باهتًا ، فاحرص على شحذه بشكل احترافي إذا لم تكن قد قمت بشحذ السكاكين من قبل. إحالة الجزار فكرة رائعة.

    
الجواب معين 18.09.2014 / 01:48
3

نظرًا لأن السؤال هو "عدد المرات" ، أريد أن أجيب على هذا السؤال فعليًا ، على الرغم من أن بعض الإجابات أعلاه تقدم نصيحة أكثر اكتمالًا.

  • تحتاج سكاكين الفولاذ غير القابل للصدأ عادةً إلى شحذها باستخدام الفولاذ كل 2-4 الاستخدامات. هذا سوف يبقيهم حاد.
  • يجب شحذ سكاكين الصلب الكربوني بعد كل استخدام.
  • إذا كنت متشوقًا ، فيجب أن تضطر إلى تحسين مهاراتك السكاكين لا يزيد عن مرة واحدة لكل 1-2 سنوات.

هناك استثناءات محددة لهذا. على سبيل المثال ، السكاكين المستخدمة لقطع المفاصل والعظام ستحتاج إلى الشحذ والشفاء بشكل متكرر. سوف تحتاج السكاكين المستخدمة فقط من أجل "الخدمة الناعمة" (مثل الفاكهة) إلى شحذها وشحذها بشكل أقل. والسكاكين المسننة هي حالتهما الخاصة.

يعتمد ما ورد أعلاه على تجربتي الخاصة في رعاية 18 سكينة من العديد من الشركات المصنعة ، بما في ذلك الفولاذ المقاوم للصدأ والكربون. بعض السكاكين الخاصة بي عمرها 25 سنة ولا تزال حادة رغم الاستخدام المنتظم.

إذن ، حقيقة أن Wustof لديك تصبح مملة على الرغم من شحذها المعتاد بعد 5 أشهر فقط يشير إلى أن هناك خطأ ما. الاحتمالات تشمل:

  • تقنية الشحذ غير الملائمة (ولكن يبدو أنك بذلت جهداً هناك ، وهي ليست بهذه الصعوبة)
  • لا يضيق بشكل متكرر بدرجة كافية
  • قضيب شحذ سيئة (هل هو Wustof أيضا؟)
  • لوح التقطيع السيئ (الزجاج والحجر والخيزران جميعهم يأكلون السكين)
  • الاستخدام الكثيف ، مثل الكثير من القطع أو التقطيع الشديد

لاحظ أن شحذ يحافظ على السكاكين حادًا ، لا يؤدي إلى شحذها. لذلك إذا انتظرت 3 أشهر للبدء في الشحذ ، فإن البهتة قد تكون قد دخلت بالفعل. إذا كان الأمر كذلك ، فعندئذ سترغب في الحصول على شحذ السكين ، ثم الدخول في روتين شحذها كل 3 مرات تستخدمه.

    
الجواب معين 18.09.2014 / 21:09
1

كل 6-12 شهرًا هو عادةً الرقم المقتبس عن متوسط الوقت بين الشحذات الاحترافية ، وهذا يختلف اختلافًا كبيرًا حسب الاستخدام ، وكما أشار آخرون ، ما الذي صنعه لوح التقطيع. (الزجاج أو الحجر هو رقم لا.) يبدو أنك متقدم قليلاً على المنحنى ، لكنني لن أقلق بشأنه كثيرًا.

لإيجاد محل سكينة ، أوصي بقائمة Angie ، أو أقضي وقتًا قليلاً في googling في منطقتك. تعتبر Sharpening مهارة عالية التقنية ، لذا يجدر العثور على متجر يتمتع بسمعة جيدة. أنا عادة ما تدفع 2-4 دولار لكل سكين.

    
الجواب معين 18.09.2014 / 15:47
1

يعتمد الأمر ، ولكن إليك كيفية معرفة ...

من الممارسات الجيدة لصقل السكاكين في كثير من الأحيان (أوصي مرة واحدة يوميًا أو قبل استخدام السكين في جلسة).

شحذ يساعد على توسيط حافة السكين ، ومنع حافة الطي واللعق ، ويوفر الدعم الهيكلي للحافة.

على الرغم من الشحذ المنتظم ، فإن شفرة السكين سوف ترتدي في النهاية من خلال مجموعة متنوعة من الديناميات: الطي ، الخدال ، تدهور الكريستال ، والأكسدة. في هذه المرحلة ، سوف تحتاج إلى شحذ السكين.

من الطرق السهلة لمعرفة ما إذا كان السكين يحتاج إلى التوضيح أم لا:

إذا كان السكين لا يزال حادًا ، على الرغم من شحذه المعتاد ، فإنه يتم ارتداؤه ويجب إرساله للحصول على شحذ محترف

ما لم تكن على قدر كبير من المهارة ، لا أنصحك بالشفط في المنزل. من غير المحتمل أن تكون قادرًا على إزالة الكمية المناسبة من المادة واستعادة حافة شطبة متناسقة للشفرة .... ونتيجة لذلك لن تتم محاذاة حافة السكين بشكل صحيح وسينخفض السكين بسرعة مرة أخرى.

تختلف الفترة بين التوضيح بدرجة كبيرة اعتمادًا على نوع الفولاذ الذي يستخدمه سكينك ، والهندسة النصلية ، وتقنية القطع ، والمنتجات الغذائية المقطوعة ، وعدد مرات استخدام الشفرة ، وبالطبع عدد مرات شحذها. P>     

الجواب معين 30.12.2015 / 21:16